重庆的特色豌豆杂酱铺盖面,你不知道有多好吃,做法简单易学

  • 2020-08-10
  • John Dowson

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今天给大家分享一道家常菜,豌豆杂酱铺盖面,特别有地域特色,味道鲜香爽口,酱香浓厚好吃。

第一步,铺盖面的制作是非常有讲究的,特别是和面,做到“三光”,手光,盆光,面光。我们取一个盆,放入面粉,加入少许的盐,先搅拌成絮状,然后再揉成团。盖上盖子醒面一个小时。中途再揉搓两次,这样更劲道。

第二步,选取五花肉一块先切片,然后剁成肉馅备用。把姜切末,蒜切片,葱切末备用。黄豆酱适量,花椒,八角,桂皮一小块,干辣椒备用。豌豆煮熟备用。

第三步,热锅上油,油温五成热放入花椒,八角,桂皮炸香,然后捞出不用。油温升高放入葱姜蒜爆香,放入肉馅煸炒变色,放入黄豆酱搅拌均匀,放入老抽提色,生抽,盐少许料酒从锅边淋入,放入煮好的豌豆,加入适量的开水炖煮五分钟,这一步的目的是让肉馅成熟。等熬汁粘稠倒出备用。

第四步,锅中加入清水,大火烧开,去醒发好的面团,用手拽出巴掌大的一块,上下左右拉扯成面片,厚薄程度根据自己的喜好决定。然后下入锅中,煮三分钟捞出放到碗里,浇上刚才制作好的料汁,最后在加入辣椒油更爽口。搅拌均匀即可食用。有些地方也加入牛肉,肥肠,鸡肠等肉类演变成了牛肉铺盖面等等,味道更鲜香。

小技巧分享:面一定要醒发好,这样才有劲道,新发中途多揉搓几次。

根据自己的喜好添加辣椒油。

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