10月26日，随着大件展品集中进馆组装，第三届中国国际进口博览会（下称“进博会”）的展区都纷纷热闹了起来——至此，所有展区均进入了正式布展阶段，预计11月2日完成展台搭建和展品布置。 在疫魔兽世界3冰封王座

地下的院，穿山的灶，陕州十碗席，有颜有味有说道！魔兽世界3冰封王座

（央视财经《消费主张》）陕州特色地坑院，据考证，数千年前的轩辕黄帝时期，陕塬先民掘地为穴而居。这些院子，都是陕州土塬上的村民“向下挖坑、四壁凿洞”，挖出来的“地平线下的屋子”。那这里的夜市有什么特殊美食呢？

在陕州地坑院夜市，最有名的美食还是陕州十碗席，距今已有300多年的历史，过去，是村民家里办婚丧嫁娶等大事时才会摆的席面，而现在，却成为了地坑院夜市文化的一部分了。

员石让，研究陕州地坑院文化多年，他告诉我们，要做地道的十碗席，必用这穿山灶。

穿山灶，是地坑院特有的炉灶，灶呈斜坡状依次向上，灶心相通，往上炉温逐减，可以最大限度地利用热能。

灶头火热，厨师开始做十碗的第一道大菜——条子肉。五花肉切块焯水，晾干后再直接下热油烹炸，直到肉皮炸成焦黄色，完全崩紧才算合格，炸好的肉要切成5毫米厚的肉片，皮朝下，均匀地摆在碗里，而一碗肉的数量也是有说道的。

河南陕州地坑院文化研究员 员石让：陕州十碗席，桌是八仙桌，每个桌上是八个人，这个条子肉一碗里面是九片肉，每个人夹一片，里面还有一片，其他人也就是吃了。俭省节约，不浪费。

十碗席中这些菜，都是在头一口锅里操作后，再转移到后面的灶眼上继续炖煮的。蒸、煮、炖、焖、煲、温，是随着灶眼火力的大小安排需要不同火候的菜品，怪不得，这十碗席，要用这多眼穿山灶来做了。

另一边，配十碗席的馒头也正在赶工中。用老法蒸制，炉火烧得旺旺的，一屉屉的馒头足足垒了有六层高。这样才能让热气冲到最上面的笼屉。

很快，馒头蒸好了，也到了入夜时分，地坑院里早早唱起了陕州地方的锣鼓书。伴随着锣鼓书的陕州味，十碗席也上桌了。

十碗席的十碗菜，摆放也是有讲究的，红、白两道主菜，就是条子肉和小酥肉，这种肉菜要摆在中间，上席黄花菜为针，下席海带为带，再加上桌四角放时令的四个菜，以及左右两席的萝卜和粉条，就是正宗的陕州十碗席了。

摆菜，讲究的是“尊老敬友，四海亨通”的意思。这一桌十碗水席，可谓有肉有菜，有热有凉，有汤有水，怪不得是最有名的地坑院美食了。在这清凉的夜色中，背靠穿山灶，听着锣鼓书，跟亲友们一起吃着热腾腾的十碗席，何其乐哉！

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（编辑 于丁）

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