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【2020理化指标控制】脂肪投诉问题引发的思考s6什么时候结束

脂肪投诉问题引发的思考

行业：调味品

产品：半固态调味料

规模：100人左右

标题我可能没起好，总之就是一个营养成份表中脂肪的标注问题，被职业打假的投诉了，从而引起的一系列思考。进而采取的一系列措施。

2017年临近春节了，正在外面办事的时候，接到一个电话，被告知我们的产品被人投诉了，投诉内容就是脂肪含量标注有误。说实话，当时真没把这个当回事。回复知道了就过了。因为，我们是有检测报告的，我们是按检测结果标注的。

从技术的角度来说，把配方拿出来就能计算出该产品的营养成分情况，更确切的说，比检测出来的结果更趋于准确。但转身质量人后，我开始转变考虑问题的方式：没有白纸黑字很多所谓的专业性问题、技术性问题真的没办法细说。没办法做为呈堂证物。所以自认为有一份白纸黑字的检测报告就万事大吉了。

大概一周的时间，我陆陆续续接到更多关于这个产品的脂肪投诉问题，而且都来自同一个城市不同分管区的质检局，直觉告诉我遇到职业打假的了。而且很有可能是团伙。

立即从现有库存产品中抽样送不同的第三方检测机构进行脂肪含量检测，并要求加急。几天后结果出来进行对比，存在较明显差异。我又按配方进行重新计算，加上之前的检测报告，均有较明显出入。

之后的几天，我都在就这个问题进行思考：

1. 这个半固态调味产品本就宣称的传统古法制作，从工艺上摒弃工业化的机械操作，采用人工作业，那就毫无疑问的存在人为因素上的个体化差异。体现在产品上就是固液含量有波动；

2. 进行产品送样检测时，都是随机在库房里面开箱取样，但此处的随机和出台的抽样细则（后来才详细学习的）是有明显差别的，或者说只是做到了随机，但是没有符合抽样要求。（2019年半固态抽样要求如下：）

3. 对比了几分检测报告，同时也询问了检测机构，出现检测结果差异的另一个原因，按GB2805-2011问答中，关于脂肪的检测，一个是直接检测出粗脂肪，而另一中是通过计算得出的总脂肪。也就是该两种方式中是存在差别的（姑且认为差别在可接受范围）。（GB28050—2011问答原文如下：）

在考虑以上各因素条件下：

ⅰ.在该类产品的标签标注上，更多的将配方、工艺、标签标注进行统一整合，比如标注有固形物含量≥X%类的产品，在灌装上还是要以工业化的机械操作为主，以保证固液项比例更趋于稳定。

ⅱ.产品送检过程中，取样环节，须参照每年出台的抽样细则。

ⅲ.应对这类拿着检测报告来投诉的打假，作为生产企业，可以从抽样准确性上对其报告提出质疑，而不是一味的相信检测报告。

ⅳ.标签标准上宣称古法、传统、手工之类的字眼，其实是有逻辑风险在里面的。

作者：傻妞在努力

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