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一字之差，胭脂红和胭脂虫红有何不同？三人游戏

原标题：一字之差，胭脂红和胭脂虫红有何不同？

胭脂红与胭脂虫红是常见的食品着色剂，仅仅一字之差的它们到底有何区别呢？

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物理化学性质的差异

胭脂虫红与胭脂红虽然仅有一字之差，但两者的性质却有本质的不同。前者是天然色素，而后者是人工合成的色素

1.1 胭脂红的物理化学性质

胭脂红是全球使用最广泛、用量较大的单偶氮类 人工合成色素，国际标准代码为124。

胭脂红在水中的溶解度为0.23g/mL(20℃)，0.1％的胭脂红水溶液即呈鲜艳的红色，且具有较好的耐光和耐热性 (105℃)。

胭脂红的耐还原性、耐氧化性及耐细菌性较差，对柠檬酸和酒石酸稳定，遇碱变褐色。对Al3+和Ca2+基本稳定，而Mg2+对胭脂红有明显的增色效果。

1.2 胭脂虫红的物理化学性质

胭脂虫红是一种从雌性胭脂虫中提取的 天然红色素，国际标准代码为120。

胭脂虫红显色的主要成分是胭脂虫红酸，胭脂虫红酸本身的染色强度不大，但与Al3+结合形成铝色淀后色价会提高，也就是通常说的胭脂虫红。

胭脂虫红是光稳定性和热稳定性最好的天然色素，分解温度为250℃，微溶于热水，在酸性状态下呈现橙红色，中性时为深红色，碱性下呈紫色，遇Fe3+变黑。

从物理化学性质来看，二者在原料来源、稳定性、着色能力等方面均存在显著差异。

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质量标准的差异

胭脂红的质量标准《GB 1886.220-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红中》规定了胭脂红的相关质量要求。

但是目前我国尚没有胭脂虫红的相关质量控制标准，研究人员根据国际标准及相关文献，研究制定了胭脂虫红的质量标准并得到国家质检总局 的审批。

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毒理学差异

3.1 胭脂红的毒理学性质

胭脂红属于偶氮类色素，在体内可代谢生成芳香胺类化合物。芳香胺类化合物的代谢产物既可以与DNA和RNA结合而诱发突变。又可以产生活性

氧自由基 (reactive oxygen species，ROS )，ROS攻击DNA造成其损伤。

同时，胭脂红的毒理学实验显示其具有一定的致癌性。根据毒理学研究， 食品添加剂联合专家委员会制规定胭脂红每日容许摄入量 (ADI)为0-4mg／kg·bw。

3.2 胭脂虫红的毒理学性质

英国生物工业研究院对胭脂虫红色素进行了毒性研究，发现这种天然的色素无致癌致畸等慢性毒性，对后三代也无遗传毒性。

但有报道，少数人会发生过敏反应，这可能是由于残留在胭脂虫红色素中的蛋白质成 分成为人体过敏原，但是胭脂虫红导致的过敏反应发生率较低，不影响其使用。

目前，胭脂虫红已广泛用于食品、化妆品、药品等多种行业，是FDA允许的惟一一种既可用于食品又可用于药品和化妆品的天然色素。

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使用范围和限量的差异

而胭脂虫红(以胭脂红酸计)作为一种理想的食品添加剂，由于具有良好 的抗氧化和遇光不分解等特性，可用于风味发酵乳、熟肉制品、坚果、糖果等22类食品。

因此二者在适用的食品品种上有显著差异。且胭脂虫红的最大使用量普 遍高于胭脂红。

来源：食品论坛网友转载分享

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