中国首次火星探测任务工程总设计师张荣桥透露，截至9月18日8时30分，“天问一号”探测器飞行里程已达1.55亿公里，距离地球1800万公里。 张荣桥18日在福州举行的2020年中国航天大会上说，“ay女优

食品论坛精选答疑分享，看看有没有你正疑惑的问题吧ay女优

食品论坛精选答疑分享，看看有没有你正疑惑的问题吧！

#一日一答# 1

提问：【食品标签上，关于过敏原的标示问题】关于过敏原，现在不是强制标示内容，只是想了解下，开头应该是：过敏原还是致敏原，或者致敏物质，哪一个更标准。

回答：引导词在征求意见稿里有规定，可以借鉴。

#一日一答# 2

提问：请问不同类型的月饼可以混装组成月饼礼盒吗？比如哈式月饼，广式月饼，如果不同类型的月饼组合到一起，是不是标签上标注上不同月饼的对应的产品类型执行标准等信息就可以了？

回答：这属于内包装有多个可独立销售的情况，是可以，形象比喻就像是礼盒类产品。至于标识，GB 7718对这类是有明确的规定的，请再具体看看！

3.10 一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。

#一日一答# 3

提问：在食品标签中，条形码是一定强制性要上的吗？什么情况下可以不上条形码？专卖店卖食品的话一定要上条形码吗？

回答：

1.部分省市地方法规要求预包装食品必须标示条码；

2.法规与销售渠道无强制要求时可不标示；

3.不需要，但如在商超及统采统配连锁系统销售则须标示。

#一日一答# 4

提问：我们有个产品有用到酸奶，请问在配料表中可以直接写酸奶吗？

回答：不能，复合配料：1、看标准 2、看添加量

#一日一答# 5

提问：生产中使用了 红花椒粉、青花椒粉， 产品的配料表中统一标识为“花椒粉” 可以么？ 再例如，生产中使用了“辣椒粉（新一代）”、“秦椒碎”， 配料表中是否统一标识为“辣椒粉”。

回答：添加量不大统一标注为香辛料就可以。添加量大，使用了什么原料就标注什么原料。

#一日一答# 6

提问：复合调味料与复合香辛料是一样的东西吗？产品中添加了一种原料属于复合调味料，且执行的为企标。按照7718非国标、行标、地标的将其展开。结果被对方单位要求其不展开。理由是按照“7718解读中第四十四条（二）如果香辛料或香辛料浸出物(单一的或合计的)加入量不超过2%，可以在配料表中标示各自的具体名称，也可以在配料表中统一标示为“香辛料”、“香辛料类”或“复合香辛料”。” 所以想请问 复合调味料与该条中的复合香辛料应该并不是同一种东西吧 ？

回答：可以查询GB/T 20903,4.16及下一级有对复合调味料进行解释，举例。

据此，复合调味料≠复合香辛料。

#一日一答# 7

提问：某一复配膨松剂使用范围：适用于蛋糕、西点、饼干、米发糕及需要膨松的米面制品，配料:焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、柠檬酸、淀粉。使用方法：直接跟面粉混合，推荐使用量：面粉用量的0.3-1.2%。客户说膨化食品不在使用范围内不可以使用该膨松剂，请教大家有依据吗？个人理解膨化食品的主要原料是大米和小麦粉，且该复配膨松剂的配料成分经查符合膨化食品的添加剂使用范围，为什么不能用呢？？

回答：可以使用，以GB2760为准

#一日一答# 8

提问：新资源食品？新食品原料？是不是一个东西

回答：老名称和新名称的关系 《新食品原料安全性审查管理办法》替代了《新资源食品管理办法》。

#一日一答# 9

提问：鸡内金可以用在代用茶原料么？

回答：不可以，鸡内金在药食同源目录里，可以当普通食品原料使用，但根据代用茶的定义，鸡内金是不能用作代用茶原料的。

#一日一答# 10

提问：硫酸钙是属于食品添加剂还是食品添加剂中食品加工助剂，加工助剂是不是可以不在产品标签上体现呀？

回答：既是添加剂，又是加工助剂。看实际作用了。

#一日一答# 11

提问：现在要生产一款由三个产品组合的预包装产品，其中一个是我们自己公司生产加工的，另外两个一个是其他公司的预包装产品，一个是一个蘸酱，三款一起组合成一个产品，请问一下我们公司需要什么资质？

回答：一种情况类似方便面，作为一个产品，其余的是你的原料，啥时候加的问题。一种情况组合销售，你们需要食品经营许可证，组合销售最终产品的标签要把里面的单品标签内容备注上。

#一日一答# 12

提问：我们公司委托别家企业进行食品生产，从原料、包装材料购进，到生产加工，成品，最后卖给别人也是从他们库房出货，全委托他们了，我觉得有一定的风险。大家一般是怎么管控委托生产企业的啊？

回答：委托加工是商业行为、有法规要求，主要体现在产品的标签上；你是委托方，前期对被委托方进行评估，包括法规、证照、生产能力、质量保证等，索取相关的资料；实施委托加工后，可以要求提供委托加工产品的批记录复印件或扫描件；第一批委托加工的产品应送第三方做型式检验。

#一日一答# 13

提问：从外面购买的食醋回来分装需要有食醋的生产许可吗？

回答：食醋不允许分装。在食品生产许可审查细则里有些产品是允许分装的，比如白砂糖，细则允许分装的产品也需要申办生产许可；细则里没有明确标明允许分装的，认为该类食品不允许分装，那就谈不上申办生产许可了。

#一日一答# 14

提问：食品小作坊小餐饮登记证是否可以生产预包装食品？

回答：各地小作坊政策不一，需要咨询当地监管部门。

#一日一答# 15

提问：冻品中心温度是否达到-18℃各位都是怎么检测的？冻品厚度在10mm~25mm之间，想检测冻品中心温度是否已经达到了-18℃，各位都是怎么检测的，是不是跟我们一样钻孔到冻品中心，再用探头放进去检测温度？

回答：验证就这样做，平时管控温度和时间，你自己做个验证报告，就是多少温度下多少时间，中心温度是多少，做个曲线，以后用温度和时间控制，定期（一般一个月）验证

#一日一答# 16

提问：生肉冷冻到冰箱里可以保存多久？变质后有什么变化？主要是微生物指标变了吗？

回答：包装形式很重要，你直接一坨肉，啥子都不做放进去，估计一周后吃起来口感这些已经不行了，失水严重；

如果你那个卷连袋包装扎口，拿出来的话，口感会好很多。

一般家用冰箱不经常开启，保持-18度低温没问题，这种情况下，以前看过的研究是保存一个月都没问题，但是一般建议还是1-2周内食用完毕。

#一日一答# 17

提问：罐头食品和速冻食品，车间人流通道一定需要设置鞋靴消毒池吗？如果一定要设置，请说一下是哪个法规有要求。

5.1.5.2 生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施。如设置工作鞋靴消毒设施，其规格尺寸应能满足消毒需要。

#一日一答# 18

提问：以前用消毒液时，进更衣室前洗手步骤为“手湿润-洗手液-清水冲洗-消毒水浸泡-清水冲洗-吹干”，现在改为用酒精喷雾后，是不是步骤可以改为“手湿润-洗手液-清水冲洗-酒精喷雾”。对不对？

回答：不对哦！手部湿润喷洒酒精会稀释酒精浓度，影响消毒效果，正确步骤为 手湿润-洗手液-清水冲洗-吹干-酒精喷雾，酒精选择75%浓度。

#一日一答# 19

提问：食品工作服选择时应该注意什么？

回答：食品行业通常应按照四个步骤进行服装选择

第一，确认生产工艺流程和作业区清洁等级要求；

第二，根据工艺和生产区明确服装用途和使用范围；

第三，参照有关法律、法规和标准（GB/T 37850），结合自身需求，确定服装材质、颜色、款式和具体性能要求；

第四，选择符合要求的服装供方进入采购流程

#一日一答# 20

提问：食品车间洁净服想上员工编号，印上或者绣上编号好像都不行，各位大神有没有好办法。

回答：纺织油墨盖章会有粒子和化学物质挥发 （极少量） ，对于食品洁净室应该不是问题。

#一日一答# 21

提问：肉包子的肉馅为什么要用冻肉呢？

回答：

观点1：冷冻肉加热后有水的冰晶析出，就可以增加包子馅的汤汁，肉的香味会更浓郁。

观点2：缓冻的猪肉细胞膜容易破碎，结合机械绞肉更容易成浆。

来源：食品论坛网友讨论整理

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