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【2020理化指标控制】食品中氯化物的控制我的文明攻略

原标题：【2020理化指标控制】食品中氯化物的控制

【2020理化指标控制】食品中氯化物的控制

曾经，在一家食品公司当化验员。公司生产的某种食品调味料每天需要取36个样进行氯化物的测定。公司要求每个样品需要按照3平行进行检测。换句话说，我每天要称取108个样，按照银量法检测食品中氯化物的含量。今天写这篇《食品中氯化物的控制》，既想给大家讲三个故事，又想回顾曾经的工作经历。

加班第一个故事，盲样检测，同事被罚钱。当年，我们化验室一共6人，大家既分工又合作。某个周五下班前，质量部领导安排我和一位女同事周末。周六，我们两个上班后，第一件事就是检测总部寄来的某种样品中氯化物含量。那位女同事是老员工，我是新员工。她先检测我后检测，检测结束，我们把数据整理好报给部门领导，由其报给总部。没有想到一周后，总部反馈回来了这批盲样检测的数据和奖惩决定。那位老同事因为所检测数值比总部的数据和我检测的数据高，而被罚钱x元。这些钱相当于我们一天的加班费。 职业生涯中，真不知道背后是什么情况。所谓盲样检测，就是总部随机发的样品，而且数量很少，只够两个人检测1次的量。当然，总部是有足够的量进行检测，然后按照其检测结果来判断实验室检测能力或者某员工检测能力的一种方法。现在，我们行业每年都会接受盲样检测，即某个第三方机构将特定的样品卖给行业的厂家，由这些厂家的实验室进行理化和微生物检测，然后各厂家将检测结果反馈给该第三方机构，由其判断每家工厂的检测能力。

第二个故事，产品稳定，取样量减少。前面已经说过，当时每天要取样36个。这36个样是这样取来的。每机上面取1个样、中间取1个样和下面取1个样，即每机取样3个。每天生产12机，总共取样36个。随着时间的推移，我们发现每机的3个样的氯化物含量很接近也很稳定。经过风险评估，决定将氯化物作为该产品的关键指标来验证该产品在那个机器中混合均一性，并得出结论是在既定的工艺下，混合均一，任何一点的样品就可代表这1机产品中氯化物含量。就这样，我们只需要每1机取1个样，每天取样12个。按照公司要求的每个样品需要按照3平行进行检测。我们每天只需要称取36个样，按照银量法进行检测食品中氯化物的含量。又随着时间的推移，公司修改了《食品中氯化物检测方法》，将“每个样品需要按照3平行进行检测”修改为“每个样品需要按照2平行进行检测”。我们每天取样12个，每天只需要称取24个样，按照银量法进行检测食品中氯化物的含量。 检测既有把关的作用，又有反馈的作用。这个故事，通过大批量的检测数据证明现有的工艺可保证混合均一性，就可经过风险评估减少取样量，进而减少检验成本。同时，这个故事也可说明公司如何设定关键指标、如何进行验证以及验证的益处。

第三个故事，客户投诉、赖账，被断货。前面两个故事发生在一家食品公司，这一个故事发生在一家香精公司。某天，公司接到某个客户投诉，公司某常规产品中氯化物含量过高，超出该公司接受范围。公司赶忙对留样进行复检，确定留样没有问题。公司又拍质量部领导专门去客户处处理投诉事宜，并在客户现场检测氯化物含量符合标准要求。同时，在客户现场取样，分为5份，1份由客户和部门领导封样并送外检、1份寄回总部由总部检验、1份由部门领导带回公司由公司检测,1份由部门领导带回作为留样、1份由客户保管作为留样。后来，外检报告结果是合格；总部检测结果是合格；公司化验室检测结果是合格。总之，各方面证据都说明该批产品时合格产品。但是，客户就是判定为不合格品，拒不付货款。公司多次和客户沟通无果的情况下，总部决定给其断货。后来的后来，就是那家公司被别的公司收购的消息。 这个故事告诉我，客户投诉并不一定就是你的问题，可能客户有其他目的。另外、留样很重要，同时要学会取样和保留证据。

食品中氯化物的检测本是一件很简单的理化检测项目。但是，食品中氯化物的控制却是一件不容易的事情。虽然，我只谈了氯化物的检测，但是技术部所下发的生产配方和工艺，早已确定好了食品中氯化物含量的范围。只要按照配方进行物料采购和按照工艺进行生产，产品中氯化物的含量是很稳定的，只所以需要每机都检测是为了确认混合均一性并出具报告。

作者：chenshipeng2003

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