据外媒报道，美国司法部周二对谷歌提起反垄断诉讼，指控这家科技公司通过“反竞争和排他性”以实现并维持其市场支配地位，这是自上世纪90年代司法部起诉微软以来最重大的一次反垄断诉讼。h5小游戏

各种调料的作用及使用方法h5小游戏

原标题：各种调料的作用及使用方法

从味道上分

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酸甜苦辣咸鲜麻

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食盐、白糖、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、陈醋、白醋、酱油、黄酒、米酒、红洒、啤酒、柠檬汁等

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葱、姜、蒜、洋葱、虾夷葱、辣椒、韭菜、香菜、香芹、香葱、辣根、山葵、白松露菌

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胡椒、花椒、八角茴香、小茴香、丁香、木香、肉桂叶（香叶）、肉桂、桂皮、陈皮、柠檬叶、薄荷叶、香草、草果、白芷、白果、砂仁、紫寇、豆寇、茶叶、芥茉、孜然、芝麻、香油、芝麻酱、兴渠、香茅、食茱萸、百里香、九层塔、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、罂栗子、石榴、罗望子（Tamarlnd) 、番红花、玫瑰香水

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五香粉、七味粉、十三香、十四味、咖哩粉

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番茄酱、辣椒酱、豆瓣酱、花生酱、虾酱、鱼露、豆腐乳、臭豆腐、淡豆豉、面豉、南乳、味增、急汁、卤水、蚝油、 XO酱、 HP酱

调味品的历史沿革

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第一代I

单独调味品，酱油、食醋、酱、辣椒、八角、花椒等天然辛香料，其盛行的时间最长，跨越数千年之久；

第二代II

高浓度及高效调味品，味精、 IMP、 GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊、木糖、酵母提取物、 HVP、 HAP、食用香精、香料等，此类从 70年代流行至今；

第三代III

复合调味品，现代化的复合调味品起步较晚，进入 90年代才开始迅速发展。

目前上述三种共存，但后两者逐年扩大市场占有率，营业额倍增。

主要调味料简介

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液体调味料

酱油：可以使菜肴入味，增加食物的色泽。最适于红烧及卤味食品。

蚝油：蚝油本身很咸，可以与糖中和其咸度使用。

沙拉油：常见的烹调用油。亦可用与烹制糕点。

香油：又为芝麻油，菜肴出锅前淋上，可以增加菜肴的香味。凉拌菜必用之，腌制菜亦可。

米酒：烹调鱼、肉时，加入适量的米洒可以去除膻腥味。

辣椒酱：增加菜肴的辣味，还能增添色泽。

甜面酱：本身味咸，用油小火炒去酱酸味；也可用水调稀，并加入少许糖味更佳。

豆瓣酱：用豆瓣酱调味的菜肴，无需加入较多的酱油，以免成品过咸。以油爆过色味更佳。

芝麻酱：本身过干，可以加水或高汤调稀使用。

番茄酱：常用于糖汁、茄汁及糖醋菜肴，并能使菜肴的色泽更佳。

醋：乌酸不宜久煮，于出锅前加入即可，以免香味散去。白醋多煮可使酸味更浓。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成的，适用于煎、煮、炒、炸、卤等等。

X0酱：大部分主要上海鲜精华浓缩而成的，适用于各种海鲜料理。

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固体调味料

盐：食用盐（低钠盐），烹调时最重要的调味品。渗透力强，适合腌制食品，但要注意腌制的时间与量。

糖：红烧及卤菜中多加入少许的糖，可增添菜肴的风味及色泽。

味精：可增添食物的鲜味，尤其是入汤类与炖菜类。

鸡精粉：可增添食物的鲜味，尤其是入汤类与炖菜类，较味精更佳。

发粉：加入面糊中，可以增强食品的膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时则可使食物保持滑嫩。

苏打粉：以适量苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

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香辛料

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭并提高菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。

干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时需注意火候，不宜炒焦。

红葱头：又为洋葱，可增香。切碎爆香时应注意火候，若炒得过焦则会有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料。味浓宜酌量使用。

END

来源：食品论坛网友分享

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