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科普丨饭菜等凉了再放冰箱还是趁热？答案来了~快穿攻略病娇男主宠翻天

饭菜吃不完放冰箱，是基本操作。

但在「要不要等食物凉凉再放冰箱」这个难题上，存在重大分歧。

很多老人以代代相传的方式，确立了「饭菜应该等凉了再放冰箱」这一观点的主流地位，理由是，容易坏。

相对弱势的反方只能苦口婆心地举双手反对：不仅不能等凉，反而要趁热放！理由同样是， 容易坏。

到底哪种做法食物更容易坏，似乎成了未解之谜……

那到底要不要等食物凉凉再放冰箱？

只要温度合适，饭菜里的细菌会暴增

食物的「危险温度区」，4℃～60℃

图片来源：Foodbankscanada.ca

再比如 35 ℃～37 ℃，正好是人的体核温度（内脏温度） ，也正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。

一旦大量沙门氏菌和金葡菌进入你的身体，可以引发恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。

你想想，现在是夏天，气温是不是也就这个温度？

不同温度下细菌的增殖速度，4 ℃ 下无明显增长

图片来源：dairyprocessinghandbook.tetrapak.com

所以， 饭菜在进冰箱之前的时间，越短越好。

多在室温下放一分钟，就多一分危险。

食物放冰箱做到 2 点：尽快 + 密封

图片来源：图虫创意

热菜直接放进去，伤冰箱吗？

《中国食品药品监管》杂志

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刊期：月刊

《中国食品药品监管》作为国家药品监督管理局机关刊，创刊于1998年，目前是国家药品监督管理局主管的隶属于中国健康传媒集团的科学性、专业性核心期刊；更是研究和宣传中国食品药品监管政策、建立科学监管理念、提高监管水平、服务我国食药产业健康发展的重要平台。

来源：江苏市场监管

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