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婴幼儿配方乳粉原料知多少浙江彩铃网

食品伙伴网讯婴幼儿配方乳粉是非母乳喂养婴幼儿最重要的营养来源，作为宝宝们的食粮，其地位自然不容小觑。那么它由哪些原料组成呢？食品伙伴网注册部带您了解一下这些原料吧。

婴幼儿配方乳粉是指以牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，加工制成供婴幼儿（三周岁以内）食用的产品。包括：婴儿配方乳粉（0~6月龄，1段）、较大婴儿配方乳粉（6~12月龄，2段）和幼儿配方乳粉（12~36月龄，3段）三类。

我国对婴幼儿配方乳粉的配方实行注册制，以保证婴幼儿配方乳粉质量安全。在《婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请材料项目与要求（试行）》（2017修订版）文件中指出，“不得添加国家标准法规规定以外的其他物质”。这里应明确的是，添加到婴幼儿配方乳粉的原料除了GB 2760《 食品添加剂使用标准》、GB 14880《食品营养强化剂使用标准》对应可使用的食品添加剂/食品营养强化剂之外，只能是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等必需营养素来源和GB 10765《婴儿配方食品》/GB 10767《较大婴儿和幼儿配方食品》中对应年龄段的可选择成分以及符合国家有关规定的其他物质（例如，卫生行政部门公告的允许用于婴幼儿配方食品的物质）。国家标准法规规定以外的其他物质都是不可以添加的。下面我们就原料分类进行说明。

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供应蛋白质的原料

蛋白质的质和量是婴幼儿喂养食物的关键评价指标，蛋白质的含量会影响婴幼儿的体重增长，而提高蛋白质的品质也是近年来婴幼儿配方乳粉的研发重点。婴幼儿配方乳粉中的蛋白质来源为牛乳和/或羊乳，目前市面上基于羊乳蛋白质的配方乳粉产品占比较小，基于牛乳蛋白质的婴幼儿配方乳粉以乳清蛋白为主，为防止牛乳过敏，还常将牛乳酪蛋白或乳清蛋白预先水解成多肽和氨基酸的混合物。另外，有研究表明，婴幼儿配方乳粉的氨基酸模式与母乳模式越接近越有利于宝宝的生长发育。

常见提供蛋白质的主要原料有：生牛/羊乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、乳蛋白水解物（酪蛋白水解物、乳清蛋白水解物）、乳铁蛋白、单体氨基酸等。

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供应脂肪的原料

婴幼儿配方乳粉中的脂肪不仅是婴幼儿膳食能量的重要来源，同时也可以延缓婴幼儿胃肠的排空时间，起到提供必需脂肪酸、有助于脂溶性维生素吸收的作用。目前市面上常见到葵花籽油、椰子油、大豆油等各种精炼植物油复合后加入到配方乳粉当中，这主要是因为牛羊乳的脂肪酸组成和人乳的差异较大，而通过添加不同种类植物油来调整脂肪酸的组成使其更接近人乳，确保婴幼儿配方乳粉的脂肪酸含量符合产品标准要求（例如，婴儿配方乳粉（1段）中必需脂肪酸亚油酸、α-亚麻酸、脂肪中月桂酸和肉豆蔻酸（十四烷酸）等的含量符合GB 10765标准要求，较大婴儿和幼儿配方乳粉（2/3段）中的亚油酸含量符合GB 10767标准要求）。

常见提供脂肪的原料如：中链甘油三酯、葵花籽油、椰子油、大豆油、生牛/羊乳、全脂乳粉等。

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供应碳水化合物的原料

成熟母乳中所含碳水化合物大部分是乳糖，其余是低聚糖类，不含淀粉和其它碳水化合物。GB 10765对婴儿配方乳粉（1段）中乳糖含量做了相应规定，要求乳糖占碳水化合物总量应≥90%，另外，只有经预糊化后的淀粉才可以加到婴儿配方乳粉中，并且不得使用果糖。而鉴于6月龄以上宝宝开始添加辅食，GB 10767未对较大婴儿和幼儿配方乳粉（2/3段）中碳水化合物的含量以及来源进行要求。

常见的碳水化合物来源有：乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物、生牛/羊乳、全脂乳粉等。

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提供维生素和矿物质的原料

婴幼儿配方乳粉中所添加的维生素（如：维生素A/D/E/K、烟酸、叶酸、泛酸、生物素等）与矿物质（如：钠/钾/镁/铁/锌/钙等）营养素的种类需以GB 10765/GB 10767为依据，选择一种安全且易吸收的形式进行添加，其化合物来源应符合GB 14880《食品营养强化剂使用标准》中附表C的有关要求。例如：拟强化维生素K这一营养素，那么根据规定，只能选用植物甲萘醌这种化合物来源（添加形式）。

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可选择性成分

婴幼儿配方乳粉除了提供婴幼儿生长所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等必需营养素成分外，还可以添加一些可选择性成分等其他物质（见下表），来提高产品的营养价值，比如：选择性添加核苷酸有利于提高宝宝免疫力、减少腹泻发病率【1】；添加胆碱有利于促进大脑发育、提高记忆力【2】等。这些可选择性成分等的添加应符合国家的相关规定。

此外，婴幼儿配方乳粉中还可以添加动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、伊氏乳杆菌、发酵乳杆菌、短双歧杆菌等益生菌来促进宝宝的消化吸收、调节肠道健康等。具体益生菌名单情况如下表：

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食品添加剂

婴幼儿配方乳粉所使用的食品添加剂应符合GB 2760有关规定，另外需注意的是关于食用香料的使用：婴儿配方乳粉（1段）不得添加任何食用香料，较大婴儿和幼儿配方乳粉（2/3段）可以在限量范围内使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏。虽如此，但从婴幼儿生长发育的角度来看，香料的添加除了能掩盖鱼油DHA带来的腥味外，并无营养价值，反而可能会造成婴幼儿偏食进而引起营养不良等问题，因此一些专家不建议在婴幼儿配方乳粉中添加香料。

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关于禁止使用的原料

婴儿配方乳粉（1段）要求不应使用危害婴儿营养与健康的物质；所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白；不应使用氢化油脂以及经辐照处理过的原料。较大婴儿和幼儿配方乳粉（2/3段）规定不应使用危害婴儿营养与健康的物质、氢化油脂以及经辐照处理过的原辅材料。之所以限制谷蛋白，是为了杜绝在乳粉中添加米粉、面粉等物质；而氢化油脂易导致血脂增高；辐照处理会杀死有益菌，破坏原料营养成分，造成乳粉营养素流失等问题；因而禁止这些原料的使用。

以上是食品伙伴网注册部对于婴幼儿配方乳粉原料的相关介绍，更多精彩内容欢迎关注“特殊食品与添加剂”微信公众号！

参考文献

【1】方芳， 李婷， 安颖。乳中核苷酸的分析及其对婴幼儿营养功能的研究[J]. 食品研究与开发， 2015（8）：135-139.

【2】鲍雷， 蔡夏夏， 李勇。胆碱与婴幼儿大脑发育[J]. 中国生育健康杂志， 2014, 000（004）：379-382.

来源：食品伙伴网 作者：吕梪梪

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