当地时间22日，英国首相府表示，当全国性二次封锁于12月2日结束后，英格兰地区将采取更严格的三级管控限制措施，其中大部分地区将处于最高级别、第三级管控之下，以遏制新冠病毒传播，尽量保证迷途

产品研发工作流程及必备6大素养迷途

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产品研发工作流程

1.1 产品研发工作流程图示

（1）总经理参与审核、外观分析与样品审核；

（2）销售部参与市场信息汇总、研发需求分析、立项与方案研讨、外观分析、样品审核；

（3）生产部参与立项、方案研讨、外观分析、工艺订制、设计加工图、加工制作、样品审核；

（4）技术部参与效果图、生产工艺制定、设计加工图、产品定型、图纸归档；

（5）供应部参与物料采购；

1.2 产品研发工作 流程说明

（1）销售部（工程部）相关人员将市场需求汇总到销售内勤处；

（2）由销售经理招集相关人员分析市场产品需求，确定产品研发项目，填写

《产品研发需求表》 ，递交总经理审批；

（3）总经理审批《产品研发需求表》 ，确认研发立项；

（4）由销售经理招集市场、生产、技术等相关人员对新产品研发立项，向技

术研发部下发《产品研发任务单》 。

（5）根据研讨结果由设计师设计效果图。

（6）总经理会同市场部相关人员对产品外观进行审核分析，提出改进意见，

重新出图，重新分析，直至满意。

（7）制定生产工艺，设计生产加工图。

（8）根据生产需要填写《材料申购单》 （根据实际需要 5、 6 过程可省略） 。供

应部部根据《材料申购单》进行采购。

（9）由技术部填写《样品研制任务单》 ，经部门经理审批后，送达生产部，生

产部组织人员进行样品生产。

（10）样品试制完成后，通知销售部，销售部组织相关人员对样品进行评审，

提出改进意见，生产部负责改进，直至满意，并填写《新产品样品审核单》 ，签

字确认。

（11）样品评审结束，由设计人员对产品生产工艺图纸进行完善。

（12）完善好的图纸交生产内勤备档。

1.3 产品研发工作 流程文件

（1）《产品研发需求表》

（2）《产品研发任务单》

（3）《样品研制任务单》

（4）《产品样品审核单》

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产品改进工作流程

2.1 产品改进流程图示

2.2 产品改进 流程说明

（1）销售部或工程部收集客户反映的产品质量信息汇总至技术部，技术部也要主

动地收集一些产品质量信息或改进意见或建议，并将信息汇总，分类存档。

（2）对一些反映比较集中，质量工艺落后的产品制定出改进方案，并填写《产品

改进方案审核表》 。

（3）《产品改进方案审核表》 发送到技术总监和信息来源部门进行审核， 并签字确

认。

（4）审核通过后，和生产部门制定产品改进计划，确定完成日期。

（5）生产部将计划分解至各个生产作业小组。

（6）需要重新采购的，由生产部进行材料申购，供应部采购，特殊材料可由技术

部门自行采购。

（7）产品改进结束，由技术部通知技术总监和信息来源部门进行会审。

（8）如提出改进意见， 由技术部和生产部重新制定改进计划并实施直到改进通过。

（9）产品改进通过后，由技术部向生产部发送《产品改进定案通知》 。

（10）生产部按定案后的工艺进行生产。

2.3 产品改进 流程文件

（1）《产品改进方案审核表》

（2）《产品改进定案通知》

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研发人员必备6大素养

研发是创造的艺术，有人曾把研发和绘画、作曲都作为艺术创作看待。其实两者有相同和不同之处。相同的是它们都要有艺术的特质，有天马行空的性格，不能受条条框框的约束。不同的是：研发还要兼有自然科学的素养、食品研发更是要兼有物理学、化学、生物学等基础知识。概况起来，食品研发人员要具备下列的基本素养。

3.1 食品专业的基础知识

食品本身融合了物理学、化学、生物学、社会学和行为科学的知识或它们的交叉学科。使用原料是生物学的范畴、加工过程中集合了生物、化学和物理的变化。好的食品研发人员除了要有艺术潜质外，自然基础科学知识是必不可少的。

3.2 熟悉各种原辅料的性能

大千世界是千变万化、多姿多彩的，哪种生物是可食的，而哪种又是不能食用的？这还不包括再加工的食品和食品辅料，这就要求研发人员有着丰富的专业功底，你要选择使用的各种原辅材料，它的本身的化学成分、加工性能、物理性能、生长环境、加工方式以及有可能与你加入的辅料和添加剂发生的反应，都要求充分的了解，做到了这些，才能在配方设计时更科学合理。

3.3 法律法规的基础

熟悉与食品配料有关的法律法规，是食品研发人员必备的基础知识，例如食品安全法、与食品添加剂相关的GB 2760、与产品标签有关的GB 7718和GB 28050、与营养强化剂有关的GB 14880等，应该都是研发人员案头常备的参考资料。

3.4 生产工艺、设备的技能

再好的配方设计还是要通过生产来最终实现的，甚至有的产品在设计配方时都是针对专门的设备来量身定做的。这就要求研发人员要对生产工艺、设备性能较为熟悉，才能把自己的设计变成有形的新产品。

3.5 质量管理的技能

配方设计完成，并做了小试甚至到了试生产，都才是一个新品研发的开始阶段，食品研发不是厨师做菜，新品研发后最终是要形成批量生产的，为了能使你的配方设计完全的执行不走样，这就要进行质量控制。

所以在配方是设计阶段，就要根据设备性能和生产管理的水平确定质量的关键控制点和控制参数、确定食品危害的控制水平。所以说好的产品不是检验出来的、也不是生产出来的，是设计出来的。

3.6 社会学的基础知识

食品研发的最终目的是给人提供既健康又美味的食品。所以研究消费者的文化、风俗、习惯等也是研发人员不能忽视的内容，不然你的新品就是闭门造车的产物，不能适应消费习惯，也就没有经济效益。

来源：食品研发与生产

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