“这个世界上只有一条护城河，就是你能不能不断地、疯狂地创造长期价值。” 9月14日晚间，高瓴创始人兼首席执行官张磊与海底捞董事长张勇、奇绩创坛创始人兼CEO陆奇、斑马资本联合创始slots

保健食品（益生菌及真菌类）的科学认知（一）（二）slots

编者按

在“健康中国”战略、食品工业健康转型及技术创新的多方驱动下，益生菌产业已成为我国食品工业中增长较快、创新密集的产业。人类对益生菌功效的探索是一个长期、严谨、科学的过程。目前，益生菌的安全性已得到国内外权威机构的认可，其标准法规体系的完善需要扎实的科学基础为支撑，其3个核心特征为足够数量、活菌状态和有益健康功能。前段时间，中国食品科学技术学会组织专家学者，根据益生菌的最新研究进展，形成了《保健食品（益生菌及真菌类）科普宣传》项目，对益生菌及真菌类的科学认知进行详细解读。

本版自今日起在“保健食品学术科普”栏目中刊登保健食品（益生菌及真菌类）内容的科普宣传，旨在加强公众科普教育，普及益生菌专业知识，科学传播益生菌的功效，引导理性消费。

1.什么是益生菌？

2001年，联合国粮农组织/世界卫生组织（Food and Agriculture Organization/ World Health Organization,FAO/WHO）联合专家委员会提出了益生菌定义：益生菌是一类活的微生物，当摄入足够数量时可对宿主发挥有益作用。

2.什么是益生菌的核心特征？

足够数量、活菌状态、有益健康功能为益生菌的核心特征。

3.益生菌的安全性如何？

目前市场上的主流益生菌菌株主要分离自健康人体和具有长期安全食用历史的发酵食品，大多数菌株被认为无致病性的共生微生物。我国市场上使用的益生菌安全性已得到欧洲食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）、美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration，FDA）、中国国家卫生健康委员会（National Health Commission of the People's Republic of China, NHC）等权威机构的认可，益生菌产品应用于健康消费者是安全的。然而，对于某些患病个体，如严重感染或有免疫缺陷的病人，应遵照医生的建议谨慎使用。

4.益生菌有哪些功效？

世界胃肠病学组织（WGO）在2011年指出，益生菌在缓解急性腹泻、抗生素相关的腹泻和便秘，以及预防儿童青少年食物过敏等方面的功效有着“强有力的证据”。国际益生菌与益生元科学协会（ISAPP）提出益生菌的功效包括：缓解抗生素相关腹泻、减轻包括肠易激综合征等在内的消化道不适症状、减轻婴儿肠绞痛和湿疹、缓解乳糖不耐症、治疗儿童急性感染性腹泻、降低常见呼吸道及肠道感染地风险或持续时间。目前一些研究表明，益生菌还可能通过调节“脑-肠轴”“肠-肝轴”等对一系列代谢、免疫、神经疾病发挥作用，但仍需要进一步科学的临床评价和确认。

5.如何保证益生菌活着到达人体肠道？

益生菌在经过消化系统进入肠道的过程中，需要应对低pH胃酸、高浓度胆盐以及各类消化酶的胁迫。益生菌的摄入量、对胃肠道环境的耐受能力以及产品形式都会影响其到达肠道的活性。因此，可以通过使用耐受胃肠道环境的优良益生菌或给予包埋等加工处理的方式来保证益生菌活着到达人体肠道。

6.为什么益生菌摄入足够量后才能发挥健康功效？

益生菌发挥功效依赖其菌体数量，足量摄入益生菌可保证足量的活菌体进入肠道，从而在肠道中占据生态优势而发挥功效。

7.益生菌功效发挥是否具有菌株特异性？

益生菌的微生物学范围较广，包括了乳杆菌、双歧杆菌、芽孢杆菌等不同属及大量不同的种。不同类型的益生菌在基因组上差异较大，即使是同种益生菌的不同菌株之间也存在差异性，其生理、代谢特性也不尽相同，因此发挥功效存在着菌株特异性。

8、为何说益生菌在肠道的存活很重要？

益生菌的作用位点主要在肠道，益生菌在肠道中的高活性是保证其保健功能的前提，通常含益生菌的产品每克或者每毫升不能低于100万个活菌数，这样数量的活菌通过胃的低酸环境到达肠道才能保障一定的活菌数，从而起到保健功能。此外，益生菌类的产品在肠道代谢通常生成各种有机酸，维持肠道的低酸环境，进而抑制肠道内的致病菌生长繁殖，从而协同发挥益生作用。

9、益生菌功效的发挥是否具有人群特异性？

宿主的基因型、生活环境、生理状态、饮食情况等因素均可影响肠道菌群结构组成，也会进一步影响益生菌的定植、特定基因表达等特性，导致了益生菌功效的发挥具有人群特异性。个性化益生菌产品开发将会是未来产业关注的重点内容之一。

10、如何通过科学的方法验证益生菌的功能性？

益生菌的功能评价需要基于大量严谨、科学的体外（细胞模型、离体组织模型、类器官模型）和体内（动物模型、人群试食、临床试验）试验，并进行相应的随访研究和解析其相应的功能机制。

11、什么是《可用于食品的菌种名单》？

2010年，原国家卫生部根据《 食品安全法》及其实施条例的有关规定，组织制定了《可用于食品的菌种名单》，主要包括了21个种或亚种。该名单在随后几年陆续增补了乳球菌属、明串球菌属、丙酸杆菌属、片球菌属、葡糖球菌属、芽孢杆菌属和克鲁维酵母属等在内的15个种或亚种，截至2019年，可用于食品的菌种名单一共包括36个种或亚种。这些菌种均来源于健康人体肠道或是发酵食品，在世界范围已有长期安全食用历史，并已被世界其他国家批准在食品中使用。食品生产企业使用上述名单内的菌种不需要监管部门的审批，方便了企业产品的开发与生产，但是不能宣传其是益生菌和相关的保健功能。如果企业宣称是益生菌，其使用的菌种就必须符合如下条件：1.使用的菌种是《可用于保健食品的益生菌菌种名单》内规定的菌种；2.使用的菌种经过市场监管部门审核评价程序、功能性评价确实有保健功能的，才允许称为“益生菌”，可以标识相关保健功能。3.含益生菌类的产品在保质期内，每克或者每毫升产品活菌数不能低于100万个。

总之，益生菌的菌种包括在《可用于食品的菌种名单》内，但《可用于食品的菌种名单》内的菌种不一定都是益生菌。

12、什么是《可用于保健食品的益生菌菌种名单》？

根据现行有效法规，2005年，原国家食品药品监督管理局为规范益生菌类保健食品审评工作，确保益生菌类保健食品的食用安全，发布了益生菌类保健食品申报与审评规定（试行）（国食药监注[2005]202号），在该法规中规定了可用于保健食品的益生菌菌种名单为：两歧双歧杆菌Bifidobacterium bifidum、婴儿 双 歧 杆 菌 Bifidobacterium infantis、 长 双 歧 杆 菌Bifidobacterium longum、短双歧杆菌Bifidobacterium breve、青春双歧杆菌Bifidobacterium adolescentis、德氏乳杆菌保加利亚种Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus、嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus、干酪乳杆菌干酪亚种Lactobacillus casei subsp. Casei、嗜 热 链 球 菌Streptococcus thermophilus、罗伊氏乳杆菌Lactobacillus reuteri。

□中国食品科学技术学会供稿

来源：中国市场监管报

食品论坛 食品伙伴网 食学宝 食品饮料 食品安全 风向标 Global Foodmate FoodMate Global 食品饮料 联盟 中国 食育网 北京

slots “今天不开门。”华强北明通美妆城一家做欧美进口化妆品的店主对第一财经表示，“明天开不开门还不知道，要看情况。” 1月5日，第一财经记者走访发现，明通美妆城A区和B区内几乎所有的美妆店铺都