当地时间11月4日，美国参议院多数党领袖米奇·麦康奈尔表示，计划于年底前完成新一轮经济刺激方案，并且参议院将于下周重点着力推进该计划的制定。麦康奈尔还表示，民主党人士长期以来强烈黑色守卫

五香脱骨扒鸡制作工艺黑色守卫

原标题：五香脱骨扒鸡制作工艺

配料（以50kg白条鸡计算）

香辛料包：八角100g、花椒50g、丁香25g、小茴香50g、草果50g、桂皮125g、白芷125g、砂仁10g、肉蔻50g、山萘75g、草蔻50g、陈皮50g。

腌制液配料：食盐4.1kg、白糖1.4kg、香辛料液50kg、鸡粉香精200g、益色美（护色剂）20g、超霸味A200g、盐焗增香料350g、味精500g、复配水分保持剂180g。

煮制液配料：食盐2.1kg、白糖0.8kg、白酒250ml、超霸味A200g、鲜香鸡肉膏200g、糖香香精50g 、味精300g、老汤50kg（无老汤用香辛料液50kg代替）。

工艺流程：原料选择→宰杀、造型→腌制→油炸→煮制→出锅→冷却→真空包装→冻藏

1）原料选择

选择健康的母鸡或当年的其他鸡，要求鸡只肥嫩，体重1.2～1.5kg。

2）宰杀、造型

颈部刺杀放血，切断三管，放净血后，用65～75℃热水浸烫，捞出后立即煺净毛，冲洗后，腹下开膛，取出所有内脏，用清水冲净鸡体内外，将鸡两腿交叉插入腹腔内，双翅交叉插入宰杀刀口内，从鸡嘴露出翅膀尖，形成卧体口含双翅的形态，沥干水后待加工。

3）腌制

把鸡体放到腌制液中腌制，在常温下腌制3-4h，或在2-4℃冷库中腌制16-24h。

4）油炸

用毛刷蘸取糖液（白糖加水煮成或用蜜糖加水稀释，按1∶4比例配成）均匀地刷在鸡体表面。然后把鸡体放到180℃油中炸制3～5min，待鸡体呈金黄透红的颜色后立即捞出，沥干油。

5）焖煮

将香辛料装入纱布袋，把炸好的鸡体按顺序放入锅内排好，锅底放一层铁网可防止鸡体粘锅。然后放煮制液，使鸡体全部浸泡在汤中，先用旺火煮1～2h，再改用微火焖煮，嫩鸡焖6～8h，老鸡焖8～10h即可。

6）出锅捞鸡

停火后，尽快将鸡用钩子和汤勺捞出。为了防止脱皮、掉头、断腿，出锅时动作要轻，把鸡平稳端起，以保持鸡身的完整。

7）冷却

将鸡体放在托盘上，放入冷库冷却至室温。

8）包装

采用软包装真空封口机，预热温度100-125℃，封口时间 3.0-3.5 s，真空度 0.90 MPa。

9）冻藏

速冻机温度-35℃,时间30min。要求速冻后的中心温度-8℃以下。送入-18℃冷库保存。

End

来源：食品论坛网友转载分享

食品论坛

食品伙伴网

食学宝

食品饮料

食品安全

风向标

Global

Foodmate

FoodMate

Global

食品饮料

联盟

中国

食育网

北京

阅读原文，查看更多生产技术话题

黑色守卫 中国5G网络发展不断加快，全国已经建成的5G基站超过48万个，5G的终端连接数不断增长。目前，5G网上终端连接数已经超过了一亿，5G的应用不断丰富，覆盖工业、医疗、媒体、交通等多个领域。 9月