适合小加工厂的粉肠加工方式

  • 2020-05-29
  • John Dowson

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适合小加工厂的粉肠加工方式脱mm内衣

1

参考配方

鸡大胸10,鸡皮40,食盐3.8,肉香源0.2,多味粉0.15,葡萄糖2,味精0.4,腌制剂0.6,鲜葱0.5,鲜姜1,白薯淀粉45,肉蔻粉0.05,亚硝0.02,白胡椒0.01,冰水80,香油1.5,韭菜 2,砂仁粉0.01,八角粉0.03,香菜0.25

2

制作方法

1.此配方不用打千,需用绞肉机斩拌机,灌装机,蒸煮锅,烟熏炉;

2.将肉、辅料按照我们日常斩拌方法斩细,然后加入香精,最后将韭菜。香菜加入,粗斩几圈;

3.韭菜、香菜提香、增色;

4.装入灌装机后,灌状时候,肠衣要留两指距离,以免在下锅的时候,肠衣破裂;

5.这种方法作的粉肠煮制时间短,在粉肠飘到锅的表面上,用手捏弹性良好的时候,即可出锅;

6.推入烟熏炉上色;

7.成品表面金黄,色泽光亮诱人;

8.下锅温度90℃,保持85℃,在保持期间,要不停的反锅,保证上下一致。

End

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