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贵州白酒产区化发展：缺的不是产能，而是规范化92se

重阳刚过，秋意冷然，茅台镇上的酒企们却进入繁忙的生产季。位于仁怀的茅台镇，是贵州酱香型白酒核心生产重地。年初突如其来的疫情，并未真正波及到酱酒行业的销售，相反整个市场在持续升温。

“现在的酱酒不愁卖，只要能生产出来，就能赚钱。”近日，在第一财经记者探访茅台镇时，多位中小酒厂人士秉持这样的看法。

在2020年贵州白酒企业发展圆桌会议上，中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇提供的一组数据显示，目前贵州白酒年生产量仅占全国白酒产量的3.5%到4%，但主营收入占比达到20%以上，实现利润占比也高达40%以上。

贵州的白酒产业，主打的是酱酒。然而，上述数据耀眼背后，无法回避的事实是，贵州白酒生产企业数量可达到近2000家，但依旧是茅台集团一家独大。在酱酒市场受到热捧之际，如何进一步推动整个贵州白酒行业形成产区化发展？该问题正日益得到重视。

纵观世界酒类产业的发展，一般采取打造知名产区培育品牌的方式，产业成为了全球消费者对于优秀酒类产品最重要的判断标准，也成为了优秀酒类表达品质的一种最佳方式。

“白酒核心产区一定要有头部的企业，要有全国性甚至有世界影响的产品，但仅仅有一家是不够的，它是形不成产业集群的。”贵州钓鱼台国宾酒业有限公司总经理丁远怀说。

规范化是短板

作为黔北名镇的茅台镇，是川黔水陆交通的咽喉要地，赤水河“穿堂而过”，将该地一分为二。茅台镇上密密麻麻的酒厂，紧挨赤水河而建。

“2013年开始整个白酒行业遭遇寒冬，茅台镇上的酒企也被波及，彼时大量的小酒企被迫关门，如今，随着酱酒市场坏暖，那些倒闭的小酒企在重新复活。”一位生产酱酒的企业人士对第一财经记者说。

面对酱酒市场的急速升温，一些小酒企开始在铤而走险，如有些企业转而制作这样低成本的“窜酒”，试图谋取暴利。今年6月份起，一场关于大力整顿窜酒生产企业的行动，在仁怀当地轰轰烈烈拉开大幕。所谓窜酒，就是用丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。市场认为，近几个月仁怀当地有关部门严厉打击窜酒问题，或也恰恰反映了该问题在当地的严重性。

金东投资集团董事长吴向东表示：“在茅台镇上投资酱酒，成本不可小觑，如生产1吨酱酒，单纯耗费的基础设施成本，就要达到25万元。如果有人以次充好，搞点酒精来卖，未来一定会砸坏我们的酱酒牌子。”

除了窜酒问题外，贵州白酒年份酒市场有些混乱。马勇在上述会议中透露，在一次贵州白酒评比赛中，他带着全国知名的白酒专家对一款5年的年份酒进行品鉴，结果发现该产品的感官体验好于该企业10年的年份酒。“我们问这家企业5年和10年是怎么生产的，最后发现这个企业却没有自己的生产标准。企业没有自己的生产标准，其实是不利于企业自身发展的。”

第一财经记者在茅台镇上走访时，中小酒厂“傍茅台酒”的现象依旧很突出，如一些酒企销售的酱酒，从酒瓶子到包装袋，处处仿照茅台酒的设计。在业内看来，上述种种的不规范，会在进一步制约贵州白酒产区化发展。

“白酒是一个很容易受伤的行业，如果不进行风险防控的话，很容易出事，贵州白酒产业在谋发展的同时，要对风险防控高度重视，加强基础建设，完善管理体系。”马勇这样告诫。

与此同时，马勇也表示，贵州有做好酒的天赋资源，贵州特别是仁怀正成为白酒投资的热土，这既为贵州白酒产业发展增加新动力，但也存在较多的不确定风险。“在2012年以前的那一轮酱酒投资热中，我们有所体会。从宏观的风险防控视角分析，建议更加重视具有知名品牌、产业基础和技术能力的业内资本投资，而审慎引进急功近利的业外资本，以免浪费贵州宝贵白酒资源，贻误发展契机。”

贵州白酒产区化发展的突围

丁远怀表示，整个贵州白酒形成产区化发展，扩产并不是主要的，而在于规划化。“以仁怀为例，当地的窖池数量达到6.5万个，如果按照标准窖池产量来算，这些窖池可以生产50万千升白酒，按照每吨60万元的价格销售出去，可以实现3000亿元收入。然而，现在的问题是，有些闲置的窖池没有完全盘活起来。如果这些产能整合起来，加上行业规范引导，整个贵州白酒产业要实现3000亿元收入，并非没有可能，优质产区的建设离不开政府引导、行业作为、企业参与。”

在酱酒市场升温下，贵州白酒行业形成产区化发展，正受到前所未有的重视。

金东投资集团产品研发总监舒国华表示，纵观国外优秀的酒类产区，都有一些共同做法，一是有相关法规严格管控规范，二是企业实行差异化的战略，三是可以做到政企协同，这可以给贵州白酒企业的发展带来一些启示，一是要加强顶层设计，增强产区整体竞争力；二是建立生产和质量认证体系，去粗取精、去伪存真；三是提高科技创新水平，打造核心竞争力；四是利用新型营销推广模式和渠道；五是做好产区文化，提升产区品牌形象；六是推动白酒产区品牌整体打造；七是推进酒旅融合发展，引导行业自治。

有酒企人士认为，要推动整个贵州白酒产业规范化发展，关键在于立法。“关于白酒生产标准监管问题，可以进行地方立法，如规定什么是真正的大曲酱香酒生产标准，只要生产工艺和规定的不一致，可以对酒企实施关门监管措施。这样一来，标准建立了，监管也到位了。”国台酒业副董事长叶正良认为。

“贵州白酒有两个优势，一个是品质，二是价格，做好了品质、品牌，在价格上都有上升空间。企业要把握好发展度，而不是一味涨价，现在是要把品质和品牌做好。”贵州省第十三届人民代表大会环境与资源保护委员会副主任委员、原茅台集团党委书记、董事长李保芳说。

茅台集团党委书记、董事长高卫东表示，产品质量是贵州白酒最强竞争力，任何时候都要共同维护好这个金字招牌，这是所有贵州白酒企业共同的责任和使命，贵州白酒要以做强品牌为抓手，继续培植和打造一批在全国都具有较强市场影响力的知名品牌，形成贵州白酒品牌集群发展。

在贵州白酒产区建设中，李保芳提出了“大茅台产区”概念，涵盖习水、金沙和仁怀。他说，波尔多产区内的产品与拉菲之间是良性的互动互促关系，大茅台产区也同样如此。“大茅台观念”并不会对茅台酒带来冲击，也不会对其他酱酒造成负面影响，反而会带动更多酱酒企业实现更好发展。

林志吟

92se 编者按 在“健康中国”战略、食品工业健康转型及技术创新的多方驱动下，益生菌产业已成为我国食品工业中增长较快、创新密集的产业。人类对益生菌功效的探索是一个长期、严谨、科学的