9月5日0—24时，31个省（自治区、直辖市）和新疆生产建设兵团报告新增确诊病例10例，均为境外输入病例（广东3例，陕西3例，上海2例，福建1例，甘肃1例）；无新增死亡病例；新增疑似病例2例，均为境外输入病例（动作类网页游戏

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【2020理化指标控制】与“理”同行

所在行业：速冻食品、罐头产品

主要产品类型：速冻汤类、肉类罐头

以我个人的一点小小经验，从三个方面聊一下食品中的理化检测，希望能和各位坛友一起交流学习，共同进步。有不对的地方，还望各位坛友多多包涵，不吝赐教。

第一方面，原料来货验收。

首先我们建立了合格供应商目录，每年对供应商进行评估，确保每批原料都是由合格供应商处采购。采购部门负责收集每个供应商的营业执照、食品生产许可证、出口备案证、产品的第三方检验报告等资料，并分类存档每年更新。所以来货时，我们现场品管只需要查验并收集每批原料的出厂检验报告并抽样送化验室检验。

品管验收时一般把原料分为四大模块。预包装食品类，一般只进行感官检验及查看对方的出厂检验报告；蔬菜类，进行感官检验及农残快速检测；散装干杂货类，进行感官、水分及重金属检测；冻肉类，查看检疫合格证明及出厂检验报告，进行药残及挥发性盐基氮检测，猪肉类还要进行猪瘟病毒检测。

第二方面，半成品检测。

我们车间的产品生产流程是由味料组配好所有调味料，蒸煮车间负责投料。为避免配错料或者投错料的情况，半成品主要监测盐分，即对每一批半成品进行氯化物含量检测。产品研发时，我们会多次取样检测，根据检测数据确定氯化物含量的内控标准范围。2020年4月17日，我们化验室检测到某一批产品的半成品氯化物含量为0.38%，偏离该产品的正常氯化物含量0.8%-0.9%的范围。化验室同事马上用对讲机通知现场质检，现场质检马上叫停产品生产，联合车间班组长进行排查，最后发现该产品未放配料食盐。加入食盐配料返工后，氯化物含量为0.88%。

半成品抽样检测的点应设在一旦检测出有问题，可以及时返工弥补的生产节点上，这样可以及时止损，避免造成更大的人力物力的浪费。可能生产部的同事有些会觉得半成品检测没有必要，配料、投料都有专人核对，不会出错的。这时品管部就要评估风险，觉得有必要的就要坚持己见，多沟通，用数据说话。

第三方面，关于成品的一些理化项目检测遇到的问题点。

我们最近在做钠元素检测，用的是GB 5009.91第一法火焰原子吸收光谱法，测钠元素含量比较低的产品就正常，测钠元素含量比较高的产品得出来的数据跟检测机构数据比起来就偏低很多。后来我还在论坛发了求助帖问坛友，经过坛友的帮助及自己查资料，终于搞清楚了问题点。测钠时，选择589.0nm波长，火焰可测范围为（0.05-2.0）mg/L，适合低浓度的样品，当样品浓度过高时，需要稀释，当稀释倍数过于大时（百倍/千倍），准确率也会降低。这时可以选择另一个波长，330.2nm，这个波长的灵敏度相对589.0nm的要低，但火焰可测范围为（2-400）mg/L，适合高浓度的样品。我们选择了330.2nm的波长，重新配了较高浓度的标液，再把样品稀释5-10倍，让它的检测点落在标准曲线的中心位置，最后测出来的结果跟检测机构的结果就差不多。

我们第一次做蛋白质检测时，用的是GB 5009.5中的第一法凯氏定氮法，发现蒸馏完加了指示剂的吸收液不变色，没法滴定，但我们所有的操作步骤都是按照标准去做的。我们去问同专业的人，没有得到答案，又去食品论坛找资料，去百度找相关文献，最后发现当遇到蛋白质含量高比较好消化的样品，应该把标准里规定的消化时加20毫升硫酸的量减小，并确保后面蒸馏时，加的氢氧化钠溶液的量应为硫酸的4倍。当我们把硫酸改为10毫升，氢氧化钠改为40毫升，问题就解决了。

理化检测就是这样，可能有些小细节没留意，结果就会相差很远，可能有些问题点，标准上也没有答案。这时我们就要静下心来，像有经验的同行请教，上网查找资料，不断试验不断改进。有时可能试很多次都没结果，就会心灰意冷，但再坚持一下，当你找到真正的答案时，那种成就感会让你觉得一切努力都是有回报的。

我从2013年开始从事食品检验的工作，已经七周年了。我觉得食品检验是一件非常有意思的事情，需要我们不断地动手实践、思考、总结经验。也很高兴有食品论坛这个平台，大家带来不同的知识、想法、经验，一起共同学习，共同成长。

2020，继续与“理”同行！

作者：xiyedeng

我要写征文

1、参与方式：

2、活动时间：

2020.4.8-2020.5.21

3、活动奖励：

一等奖3名，奖品：西部数据移动硬盘（I TB 容量）

二等奖5名，奖品：荣威全自动煮茶器

优秀参与奖10名，奖品：食品伙伴网定制U盘（64GB 容量）

所有文章入围的朋友都可获得精美礼品一份，所有参与人员都可获得100粮票奖励。

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来源：食品论坛网友 xiyedeng分享

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