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【2020理化指标控制】走进实验室了解理化指标ez皮肤展示

走进实验室了解理化指标

餐饮中央厨房

主要产品类型：速冻面米制品/熟肉制品

公司规模：200-300人

回想起从事实验室工作已是五六年前的事了，论坛这个理化指标控制征文让我回想起了最初在实验室的时候。其实大家都知道对于食品行业，实验室是必不可少的，不管是简单的还是复杂的，它是控制产品质量（包括原料）理化指标最重要的一环。对于现在不是很精通理化指标操作的我，给大家分享点理论，希望对大家有所帮助。

一、初入实验室

初入实验室直接接触的是各种理化指标的操作，如：过氧化值、挥发性盐基氮、酸价、水分、面筋、农残检测等。只知道要去学会操作，不会去想为什么是这样，不会想标准是什么。仅凭着对于仪器的操作来理解各理化指标，认真的学习各类仪器的操作，保证实验结果有效。了解油类检测过氧化值和酸价，肉类、海鲜类检测挥发性盐基氮，面粉要检测面筋和水分，蔬菜要检测农药残留等这些信息。

二、理化指标的确定（原料、终产品）

（1）检测项目的确定

对于检测项目的确定包括检测项目的限值，一般会包含两种：一种是执行标准或国家规定，对于原料是原料执行标准，产品就是产品标准；二是企业需求，比如对于一些没有标准的或标准里没有要求的，可借鉴类似标准制定企业内控指标。在确定检测项目的同时我们更加关注的是限值，检测的过程中也是最重要的。

（2）检测方法的确定

在检测项目确定时，如果是执行标准，标准内会标注出检测方法。一定要重点关注检测方法！一定要重点关注检测方法！一定要重点关注检测方法！不同的标准检测方法有可能是不一样的。比如我们在检测产品水分时采用的快速检测方法，水分测试仪属于加热法；可谁知水分检测还有干燥法。当时瞬间感觉自己又成长了。原来并没有关注这些，认为所有产品都可以使用一种检测方法，其实并不是。大家一定看一下检测方法。如果没有执行标准的，大家可以借鉴类似产品特性的检测方法。如果均可，选择较安全的检测方法。

三、实验室内的理化

现在由于技术的进步，生产需求的加快，更多的实验室采用快速检测仪器。大家在选择时，一定要仔细阅读相关的说明书，更重要的是注意事项，以免造成操作失误实验失败。

理化指标操作最是复杂，更注重的是步骤的先后顺序，不同试剂的先后顺序能导致整个实验的失败，做成无用功，最是无法补救。建议制定检测仪器的操作规程或简单的操作流程图，避免出现不必要的错误。

由于理化指标操作涉及试剂最多，大多是易燃易爆，更甚者属于易制毒类。实验室内人身安全更是最重要的。一定按标准操作！注意做好人身防护！

下面给大家分享下，我们企业实验室及部分检测仪器，供大家借鉴：

作者：彩虹半圆

我要写征文

1、参与方式：

2、活动时间：

2020.4.8-2020.5.21

3、活动奖励：

一等奖3名，奖品：西部数据移动硬盘（I TB 容量）

二等奖5名，奖品：荣威全自动煮茶器

优秀参与奖10名，奖品：食品伙伴网定制U盘（64GB 容量）

所有文章入围的朋友都可获得精美礼品一份，所有参与人员都可获得100粮票奖励。

4、奖品图片：

来源：食品论坛网友 彩虹半圆分享

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