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数据至上！瑞幸正在改变行业本站

　　就在不久前，美国知名的商业杂志《快公司》（Fast Company）发布了 2020 年度最具创新力公司 TOP 50 榜单。除了微软、特斯拉之外，瑞幸咖啡因其独特的新零售模式成为唯一上榜的中国企业。

　　在获奖点评中，《快公司》特意强调了瑞幸对于数据的理解和应用，同时肯定了瑞幸的商业模式和价值。

　　商业界正在达成一种共识，即数据就是21世纪新的石油。马云更是不止一次的强调数据对于阿里的价值。而瑞幸则是深谙数据之道并将数据运用到淋漓尽致的典型，正如《快公司》在获奖词中写的那样：「数据几乎贯穿于瑞幸的每一个决定。」

　　瑞幸打造了一套集大数据、AI、物联网、影像识别、无人零售于一体的「新零售模式」。从应用层面来说，瑞幸代表了新技术应用的最前沿，我们看起来很远的技术已经被瑞幸用于运营和管理的方方面面。

　　餐饮行业有条不成文的定律：一家失败的门店会吃掉三家成熟门店的利润。因此纯直营模式的扩张速度相对会很慢，即便是星巴克这样的重量级选手依然用了20年的时间才扩展到4200家门店。

　　以新城市拓店为例，中国是一个纵深极大的国家，不同城市之间的消费习惯、消费能力、经济状况可能千差万别。甚至出现了一些迷惑现象，比如三线城市的不知名咖啡馆，一杯蓝山咖啡可以卖到￥78，比北上广深的精品咖啡更贵。

　　在传统的拓店模式下，企业高度的依赖于前期的调研和人的判断力。这种方式的问题在于人是有局限性的，依托人来决定拓店的缺点就在于培养人才的周期长且错误率高，有很强的主观性。

　　而瑞幸在进入新市场的时候，不会贸然下注，而是先开出几家「外卖厨房店」和提供舒适环境的「悠享店」来吸引消费者。之后则会配合营销手段（如首杯免费）鼓励用户下载App沉淀流量并培养消费习惯。

　　等这数据沉淀完成之后，瑞幸就可以根据外卖的热力地图、用户的消费习惯结合当地的铺租、人力等成本进行考量，来判断最好的开店地点。

　　1. 不完全依赖于门店位置所带来的聚流效应，以线上自有流量为主。这也让瑞幸得以省下昂贵的铺租，并实现产品的价格重构；

　　2. 开店的成功率高。通过前期沉淀的数据（外卖热力地图等），瑞幸的系统可以精准的分析出不同地区消费者对其产品的需求。而这是传统的调研模式所无法比拟的优势。

　　第二大脑让细分到每小时、每个人、每台机器的精细化管理成为可能，也极大的降低了门店端的管理难度。

　　首先是清点库存和订货。传统咖啡店闭店后往往还有两个小时的收尾时间，店长需要完成库存清点、销售预测、排班等工作。次日一早，门店又需要提早开始准备咖啡机的调试、豆子的拼配等，一切都需要由人来把控。

　　但瑞幸不需要。数据结合物联网技术让瑞幸可以监测每一杯咖啡的水温、流速，并实时反馈给云端。咖啡机还可以精准的计算消耗的牛奶数量、咖啡豆的用量，甚至是监测门店的客流、冷库的温度。

　　这些数据汇聚到瑞幸的第二大脑交给AI就可以完成实时的数据分析，系统将自动下单进行配货，全程无需人工的参与。

　　数据就像是一只看不见的手，随时的维护着瑞幸这个庞大体系的实时运行。每个链条环环相扣，又能够实时调整。

　　正如所有的新事物一样，瑞幸从诞生之日起就备受争议。最开始，笔者也同样怀疑过这样的模式是否能够长久。但怀疑并不影响市场接受并认可瑞幸模式，更不会妨碍瑞幸的高速发展。

　　也正因如此瑞幸模式也越来越受到国际主流机构投资者的认可。瑞幸成为《快公司》2020最具创新力企业榜单唯一上榜的中国企业、成功入选MSCI全球指数，这些都代表了美国主流的资本和商业媒体的认可。

　　在国内，星巴克就陆续推出了「专星送」外卖服务和「啡快」在线点单服务，并开始逐步鼓励用户的自提消费。

　　而在大本营美国，星巴克开出了类似瑞幸模式的Pick-up门店。要求用户通过手机 App 下单，到店取货。

　　Bandit Coffee，一个美国的初创咖啡品牌，也被称为「美国的瑞幸」。其从门店的选址、装修、运营甚至品牌上都对瑞幸有颇多的借鉴。

　　在门店的选择上，Bandit Coffee 位于美国的门店大多选在较为偏远的地段，使用旧厂房进行简单的改装，没有过多的设计和装饰，甚至显得有过于简陋。

　　Bandit Coffee 的核心卖点正是价格，主打「比星巴克便宜」。甚至从品牌愿景的角度，Bandit Coffee 也效仿瑞幸提出了美国版的无限空间的理念。

　　其创始人（Uber 的早期员工）更是直言不讳的承认，他在中国看见了瑞幸模式的高速扩张，并深受启发，希望在美国做类似的尝试。他还提到 Bandit Coffee 将在近期开出六到七家门店，回头客率已经达到了 60%。

　　现实的都市生活中，人们对高品质、高便利性和高性价比咖啡的需求远超对于第三空间的需求。尤其是学生、白领等人群，他们更看重品质和性价比。而在美国等成熟的咖啡消费国家，外带咖啡的比例甚至会高达 80%。

　　一旦我们抛开第三空间的成见，会发现需要一杯好咖啡的场景似乎无处不在。早上上班的路上买一杯咖啡，高校学生下课的时候买一杯咖啡，见客户的楼下买一杯咖啡。

　　更多的消费场景还存在于生活的每一个不起眼的角落，医院里早起排队的病人、高铁站里等车的差旅人士，甚至是高速公路的服务区，这些都是被传统传统咖啡零售行业所忽视但又需求强烈的场景。

　　目前常见的方案是速溶咖啡或预制咖啡饮料，如雀巢的罐装咖啡。但对新鲜现磨的需求痛点，业界依然没有好的解决方案。

　　瑞幸希望通过无人零售设备瑞即购（无人咖啡机）和瑞划算（无人售货机）将触点深入到社区、医院、学校等需求强烈的洼地，并和现有的瑞幸门店网络形成强势互补。

　　其中无人咖啡机「瑞即购」整体机器为全封闭设计，手机线上下单，之后饮品制作、落杯、压盖即可全自动完成，无需人工参与的同时也保证了咖啡制作的安全卫生和新鲜。

　　实际上无人零售并不是一个新的风口，但却一直没有人能跑出来。因为无人零售本质上是一个效率、成本和规模平衡的游戏。只有本身拥有一定的规模，有足够的效率，并且能够将成本压低才能参与这场游戏。

　　瑞幸在全国有数千家门店，有基于数据的物联网和 AI 的第二大脑，正是这些先决条件让瑞幸可以参与到这场游戏中。

　　无人零售能否成功，这和瑞幸本身一样，都是争议的焦点。但不可否认的是，瑞幸已经成为咖啡行业的头部企业和创新的引领者。

　　瑞幸就像是中国商业创新的一个缩影，不知不觉间我们已经从追随者变成了引领者。中国独特而复杂的市场环境孕育出的新一代「中国创新企业」正在崛起。

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