疫情在华润置地的半年报里留下了明显的印记。 8月26日，华润置地披露的2020年半年报显示，报告期内，其实现综合营业额为448.7亿元，同比下降2.1%；股东应占溢利约为115.4亿元，同比下降9.3%。 华润置一起同过窗

餐厅没客人生意差，老板和店长应该做什么？一起同过窗

原标题：餐厅没客人生意差，老板和店长应该做什么？

当餐厅没有顾客的时候，作为老板应该怎么办呢？对于大品牌来说，可能有职业经理人操心这个事情，但对于很多中小店铺来说，没有这些操盘手咋办？

那么，首先要解决的是“找”影响顾客进来的问题。

1

找

（一）环境分析

毫无疑问，没有进店量的一个重要原因是我们的店面。老板们要自问：

1.你的门头、橱窗有让顾客进店的欲望吗？

2.你的店面环境顾客是否喜欢？

3.你的动线设计、产品陈列是否让顾客有看的兴趣？

4.指引和导示是否清晰，顾客能否很方便地找到感兴趣的特点？

（二）产品分析

这也是经常困扰大家的一个问题：究竟顾客需要的是什么样的产品？

1.我们有没有可以让周边顾客喜欢的菜品？

2.如何找到不同时间点顾客需要的产品？

3.如何找到不同顾客需要的不同产品？

4.如何与周边的店面形成产品的差异化？

（三）顾客分析

老板们需要问自己这样几个问题：

1.你知道店面的顾客类型是什么吗？

2.他们多长时间光顾一次你的店面？

3.他们平均在店面的消费金额是多少？

4.知不知道他们为什么来你的店面等？

5.你和他们是朋友吗？

（四）员工分析

这个问题也是老板们需要特别关注的：

1.员工是否适合目前的环境，是否称职？

2.他们懂不懂营销或者服务？

3.员工需要什么技能才能在店面经营中帮助店面提升客流？

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研

发现了影响进店量的问题，那么老板们究竟该怎么做呢？要进行深入地“研”究才能找到解决问题的办法。

（一）研顾客

可以通过几个方面研究店面顾客消费行为，进而找到解决方案：

1.统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量，算出进店率；然后自己在自家门前多走几次，看看有什么理由能够吸引自己进店，估计会有重大发现。

2.顾客调查，询问进店顾客他们进店的理由：便利、实惠、时尚、品质、档次、服务等等，进而了解本店（品牌）在当地百姓心中的影响力。

3.营销活动总结。每次营销活动，要统计出多少顾客来店面，占通知到顾客的比率，以及每种通路的比率，以后就知道那个通路更容易吸引顾客进店。

4.老顾客有多少？也就是回头率，店面这样的顾客占比多不多？如果不多，那就多下功夫在这个方面，一定是投入少见效快的。

（二）研产品

店面销售过程中，除了店员的服务态度以外，另一个吸引顾客进店的重要因素就是产品。

1.店面的产品定位对不对，是不是适合顾客的需求？这个可以通过进店量与顾客成交的比率来计算一下，比率高说明产品应该是很对路的。

2.价格也是影响顾客成交和进店的要素。由于临近年底，各家店都在打折促销，其实价格都差不多，那就要在服务技巧上下功夫，给顾客带来更多的价值和差异化的服务。

（三）研市场

这个要研究市场的大势，比如品牌影响力、产品价位段、顾客购买习惯、区域销售特点等，通过细心研究，就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。这个主要是用心，知道别人的优缺点，利用自己的优势，做市场的差异化。

（四）研团队

这个是从内部找原因，主要表现在：

1.公司或店面有没有懂营销或者促销的人？这在很大程度上影响店面的进店量。

2.有没有会组织活动的人？一个活动如果组织得不好，顾客感觉会很差，吸引顾客进店的效果自然也不好。

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督

做什么知道了，怎么做也有办法了，那么如何保证执行到位哪？这就需要监“督”来实现。建议可以从这几个方面考虑：

（一）方案定位

做方案的目的是什么？带来进店量。

那该如何做？

1.一次营销一类顾客：不要盲目地让每位顾客都参加每个营销活动，要精准的定位，让该来的人来。

2.量身定做具体的内容：给一个他们参与的理由：省钱、学知识、占便宜、交朋友等。

3.方法：最好可以改变一下过去的习惯，不要只发单页和路演等，可否使用微信、二维码、智能机等来完成方案的推广。

（二）人员执行

让员工执行目前是最痛苦的事，因为不习惯。

个人的建议是：

1.谈顾客感兴趣的话题，顾客没有兴趣活动是成功不了的。

2.用智能机发布和邀约顾客：不能让员工没有事情干的时候就无所事事。要让他们通过智能终端邀约顾客，最好是告诉顾客邀约那些顾客、与顾客说什么。要做精细化和差异化。

3.每位员工的邀约效果都要登记，可适当给予一定奖励。

（三）效果评估

建议评估从两个方面考虑：

1.是否成为粉丝？让顾客进店的首要任务是“圈人”，交朋友是大事。

2.有没有产生销售？也就是有钱赚吗？这就要求员工有很强的销售能力。

4D让厨房成为一道亮丽的风景

什么是4D?餐饮酒店4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系（以下简称4D现场管理），它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观体现的，可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准，更是达到这种标准的简单、最有效的方法。

餐饮酒店业为什么要做4D？

1、食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。

2、国家对食品的安全卫生已经出台“四个最严”，让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。

3、餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重，酒店的运营成本也随之加大，使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。

4、餐饮酒店的备货量大，积压的资金流也比较大，造成原材料的变质，损坏、浪费，也使得资金积压，食品原材料的质量不稳定性。

5、员工的素质决定企业的素质，员工的行为规范，让企业的发展更加稳定！

4D的目标是什么？

安全—事故降至最低，甚至为“0”

卫生—一尘不染，无死角，有效防止细菌传播

品质—客户满意度100%

效率—全员3-30秒取放所需物品

形象—塑造品牌形象，树行业标杆

成本—降低损耗，提升纯盈利

打造“3.0”低碳餐饮时代； 管理“0”漏洞，成本“0”浪费；产品“0”污染。

4D现场管理课程介绍

整理到位

整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。

整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

责任到位

责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。

责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。

培训到位

培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。

执行到位

执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

4D现场管理的优越性

餐饮酒店4D 食品安全现场管理体系，是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。

一、降低成本

通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。 二、提高工作效率

将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。

三、提高卫生程度

通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。四、改善人际关系每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理 。 五、提高员工素质

员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。六、强调全员参与

以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来

4D企业收获见证 44D入企业收获

一起同过窗 观点地产网讯：12月11日，世纪建业（集团）有限公司发布公告表示，透过其全资附属公司在市场上出售合共4.56万个领展房托基金单位，占领展房托基金已发行基金单位约0.0022％。 据观点地产新媒体了解，上述