近两周有效疫苗即将问世的消息层出不穷,加之美国能源信息署公布的数据显示上周美国原油库存意外低于预期,两大原油期货周三(11月25日)延续此前交易日的涨势。截至发稿,美国WTI原油1月期货收涨新款高跟鞋
猪头肉爱好者新款高跟鞋
少时读书,读丰子恺《缘缘堂随笔》,讲述他在杭州和老友吃猪头肉的事情。“一斤猪头肉,每人照例是一斤老酒”,丰老没有出家之前,大酒大肉的。掩上书,小小的脑海就会遐想万千。
后来读汪曾祺,发现他也是位猪头肉爱好者。夏日的黄昏,就着猪头肉,喝二两酒,拎个马扎踅到一个阴凉树下纳凉,该是莫大的享受。
说起猪头肉,真的不稀罕。过去每年过年,爸爸就会买回一只猪头,回来用烧烫的沥青浇在猪头上,粘掉猪头上的细毛,然后放在大锅里煮。煮熟后的猪头,被妈妈分成若干份。比如猪耳朵,比如猪舌,一定是爸爸留着待客人的。余下的那些,被妈妈切碎,放在一个大盆里,吃的时候,取出少许,烧大白菜或粉丝吃。
猪头肉
印象里,妈妈的那种做法,一直延续到她病故,没有丁点的变化。
有一年,我到山东出差,对方招待我们,席间有一盘猪耳朵,天地良心,那是我第一次吃到那么好味道的一盘菜。平时妈妈凉拌猪耳朵,都是用大葱,而那次他们竟用蒜米,浇上醋,撒上味精。脆、香、辣于一身,真乃下酒妙品。
其实猪耳朵,严格意义上算不上是猪头肉,猪脸那一部分的肉,尤其是带猪鼻孔的那一块,才是最正宗的。曾听人说,猪嘴有嚼头,因为平时猪都是用嘴来拱食,那部分的肌肉特别发达,咬在嘴里,有筋道,过瘾。想想也是这么个理。
凉拌猪耳朵
前不久乔迁,在新居附近的菜市场上,买过一回猪头肉,后一发而不可收。老板身材不高,浙江人,他的做法,在我们县城当属第一。猪头肉卤出来,然后再用火熏,两道工序做出的猪头肉,效果绝对不同。肥而不腻,香而不厌。
妈妈过世后,家里好多年不再买猪头了。偶尔买回一点猪头肉,都是切成片,用葱凉拌了吃。因为这个方法是妈妈教的。之所以我不去改变,潜意识里,企望这道菜仍能保持妈妈做出的那种熟悉的味道来。
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