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咸菜、咸鱼、腌肉是致癌物？能不能吃？吃多会怎样？实话早听早好狼行成双 巫哲

原标题：咸菜、咸鱼、腌肉是致癌物？能不能吃？吃多会怎样？实话早听早好

咸菜、咸鱼和腌肉是生活中常见的腌制食品，咸菜是人们餐桌上的常客，白粥咸菜是一对黄金搭档，咸鱼、腌肉在过去只有过节时才能吃到的美味，现在生活上水平提高了，不需要等到过节，现在只要想吃随时都能吃到。

人们生活水平提高了，对食物的要求不仅是填饱肚子，还要健康， 而咸菜、咸鱼和腌肉这样的食物，都上了世卫组织公布的致癌物名单，是不健康的。

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亚硝酸盐

咸菜、咸鱼和腌肉，在腌制的过程中会发生亚硝基化反应，会生成亚硝酸盐， 亚硝酸盐摄入太多，容易使人体组织缺氧，会加速身体机能的退化，对人不利。短时间内摄入太多的腌制食物，亚硝酸盐摄入过量，容易使人头晕、恶心和昏迷。

亚硝酸盐在特定的环境下，还有可能转化成亚硝胺，这种物质对身体的伤害很大，长期摄入这种物质， 对鼻子、咽喉、肝脏、食道、胃等部位都会造成损伤，损伤这些部位表皮的黏膜，容易使这些部位发生不良改变。

2

盐分高

咸菜、咸鱼和腌肉在腌制时，为了入味，会添加很多的盐。盐是我们每天都必须要吃的，但不能吃太多，一天吃盐不应超过6克。

我国多数地区，特别是北方，本身就有盐摄入量超标的问题，大家普遍吃盐都吃的比较多，若再吃咸菜这类盐分含量高的食物， 盐分的摄入量会大大超标，会对血管健康不利，容易使人患上高血压。

3

脂肪和热量高

咸鱼和腌肉不仅盐分含量高，脂肪和热量也很高，经常吃腌制的咸鱼和腌肉，容易发胖，血脂容易升高，患心脑血管问题的风险会升高，还会加重肝肾的负担。

可能有人会反驳，过去人都吃腌制的食物，身体也都很好，为什么现在却说对身体有危害?到底能不能吃?

答案是能吃，咸菜、咸鱼和腌肉，虽然不是健康的食物，但也还是可以吃，适量的少吃点，身体能够消化掉，是没有问题的。但若是吃多了，身体代谢不掉，这样就会给身体造成伤害。只要你能够确保自己不会吃太多，一个月吃一次或两次，其实是完全可以的。

另外，过去人生活水平差，经常吃不饱，摄入的盐分也比较少，普遍营养不良，偶尔吃点腌肉这样的食物，能够帮助身体补充热量，是没有问题的。而且过去大家干活干的比较多，吃了不健康的食物，身体会很快代谢掉。 现在生活水平提高了，普遍营养过剩，吃盐吃的比较多，再加上动得少，吃太多不健康的食物，身体代谢不掉，容易吃出问题。

咸菜、咸鱼、腌肉这种腌制食品要少吃，一个月吃一次或两次就已足够，吃太多不利于健康。

在吃咸鱼和腌肉这种腌制的肉类之前，建议先用水煮一下，用水煮一方面可以杀菌，另一方面可以去除食物中的盐，降低它的含盐量，这样吃能帮助身体减轻负担。

吃完咸鱼等腌制的食物后，要多喝水，多喝水能够及时为身体补充水分，避免细胞缺水， 还要多吃含钾的水果，比如香蕉、枣、菠萝蜜、苹果等，可以抑制亚硝酸胺的合成，对身体有好处。

咸菜、咸鱼和腌肉这类腌制的食物并非不能吃，可以适量的吃点，但一定要少吃，毕竟不健康。有心脑血管问题的人，血压高的人，肝肾不好的人，最好一口也别吃。

狼行成双 巫哲 南宁12月1日电 (储玮玮)“期望通过桂台民族文化的创意设计与艺术教育交流系列活动，共同加强桂台两地的文化交流，传承中华文化之美。”台湾实践大学文化与创意学院院长林恒正12月1日表示。 当