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撩动味蕾的夏日芝士蛋糕，四层风味的绝妙搭配，满满热带风情！美图秀秀在线制作图片

说起芝士蛋糕，

那是每个吃货都无法抗拒的美味！

闻上去奶香四溢，

吃到嘴里更是绵软细腻、入口即化，

唇齿间浓郁香醇的芝士味道

久久不会散去。

暑气升腾的夏日，

吃上一口从冰箱里拿出的芝士蛋糕

那真叫一个爽！

今天给大家安利的这款热带水果芝士蛋糕，

将热带水果融入其中，

使口感更加丰富清爽！

夏日心头爱，还不赶紧学起来！

-热带水果芝士蛋糕-

1、青柠饼底

配方：

糖粉430克、扁桃仁粉430克、低筋面粉110克、青柠皮屑4个、全蛋575克、蛋白380克、砂糖60克、黄油90克

准备：

1、将黄油融化成液态，粉类过筛。

制作过程：

1、将扁桃仁粉、糖粉、低筋面粉和青柠皮屑放入厨师机中，中速搅拌，分次加入全蛋，快速搅拌打发至顺滑。

2、将蛋白和幼砂糖放入另一个厨师机中，搅拌打发至中性状态。3、将“步骤2”分次加入“步骤1”中，用橡皮刮刀以翻拌的手法搅拌均匀。4、取一部分“步骤3”加入液态黄油中搅拌均匀，再倒回剩余的“步骤3”中，用橡皮刮刀搅拌均匀。5、将面糊倒在铺有硅胶垫的烤盘中，用抹刀抹平，轻震，入风炉以170℃烘烤10分钟。

2、菠萝芒果果酱

配方：

黄油 100克、速冻菠萝715克、速冻芒果715克、砂糖300克、NH果胶粉16克、吉利丁片10克、水适量

准备：1、将吉利丁片用冷水浸泡，将黄油切块。 制作过程：1、将黄油放入锅中，加热融化。2、加入速冻菠萝和速冻芒果，用橡皮刮刀搅拌，加热至水分蒸发。3、将幼砂糖和NH果胶粉混合物加入“步骤2”中，用手持搅拌球搅拌均匀。4、将“步骤3”倒入搅拌机中，搅拌至无颗粒状，再倒回锅中，加入泡好的吉利丁片，用手持搅拌球搅拌均匀。5、在铺有硅胶垫的烤盘中，放入底部包有保鲜膜的长方形模具，倒入“步骤4”，轻震，用橡皮刮刀抹平，放入急冻柜冷冻成形。

3、芝士慕斯奶油

配方：水165克、砂糖 360克、蛋黄400克、芝士奶油580克、打发淡奶油 980克、吉利丁片27克、水适量

准备：1、将吉利丁片用冷水浸泡，将芝士奶油软化。 制作过程：1、将砂糖和水放入锅中，加热煮至121℃。

2、将蛋黄放入厨师机中，边搅拌边加入煮好的“步骤1”，打发至顺滑。3、将“步骤2” 加入软化好的芝士奶油中，用手持搅拌球搅拌均匀。4、加入泡好的吉利丁片，用均质机搅拌均匀。5、将“步骤4” 分次加入打发淡奶油中，用手持搅拌球搅拌均匀备用。

4、组装装饰

配方：

糖水适量、巧克力配件适量、红醋栗适量、透明镜面果胶适量、黄色镜面果胶适量、红色镜面果胶水适量

制作过程：1、取出青柠饼底，用长方形模具裁切出形状，在模具底部铺上青柠饼底，在表面刷一层糖水（糖水需趁热刷）。

2、在饼底上铺一层芝士奶油慕斯，用曲柄抹刀抹平。

3、取出冷冻好的菠萝芒果果酱，放到芝士奶油慕斯上，用手轻轻压平。

4、再铺一层芝士奶油慕斯，用曲柄抹刀抹平。

5、放一层青柠饼底，用手轻轻压平，表面刷一层糖水。

6、再放一层芝士奶油慕斯，用曲柄抹刀抹平，放入急冻柜冷冻成形。

7、取出“步骤6”，将黄色镜面果胶和红色镜面果胶随意的挤在蛋糕表面，再均匀的淋一层镜面果胶，用曲柄抹刀刮平。

8、用牛角刀将蛋糕切块，放到金底板上，在表面放上巧克力配件、醋栗装饰即可。

-最后成品-

Tropical fruit cheese cake

选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。

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