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三伏天没胃口，分享7道凉菜，有荤有素，清爽开胃，顺利度过苦夏新技术

适合三伏天吃的7道家常凉菜，有荤有素，清爽开胃，简单又营养！今日开始入伏了，迎来了每年最热的三伏天，头伏很多地区都有吃饺子的习惯，我们当地人入伏天喜欢喝解暑绿豆糖水、煲苦瓜猪骨汤来喝，清甜滋补，还能清热解暑。三伏天最大的气候特点就是炎热潮湿，热天就特别容易影响人的食欲，每到这个时候就特别惦记着吃一些清爽解暑、酸辣开胃的菜肴。

凉菜就是不错的选择，热天吃凉菜清爽开胃，比起吃热菜满身大汗要来得更清爽一些，我们家三伏天几乎每一餐都少不了一道凉菜，或下饭或佐餐都是相当不错的。很多食材都可以用来做凉拌菜，可荤可素，怎么喜欢怎么搭配即可。这里就跟大家分享我们家经常吃的7道开胃凉菜，一周不重样。三伏天没胃口，分享7道凉菜，一周不重样，清爽开胃，顺利过苦夏。接下来一起来看看详细做法吧。

一、【凉拌油麦菜】

准备食材：油麦菜适量、干辣椒2个、蒜头适量。准备配料：油盐适量、适量鸡精、一勺生抽。详细做法：

1、油麦菜洗干净掰成小段装盘待用。大蒜洗净切碎、干辣椒洗净切丝装碗待用。

2、准备凉拌的配料，蒜蓉辣椒里淋上适量的热油，再加入加入半勺盐适量鸡精和一勺生抽拌匀待用。

3、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，加入少许油和盐，将油麦菜下锅焯水煮断生，捞起沥干水分装盘。

4、沥干水的油麦菜装盘，淋入提前准备好的凉拌配料。搅拌均匀即可上桌享用，这样一道家常版的：凉拌油麦菜就做好啦。

二、【芹菜陈醋花生】

准备食材：新鲜花生适量、芹菜一颗。（这里的花生用量是半斤的量）、干辣椒少许。准备配料：3勺陈醋、2勺生抽、1勺糖、一小勺盐。

详细做法：

1、花生剥壳后清洗干净待用、芹菜洗净切小粒装盘待用。

2、锅里加入适量的清水，将清洗好的花生放入锅里煮，煮个10分钟左右。花生煮好后捞起沥干水分待用、芹菜叶下锅焯水断生后捞起沥干水分待用。

3、把煮好的花生米和芹菜一同放入碗里，加入3勺陈醋、2勺生抽、1小勺盐。再加入少许的白砂糖提鲜。

4、再加入少许干辣椒，一起搅拌均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上，腌制入味即可。（喜欢吃辣一些的话，可以加入少许的小米椒一起腌制）。腌制入味即可上桌享用，这样一道家常版的：芹菜陈醋花生就做好啦。

三、【凉拌酸甜土豆丝】

准备食材：土豆2个、青红椒适量。准备配料：2勺酱油、3勺陈醋、4勺糖、一勺麻油。（糖个醋可以根据个人喜好来调整）。

详细做法：

1、土豆去皮洗净切丝或者用刨丝器刨丝待用、青红椒去籽洗净切丝待用。切好的土豆丝用清水冲洗几遍，然后浸泡在水里10分钟左右，这个步骤是为了清洗掉土豆丝表面的淀粉，还能避免其氧化变黑。

2、锅里加入适量的清水，大火将水煮开，将洗净泡好的土豆丝和青红椒丝一同下锅焯水，土豆丝一般焯水1分钟左右，较细的土豆丝焯几十秒分钟左右就行了，较粗的土豆丝则需要焯水1分钟左右。注意不要焯水时间太长，那样会影响土豆丝爽脆的口感。

3、焯水好的土豆丝捞起立刻放入凉开水（冰水）里过一遍，让土豆丝快速变凉，然后捞起沥干水分待用。

4、做凉拌酸甜汁，准备一个小碗，碗里加入2勺酱油、3勺陈醋、4勺糖和一勺麻油。喜欢偏酸的糖可以少放，多放一些醋。将配料混合搅拌均匀待用。

5、把准备好的酸甜料汁倒入泡凉沥干水分的土豆丝里，翻拌均匀即可。装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：凉拌酸甜土豆丝就做好啦。

四、【凉拌鲩鱼肉】

准备食材：鲩鱼肉适量、小米椒3个、蒜头3瓣、香菜适量、葱少许、蛋清适量。准备配料：油盐适量、2勺生抽、一勺糖、一勺生粉。

详细做法：

1、鱼肉洗干净切片、葱花香菜洗净切碎、小米辣大蒜洗净切碎装碗待用。准备料汁，碗里加入2勺生抽和一勺糖，搅拌均匀待用。

2、鱼片加入一勺盐抓捏，洗3次，洗至水清鱼片感觉透明。加入半个蛋清和一勺生粉、少许盐，抓拌均匀。

3、再加入少许的植物油。将所有配料和鱼片一起抓匀，抓至鱼片表面上浆即可。

4、锅里加入适量的清水煮开，加入鱼片下锅煮至变白色，即可捞起。（注意不要煮太长时间，以免鱼片煮散了）。煮好的鱼片捞出放入盘子里待用。热锅凉油放入蒜蓉和小米椒下锅一起炒出香味来。把炒香的小米椒大蒜油一起倒入煮好的鱼片上。

5、淋上调味汁，撒上葱花和香菜即可。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：凉拌鲩鱼片就做好啦，

五、【拍黄瓜】

准备食材：青瓜一根、小米椒一个、大蒜适量。准备配料：半勺生抽、一勺香醋、半勺糖、少许麻油。（喜欢吃辣的也可以换成辣椒油）。

详细做法：

1、小米椒洗净切粒待用、大蒜洗净切碎待用。黄瓜洗净用刀拍扁，然后切成小段装盘待用。

2、拍好的黄瓜先加入1勺盐拌匀，腌制5分钟左右。明显看到腌制的黄瓜出了很多汁水，倒去腌出来的汁。

3、加入蒜蓉、小米椒、一勺香醋、半勺糖。再加入半勺生抽。4、最后加入少许麻油，换成辣椒油也可以，搅拌均匀，即可。装盘上桌即可享用，这样一道家常版的：拍黄瓜就做好啦，

六、【凉拌木耳】

准备食材：木耳适量、蒜蓉、葱花和小米椒各适量。准备配料：热油、一勺生抽、2勺香醋、一勺糖、适量辣椒油。

详细做法：

1、大蒜洗净切碎、葱洗净切葱花、小米椒洗净切粒待用。木耳放入水里泡1小时左右洗干净待用。（干木耳需要提前泡发，但不要隔夜泡发）。

2、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，放入泡发洗净的木耳下锅煮约30秒。煮断生后，马上捞起放入冰水里，这样可以保持木耳口感的爽脆。

3、准备凉拌的配料，碗里加入适量蒜蓉、葱花和小米椒，淋上热油。加入一勺生抽、2勺香醋、一勺糖和适量辣椒油。将所有配料一起混合搅拌均匀待用。泡凉的木耳捞出沥干水装盘，倒入做好的凉拌料汁。

4、将料汁和木耳一起搅拌均，腌制1小时左右即可。（腌制1个小时这样吃更入味，但一定要注意隔夜的木耳是不能吃的）。装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：凉拌木耳就做好啦，

七、【凉拌杏鲍菇】

准备食材：杏鲍菇2个、大蒜适量、小米椒适量。准备配料：油盐适量、生抽少许、蚝油适量、香醋适量、糖少许。

详细做法：

1、大蒜洗净切碎待用、小米椒洗净切粒待用、杏鲍菇洗净待用。锅里加入适量的清水，大火煮沸，将杏鲍菇下锅隔水蒸熟透。也可以水煮，蒸更能保留食材本身的风味。

2、趁着蒸杏鲍菇的功夫，我们来调凉拌的料汁。碗里加入蒜蓉和小米椒淋上热油，加入适量生抽、蚝油、香醋、糖。（加入少许糖可以替代鸡精提鲜）。

3、再加入少许盐调味，搅拌均匀待用。将蒸熟的杏鲍菇撕成条装盘待用。

4、倒入碗面提前调好的凉拌料汁。翻拌均匀即可上桌享用，这样一道家常版的：凉拌杏鲍菇就做好啦。

Lily美食谈碎碎念：

以上就是7道家常凉菜的做法，有荤素素，三伏天太热没胃口，不妨选一道家人喜欢吃的开胃凉菜来做，上桌就能让家人胃口大开，食欲好了，吃饭香了，体质也会越来越好，家人身体健康顺利度过苦夏。喜欢的小伙伴可以试试哦。

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