12月22日讯 （记者 柳洁 通讯员 汪卫平）12月22日下午，中国葛洲坝集团水务运营有限公司（以下简称“葛洲坝水务公司”）村镇污水治理技术研究中心、水环境治理技术研究中心正式成立。 随着我国农村至尊瞳术师绝世大小姐

做茄子豆角时，第一步先油炸就错了，大厨教您一招，茄子不黑不油至尊瞳术师绝世大小姐

做茄子豆角时，第一步先油炸就错了，大厨教您一招，茄子不黑不油。茄子是我们家人都特别爱吃的蔬菜之一，基本上隔三差五就会做一次茄子吃，茄子虽然好吃，但茄子因其特殊的内部结构（茄子的果肉是由海绵状薄壁组织所组成），也就造就了茄子在烹饪的过程中很吸油的特点，经常炒茄子的人都知道，每回炒茄子都要放很多油，这样做出来的茄子才更香更软，虽然很好吃，但多吃几口也是腻得慌。而且茄子中还含有“酚氧化酶”，切开后遇到空气容易氧化变黑，所以如果处理得不好，炒出来的茄子是又黑又油腻，看着也影响食欲了。

因为茄子爱吸油，很多人在烹饪茄子的时候，还喜欢搭配一些猪肉（五花肉）一起炒，这样猪肉里的油脂被茄子吸收后，炒出来也更好吃，现在是大夏天，这样炒吃多了也容易腻。夏天吃茄子我们家最爱的还属：茄子炒豆角。茄子炒豆角是一道非常经典的家常小炒素菜，我们家夏天做的茄子豆角，还喜欢多加入一样食材一起，那就是苦瓜，做成：茄子苦瓜炒豆角，又称“素炒三宝”。夏天吃苦瓜能清热解暑，和茄子豆角搭配在一起炒，开胃好吃还解油腻。喜欢的小伙伴不妨试着把猪肉换成豆角和苦瓜，搭配茄子一起炒，也是别有一番风味呢。

做茄子炒豆角的时候，很多人都喜欢先把茄子过油炸一下，这样炸出来的茄子和豆角再拿来炒，虽然吃着很香，但也确实是油腻了不少，尤其是大热天的时候，看着就腻了。之前有大厨朋友跟我分享过，其实不管是炒茄子还是炸茄子，第一步就先下油锅都是不对的，我们需要先给切好的茄子泡醋水（挤入少许的柠檬汁也行），这样可以防止茄子变黑。炸茄子的时候可以让茄子裹上少许的干淀粉再炸，炒茄子的话建议先腌制一下挤干水，或者干锅炒至变软再下油，这样炒的茄子更容易变软还不吸油。炒软的茄子再搭配上炒软的豆角和苦瓜一起炒匀，调味就可以出锅享用了，这样做出来的茄子豆角清香入味，不黑也不油腻，特别开胃下饭。炒茄子别老放肉，加入这两样食材，比放肉炒还香，茄子不黑不油腻。接下来一起来看看详细做法吧。

【茄子苦瓜炒豆角】

准备食材：豆角适量、苦瓜适量、 茄子一根、小米椒1个、大蒜适量。

准备配料：油盐适量、白醋少许、蚝油适量。

详细做法：

1、苦瓜去籽去囊清洗干净切条待用、豆角摘去老筋掰成小段洗净待用、大蒜洗净切碎、小米椒洗净切碎待用。

2、茄子洗净切条，还没立刻炒的时候可以先放入水里浸泡，加入少许的白醋一起，这样可以防止茄子氧化变黑。捞起加入适量的盐拌匀腌制脱水的状态。

3、然后清洗干净挤干水分待用。（这样做的目的是为了破坏茄子的海绵结构，这样炒茄子的时候就更容易变软，还不吸油，吃起来也不油腻了）。

4、锅烧热，热锅凉油加入一半的蒜末下锅，煸炒出香味来。

5、将苦瓜和豆角下锅煸炒，整个过程干煸即可，不需要加水。将豆角和苦瓜炒至8成熟稍微变软的状态。起锅装盘待用。

6、锅里再添少许油，将剩下的蒜蓉和小米椒下锅翻炒，炒出香味来。

7、加入处理好的茄子下锅煸炒，炒至表皮变皱。

8、将豆角和苦瓜回锅一同翻炒均匀，炒至食材熟透，加入少许蚝油和鸡精提鲜，下少许盐调味，炒匀即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：茄子苦瓜炒豆角就做好啦，这样炒出来的茄子鲜香入味，色泽不黑还不油腻，另外还有苦瓜和豆角独特的清香，这三样蔬菜搭配在一起炒，非常开胃好吃又下饭，现在是夏天了，搭配苦瓜一起炒，清热解暑还解油腻，热天吃它再合适不过了，做法简单，开胃下饭，我们全家人都很喜欢这道菜，虽然是素菜，但味道一点不比肉菜差，小朋友也很爱吃。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、茄子切开容易氧化变黑，可以浸泡在水中，加入少许的白醋一起，可以防止氧化变黑。

2、炒茄子之前，我们可以加入适量的盐腌制一会儿，然后冲洗干净挤干水分，这样做的目的可以破坏茄子的海绵体结构，炒的时候就很容易炒软，不吸油了，吃起来也不会油腻。

3、豆角和苦瓜我们可以先下锅干煸一下，炒软起锅，最后再搭配炒软的茄子一起炒，这样炒出来的菜既能保证食材都完全熟透，还不影响最佳其口感。喜欢吃辣的辣椒可以多放一些。

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