广知美子

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夏天不能少了冰淇淋，蓝莓冰淇淋制作方法了解一下广知美子

每到这时，平时喜欢的小蛋糕、奶茶等，似乎也没有太大的吸引力了，而另一种食物“冰淇淋”

开始“独得恩宠”甜滋滋、凉丝丝的口感谁能不爱！！

冰淇淋的分类

软质冰淇淋通常用专门的机器制作，最大的特点就是它在机器中仍是浆料的状态，在卖出去的瞬间才冻好，平时我们吃的甜筒，就是典型的软质冰淇淋。通常这类冰淇淋的乳脂含量比较高，尝起来更像冰凉的奶油。独特的制作方式会使它混入大量的空气，因此口感也会比硬质冰淇淋更加轻盈、柔软。

硬质冰淇淋

意式冰淇淋、美式冰淇淋等都属于硬质冰淇淋，通常提前做好再以挖球等形式售卖。硬质冰淇淋空气相对较少，膨胀率低，微观结构更为扎实，所以口感也更绵密浓郁。

美式冰淇淋混入的空气量少，成本较高，奶味浓郁厚重，用料狠，甜度高，通常有丰富的口味和装饰配料，不过尝起来会有点甜腻。法式冰淇淋与美式冰淇淋相似，但制作过程中除了奶油和牛奶外还会加入蛋黄，所以相比美式冰淇淋，它的质地会更醇厚，口感更黏稠，同时又十分丝滑。意式冰淇淋绝对称得上是冰淇淋界的“白富美”，纯手工制作打入的空气相对较少，膨胀率较低，口感十分浓郁，并且它的乳脂含量也有严格的标准。由于它的基底用料中牛奶的比重远超奶油和鸡蛋的比重，因此一份正宗的意式冰淇淋脂肪含量要比普通冰淇淋少10%。

雪葩可以说是意式冰淇淋的延伸，但因为它的原料只有新鲜水果、新鲜果汁和糖，所以严格来讲它只能算是冰淇淋的近亲。雪葩很适合乳糖不耐受的冰淇淋爱好者和减脂人群，零乳糖、低热量又富含大量维生素的它让人吃起来毫无负担。果汁牛奶冻和雪葩类似，果汁牛奶冻的主要原料也是水果和糖，但区别在于果汁牛奶冻还会加入牛奶、奶油、吉利丁或蛋白来丰满它的质地，因此和雪葩有着本质上的不同。

无论是细腻柔滑的软质冰淇淋，

还是种类繁多的硬质冰淇淋，

在这炎炎夏日里，

都能给我们带来甜蜜的慰藉。

坐在落地窗边，

点一份喜欢的冰淇淋，

翻开一本书，

让冰凉的甜蜜和美好的文字一起帮你赶走难耐的高温，

伴你度过一个悠闲的午后。

蓝莓冰淇淋蛋糕

蓝莓蛋糕

配方：

蛋清105克、细砂糖80克、蛋黄65克、蓝莓果蓉200克、低筋面粉40克、玉米淀粉40克、黄油60克、L-阿拉伯糖5克

制作过程：

1.将黄油隔水化开，将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，备用。

2.将蓝莓果蓉倒入锅中，加热收稠。

3.离火，冷却，加入打散的蛋黄，搅拌均匀。

4.加入化开的黄油，拌匀。

5.加入过筛的粉类和L-阿拉伯糖，拌匀。

6.在蛋清中分次加入细砂糖，打发。

7.分次将“步骤6”倒入“步骤7”中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8.将面糊倒入烤盘中，表面用抹刀抹平，放入烤箱，以上火180℃、下火150℃烘烤12分钟左右。

蓝莓冰淇淋

配方：

蓝莓果蓉200克、细砂糖50克、酸奶油120克、淡奶油120克、柠檬汁适量、L-阿拉伯糖5克

制作过程：

1.将蓝莓果蓉、细砂糖和L-阿拉伯糖倒入锅中，加热至糖化开，离火，冷却。

2.将淡奶油打发至湿性发泡。

3.在完全冷却的蓝莓果蓉中，加入酸奶油和淡奶油，拌匀。

4.依据个人口味加入适量柠檬汁，搅拌均匀。

5.将“步骤4”倒入冰淇淋桶中，打开冰淇淋机，定时40分钟。

小贴士：

如果没有冰淇淋机的话，可以将制作好的冰淇淋浆料放入冰箱中冷冻，每隔一个小时进行适度的搅拌，持续六到八个小时，即可做出与冰淇淋机的类似口感。当然，如果有冰淇淋机的话，效率会更高。

蓝莓慕斯

配方：

奶油芝士50克、蓝莓果蓉125克、细砂糖55克、淡奶油125克、吉利丁片5克、L-阿拉伯糖5克

制作过程：

1.用电动打蛋器将奶油芝士和细砂糖打发至顺滑。

2.加入加热后的蓝莓果蓉和吉利丁片（用冰水浸泡变软后加热至化开），搅拌均匀。

3.用电动打蛋器将淡奶油打发至湿性发泡。

4.分次将打发的淡奶油加入蓝莓果蓉中，轻轻地用橡皮刮刀搅拌均匀，放置淡奶油消泡。

组装

配方：

新鲜蓝莓100克、糖粉适量、巧克力件适量

制作过程：

1.取出烘烤完成的蓝莓蛋糕，切出所需的大小，放入模具中，放入冰箱冷冻片刻，防止放入冰淇淋化开后渗入蛋糕坯中。

2.将冰淇淋倒入模具中约五分满，表面用橡皮刮刀抹平。

3.放入一层蛋糕坯，放入冰箱中冷冻0.5小时~1小时。

4.将蓝莓慕斯倒入裱花中，注入模具至九分满，表面用抹刀抹平，放入冰箱中，冷冻成型。

5.待表面凝固后取出，在表面摆上新鲜蓝莓，筛上一层糖粉。

6.最后用巧克力件装饰，即可。

选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。

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