几款热门烘焙食谱,你做过几个?

  • 2020-07-30
  • John Dowson

文末有配方 蛋糕卷一直以来都很受人们的欢迎,柔软湿润的海绵蛋糕体,卷着加了各种口味或水果的顺滑奶油,让人欲罢不能! 很多小伙伴也喜欢自己在家做蛋糕卷。可是,每当烤好一层蛋糕后,才发big data

几款热门烘焙食谱,你做过几个?big data

都说女生有两个胃,一个用来装正餐,一个用来装点心,这一年我的烤箱可是为我见证了这件事情……那么各位煮米呢?

为此,锅妹特地整理了一份 烘焙食谱清单! 如果你是资深烘焙小达人,赶紧来看看有没有被自己漏掉的热门小点心;你说你是烘焙小白?那也没关系,从这份清单开始,让你做出来的第一份点心就成为年终抢手货吧~

并且,锅妹还贴心的为各位手残党们准备了各种烘焙小tips哦,妈妈再也不用担心我做一次蛋糕就炸一次烤箱啦!

培根芝士云朵蛋 ⎊

看上去是简简单单的荷包蛋,实际上做起来可是要费点周折呢,不过味道也非常惊艳,只用这道培根芝士云朵蛋就能让全家人从早餐开始拥有一天好心情。

食/材

盐 2克 鸡蛋 4个

黑胡椒 2克 培根 2片

葱花 20克

帕玛森芝士碎 40克

做/法

-Step 1-

预热烤箱至220度。将培根切成小块,加入煎锅炒脆,盛起放在厨房纸上吸去多余油份;

-Step 2-

准备两只碗,分别打入蛋白和蛋黄;

-Step 3-

将蛋白打发至挺身;

-Step 4-

在蛋白中加入帕玛森芝士碎、葱花及培根粒,轻轻拌匀;

-Step 5-

将蛋白分成四份放在油纸上,每一份中间挖一个洞;

-Step 6-

将蛋白放入烤箱烤3分钟,取出后在洞内放入蛋黄;

-Step 7-

撒上盐及黑胡椒,再放入烤香烤2-3分钟至金黄色即成。

⎊ 无面粉巧克力蛋糕 ⎊

没有面粉也能做蛋糕?很多人会觉得不可思议,可是真正尝试做起来成功率却是非常高的,而且巧克力味道非常浓郁,口感接近戚风蛋糕,是一道备受好评的甜点。

食/材

-一般材料-

蛋白 40克 蛋黄 32克

盐 2克 淡奶油 100毫升

无盐黄油 200克 柠檬汁 2毫升

黑巧克力豆 200克 绵白糖 100克

绵黄糖 100克 纯可可粉 30克

咖啡力娇酒 15毫升

-装饰材料-

防潮糖粉 适量

覆盆子 适量

防潮可可粉 适量

做/法

-Step 1-

烤箱预热摄氏度170度;8寸圆模铺上烤盘纸;

-Step 2-

把黑巧克力、黄油、可可粉、黄糖和咖啡力矫酒放入搅拌盆内,隔水加热搅拌均匀后,再慢慢倒入淡奶油搅拌均匀,接着加入蛋黄,搅拌均匀备用;

-Step 3-

冷藏后的蛋白取出,放入柠檬汁及盐,用高速打至呈现啤酒泡沫后,分3次加入白糖打至硬性发泡,分次拌入巧克力面糊内,直到没有色差;

-Step 4-

把巧克力糊倒入模具内,轻轻震动模具,放入烤箱烤50分钟后取出放凉即成。

⎊ 纸包蛋糕 ⎊

纸包蛋糕是很多人的童年回忆,很多人说现在已经不太容易买到记忆中的味道了,所以锅妹就特地为大家准备的这样一份详细的烘焙教程。

食/材

砂糖 70克 牛奶 40毫升

鸡蛋 5个 香草精 1茶匙

生粉 10克 大豆油 50毫升

低筋面粉 80克

做/法

-Step 1-

预热烤箱至摄氏170度;将蛋白及蛋黄分开;

-Step 2-

蛋白加入30克砂糖,打成蛋白霜;

-Step 3-

蛋黄加入40克砂糖,打发至浅黄色;

-Step 4-

加入大豆油、牛奶及香草精拌匀;

-Step 5-

筛入低筋面粉及生粉,搅拌至没有颗粒;

-Step 6-

将1/3蛋白霜加入蛋黄酱拌匀;

-Step 7-

然后倒回剩余的蛋白霜中,轻手搅匀;

-Step 8-

蛋糕模放上烘焙纸,将面糊平均倒在模中,大约3/4满;

-Step 9-

放入烤箱烤20分钟,或直至金黄色;

-Step 10-

从烤箱拿出放凉即可。

Tips 蛋糕烘焙小窍门-Part 1

①粉类食材都要过筛;

②鸡蛋重量是50克,偏大或偏小的蛋,建议称重使用;

③鱼胶片先称重再泡冰水,泡过水后会改变重量,一定要用冰水泡鱼胶片;

④大批量制作食材分量差距在10克左右属正常范围,小分量制作,食材尽量不要有重量差距;

⑤甜品制作选用细砂糖、绵白糖、糖粉,尽量不要使用中式粗糖;

⑥烘烤类必须提前预热烤箱,到指定温度再放入半成品烘烤,使面团快速成型,避免低温掉干面团中的水分;

⑦甜品大多数选用低筋面粉,极少数甜品食谱需要中筋面粉,面包使用高筋面粉;

⑧蛋白霜的打发,不要随意更改糖的分量,以免影响蛋白霜口感;可加入适量的柠檬汁或白醋,保持蛋白霜稳定性;打发容器及工具一定要干燥,避免蛋白遇水难以打发。

⎊ 椰香燕麦饼干 ⎊

超市里买到的饼干添加剂太多,但是又忍不住想吃的时候,就自己在家做椰香燕麦饼干,使用天然椰子油和高纤燕麦,好吃又健康。

食/材

砂糖 8茶匙 鸡蛋 1个

软化椰子油 100克 柳橙皮 15克

葡萄干 150克 椰蓉 50克

传统燕麦片 200克

做/法

-Step 1-

烤箱预热165度, 准备饼干烤盘铺上烘焙纸;

-Step 2-

把白砂糖,软化椰子油混合均匀;

-Step 3-

把鸡蛋拌入椰子油后, 搅拌至光滑状;

-Step 4-

接着把椰丝,燕麦,葡萄干,柳橙皮全部加入搅拌均匀;

-Step 5-

使用挖冰勺或汤匙挖取面团均匀大小轻轻压平,放在烤盘上,中间间隔约3公分;

-Step 6-

放入烤箱烘烤16分钟后取出放凉即可。

⎊ 完美巧克力蛋奶酥小圆饼 ⎊

虽然听名字会觉得热量很高,但实际上这是一份不添加面粉,也没有黄油的健康饼干,香香脆脆,好吃到根本停不下来!

食/材

蛋白 140克 盐 2克

柠檬汁 3毫升 香草籽 1根

黑巧克力豆 340克

绵白糖 170克 核桃碎 140克

做/法

-Step 1-

烤箱预热 180度;香草籽及巧克力豆隔水加热融化后拌入核桃碎放凉备用;

-Step 2-

蛋白放入柠檬汁及盐高速打成啤酒泡沫状;

-Step 3-

分三次加入砂糖搅打,直到呈现光泽弯角状的蛋白霜;

-Step 4-

把蛋白霜拌入巧克力糊均匀;

-Step 5-

用挖冰杓挖成球状放在烤盘上烘烤13分钟即成。

Tips 饼干烘焙小窍门-P art 2

①打发淡奶油需要从冰箱取出的冷藏奶油;黄油需从冰箱取出,室温软化后使用;奶油芝士需冷藏取出直接使用;

②黄油和鸡蛋同时使用的食谱,搅拌时要黄油和鸡蛋完全融合后再加入面粉,避免拌匀过程中油水分离;

③蛋糕或饼干的面团不要搅拌过久,避免面团上筋;

④饼干半成品面团,完全密封,可放在冷藏室保存3-4天;

⑤饼干干燥环境保存,尽量不要放在冰箱里,避免潮湿,改变口感;

⑥蛋糕胚完全密封,可以冷冻保存3-4天,再次使用建议室温解冻。

怎么样,食谱清单中,你做过几个?眼看着春节就要到了,记得多学习几种,为春节迎接亲戚朋友做准备。

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