脏脏狗小蛋糕,还有什么蛋糕比它还可爱?

  • 2020-06-28
  • John Dowson
让我飞

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脏脏狗小蛋糕,还有什么蛋糕比它还可爱?让我飞

巧克力海绵蛋糕胚

T55面粉flour

50g

玉米粉corn starch

50g

可可粉coco powder

55g

砂糖sugar

240g

蛋白egg white

250g

蛋黄egg yolk

240g

牧恩®黄油Westgold butter

110g

①蛋白,砂糖打至七成。

②加入蛋黄继续打发。

③t55面粉,玉米粉,可可粉,一起过筛加入打发好的蛋白中,搅拌均匀。

④黄油隔水融化加入里面。搅拌均匀。

⑤倒入40×60烤盘,用抹刀抹平。

⑥放入风炉145° 13分钟。

⑦时间到了把蛋糕胚拿出来,用一张油纸把上面一层蛋糕皮粘掉。巧克力海绵蛋糕胚制作完成了。

炒香蕉

鲜香蕉banana

350g

牧恩®黄油Westgold butter

50g

砂糖sugar

80g

君度酒grand marnier

20mI

①砂糖煮至焦糖色

②加入牧恩®黄油融化。

③黄油溶化后加入香蕉块炸至焦黄。

④倒入君度酒

⑤倒入君度酒以后用火枪把就点燃。

⑦等到火灭了以后盛出来自然放凉。

香蕉慕斯

牛奶milk

78g

牧恩®稀奶油Westgold cream

70mI

砂糖sugar

62g

蛋黄egg yolk

75g

香蕉泥banana puree

156g

吉利丁gelatine

5g

打发牧恩®稀奶油Westgold whipping cream

250mI

①牛奶和牧恩®稀奶油一起煮沸,

② 将煮沸的液体冲入蛋黄部分,

③回锅再煮到84℃加入吉利丁。

④冰水降温,

⑤加入香蕉果泥。

⑥用均质机打细腻。

⑦淡奶油打至5-6成。

⑧与打至细腻的果泥混合,搅拌均匀。

⑨找一个六寸圆形钢模,封上保鲜膜,把做好的蛋糕胚刻出来。刻两份蛋糕胚。

⑩将慕斯倒入六寸模具中八分满。

⑪把自然放凉的炸香蕉放在上面。

⑫然后把另一层蛋糕胚覆盖在上面,冷冻直至凝固。

巧克力慕斯

牛奶milk

125g

牧恩®稀奶油Westgold cream

125g

,蛋黄egg yolk

50g

,砂糖suga

45g

牛奶巧克力milk chocolate

200g

吉利丁gelatine

5g

,打发牧恩®稀奶油Westgold whipping cream

450g

①砂糖蛋黄混合一起搅拌均匀。

②牛奶、牧恩®稀奶油煮沸。

③冲入蛋黄中。

④然后继续回锅煮至84°后迅速降温。

⑤巧克力隔水融化。

⑥融化的巧克力与降温好的液体混合。搅拌均匀。

⑦淡奶油打发至5-6成。与以上混合、搅拌均匀。

⑧用一个八寸的圆形钢模,封上保鲜膜,把做好的慕斯浆倒入三分之一。

⑨然后把冷冻好的香蕉慕斯拿出来放在里面。

⑩接着把边缘都挤满,放入冷冻。(把剩下的慕斯液倒入狗的模具中)

淋面酱

175g

砂糖

350g

葡萄糖浆

350g

炼乳

233g

吉利丁

23g

黑巧克力

350g

红色粉

5g

①将水、砂糖和葡萄糖浆一起煮沸,加入吉利丁和炼乳。 倒入黑巧克力内和红色粉一起均质,隔夜后在30℃使用。

成品组装

①把冷冻好的慕斯脱出模具。

②将冷藏12小时的淋面酱隔水加热30°淋在慕斯上。

③用巧克力慕斯做的狗狗慕斯,和一些巧克力插件进行装饰即可。一款漂亮又美味的脏脏狗慕斯制作完成了。

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