春梦了无痕 郝快乐

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山东一餐厅因卖凉菜，被顶格罚款一万元！厨师：拍个黄瓜都不行了？春梦了无痕 郝快乐

近日，山东济南一家餐企因售卖凉菜被罚款一万元！此判定引起了不少厨师和厨老板的热议。

来源：齐鲁晚报

事件回顾

前不久，济南市市场监督管理局给一餐企开具了行政处罚决定书，事因蒙山羊味道济南分公司销售麻辣羊脸、老醋花生等多种冷食类食品，但餐厅没有变更经营许可，而冷食类食品不在其许可事项经营项目中。

在发布整改通知书七天后，该餐企依然没有申请变更经营许可。

于是，济南市市场监管局发布了行政处罚决定书，对餐厅处以一万元顶格罚款。

根据处罚决定书显示，原来早在去年12月，执法人员监督检查时就发现，蒙山羊味道济南分公司没有申请添加凉菜的制售许可，但销售着麻辣羊脸，老醋花生等多种凉菜。

于是，在今年1月，历下区济南市市场监管局向餐厅下达责令改正通知书，责令餐厅立即按规定变更经营许可事项，时限为七天。

可在七天限期内，餐厅依旧未申请变更经营许可事项，被认为是“拒不改正”。

因此，济南市市场监管局向餐厅送达了行政处罚告知书，决定对餐厅顶格处罚，处以一万元的罚款。

厨友热议

对于餐厅因卖冷菜就被处以顶格处罚，一众厨友、厨老板纷纷表达了自己的观点。

有的厨老板吐槽道：“现在卖凉菜也管得这么严吗？”

还有厨友表示：“没有冷菜的饭店还叫饭店？”

也有厨友表示认同：“冷菜必须管啊，多少食品安全都是因冷菜发生的”、“估计很多人不知道冷菜和热菜是两种不同的资质”。

面对质疑，济南市市场监管综合行政执法支队快速进行了回应。

根据群众，济南市市场监管局执法人员对山东羊味道蒙山羊生态旅游发展有限公司济南分公司进行了现场检查，发现该单位持有的《食品经营许可证》载明的许可事项“经营项目”只包括预包装食品销售，散装食品销售，热食类食品制售，既没有冷食类食品制售范围，也没有冷食类食品制作专间。

经调查，发现该单位自2019年11月以来一直从事冷食类食品制售，故责令该餐厅整改并增加相关资质。

结果该餐厅并没有在规定时间内进行整改，“之所以顶格罚款，是因为下达责令改正通知书后拒不整改，所以依法从重处罚。”

餐厅方面则表示，已缴纳罚款，并通过整理后厨空间、开辟出一块冷菜制作专用的工作间，获得了冷食许可。

原来卖凉菜也要有相关资质

根据《食品经营许可管理办法》第十条说明，餐企在申请食品经营许可时，应当按照食品经营主体业态和经营项目分类提出。

其中，食品经营项目分为预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）、热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售、其他类食品制售等。

即冷食、热食、生食（刺身类）、糕点、自制饮品等不同类型状态的食品，是完全不同的类别，需要单独获得相关资质才可以经营相关产品。

在第五十二条，冷食类食品是指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。比如拌黄瓜、拌羊脸、酱牛肉、果蔬蘸酱、水果切盘等。

热食类食品是指食品原料经过粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等。

《食品经营许可审查通则》第三十九条规定，申请现场制售冷食类食品，应当设立相应的制作专间。

餐厅之所以需要获得冷食经营资质才能经营相关食品，是因为如果违法违规、超范围经营冷食，容易导致病性微生物超标，致食物腐败变质，极易引起食物中毒，甚至危害就餐者的生命安全。

结 语

这起事件，值得引起所有餐饮从业人员的重视。

也许很多厨友、厨老板都不知道，原来冷菜制作也是要有相关资质。而且冷菜、热菜是两个完全独立的品类，就连点心、刺身以及饮品，都是需要获得资质方可出售。

也就是说，厨师朋友们在制定菜单时，需要关注餐厅是否有获得上述几种类别的资质。如果没有，需要敦促餐厅管理者去申请变更、添加，这样才可以放心参与经营，也能避免万一发生食品安全等意外事件时，要承担相关责任。

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