沈利红

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他坐过牢、吸过毒，如今开了家餐厅，10家分店月入500万！沈利红

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黑帮老大，餐厅老板

司徒保华，在新加坡可以说是无人不知。不过他并不是因为餐厅做的好。而是他做过黑帮大哥，抡过砍刀，吸过毒，坐牢10年。

然而这样一个“响当当”的人物，却踏踏实实地开起了餐厅，并且越做越大，还获得了新加坡总统勋章，被各界誉为“新加坡最成功的社会企业家之一”。

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生于鸦片世家

司徒保华的父亲是开鸦片馆的。司徒保华从小接触毒品，15岁那年，他还是没听家里的劝告，染上了毒瘾。从那之后他就辍学收起了保护费，进了十几次监狱。

据司徒保华回忆，在最后一次入狱的时候，母亲给他做了他最爱吃的煲仔饭。

警察当着母亲的面把他抓走，就在那时，司徒保华看到了母亲的眼神，是失望和无奈。从那一刻司徒突然意识到，不能再这样了。

想念母亲时，司徒保华会做一顿“ 母亲版”煲仔饭。米粒在小砂锅里被慢慢煮开，腊肠的肉汁渗入饭里、溢出锅外，每每想起母亲，司徒保华既感动，也愧疚。

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33岁成年，为时不晚

司徒保华说： 成年是我们学会担当的那日，有的人18岁成年，有的人一辈子都没有成年，而我成年是33岁。

1995年，33岁的司徒保华花了一年时间戒毒，终于出狱，他发誓要好好做人。

司徒保华开始找工作，然而面试的企业，都因为他进过监狱而拒绝了他。

既然上班行不通，那就干脆自己创业。

司徒保华说，只要是他品尝过的食物他都能完美复制出来。

于是，司徒保华和同伴一起开了家中餐厅，还打算聘请刑满获释的人们来餐厅当员工。

由于有前科的人太多，缺乏引导，餐厅管理失控。这些人聚在一起，迅速乱成一锅粥，不少勉强戒毒的又重新沾染上毒瘾，甚至还带着身边的人吸毒。

最终，第一家餐厅以失败告终。

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50岁做实习生，终于成功

司徒保华没有放弃。2007年，司徒听说英国明星厨师杰米·奧利弗创办了慈善餐厅“15”，专门给失足边缘青年提供职业培训让他们有机会进入餐饮行业，而且做的非常成功。

司徒保华与 Liam Black 的合照

那一年，他49 岁。“15” 餐厅 CEO 连恩·布莱特（Liam Black）经不住他的硬泡软磨，让他自己掏机票、找住处，破例收他实习一个月。

在“15”的亲身经历让他对餐厅管理有了更深刻的思考，也坚定了他的梦想。

“ 没有人欠你一个未来”

次年，他开了第二家餐厅，18厨。“18”是司徒保华父亲曾经待过的帮派名称。

这一次司徒保华依旧用了有前科的人。不过，司徒保华汲取经验，每周、每月通过个人品行及工作态度考核制度来删选员工。

目前，“十八厨” 里约 38% 的员工是刑释人员，在他的培养下，一个个曾经的囚犯成为了服务员、大厨、餐饮总监、店长，甚至餐饮集团区域总经理。

司徒保华说自己读书不多，不太知道 “社会企业” 是什么，却很坚信自己聘请刑释人员为员工不等同于 “做慈善”：“卖同情只足够让客人来吃一次，要让顾客回头光顾，最重要是美味又『抵食』（性价比高）。”

辣得“丧心病狂”的“心脏病炒饭”、口感浓郁的“乳酪焗饭”、“用 64 度慢炖一小时的嫩蛋”……

“十八厨” 的各式经典菜式

周六下午 2:45 的非正餐时间，“18厨”却异常火爆，与同一栋大厦里食肆的门可罗雀对比鲜明。

出色菜品让餐厅赢得好口碑，自 2007 年第一家餐厅开业至今，“十八厨”在新加坡有了10 家分店，月收入高达 75 万美元。一年就能实现超过千万美元的盈利。

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