雀巢中老年人奶粉

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七道创新羊肉菜品，带给顾客全新感受！雀巢中老年人奶粉

羊汤冻狮子头烧鸡蛋

用羊肉做狮子头可能大家见过，但是如果单用羊肉制作狮子头，成品肉质会比较紧实，口感太不好，所以，我们就改良了这道菜。

去皮羊肉500克，鸡腿肉250克，鸡蛋4个，上海青（一开二）6棵，羊汤冻约200克，姜米、葱花各少许。

盐5克，味精2.5克，鸡粉5克，酱油50克，高汤500克，料酒3克， 胡椒粉1克，普通卤汁50克，芡粉适量。

1、将羊肉、鸡腿肉分别斩成石榴米粒状，加盐、味精、姜米、料酒、胡椒粉、高汤100克搅匀上劲。

2、 往狮子头生坯内酿入一粒大枣般大小的羊汤冻（在后期烹调时，羊汤冻会受热融化变成液体，吃起来就会鲜美多汁）。

3、烧油至七成热，下入狮子头生胚炸至结壳，捞出；再逐一下入鸡蛋，炸至膨胀，捞出；上海青飞水备用。

4、锅下高汤烧开，下入狮子头、炸鸡蛋，调味后小火烧制至入味，勾薄欠出锅，摆入上海青，撒上葱花即可。

羊汤冻：

1、羊棒骨、羊脊骨各40千克，用清水冲水4小时，下入冷水锅内焯水。

2、捞出冲凉，入不锈钢桶内，加清水60千克，葱段、姜片各2千克，大火烧开后，改小火熬至汤汁剩余约20千克时，关火过滤，让汤汁自然冷却即成。

竹叶羊脖

此菜选用山羊脖，炖煮时用竹叶将其捆住，使竹子的清香渗入肉中。炖后再炸，使羊脖表层酥脆，外酥里嫩。

原料：

山羊脖1个（约重1250克），

调料：

东古500克，加饭酒200克，干山楂片、八角、花椒、老抽、味精各50克，盐100克，圆葱、姜各250克。

1、羊脖洗净，擦干水分，用竹叶捆好。

2、炒制好糖色备用。

3、锅入清水7.5千克，下入所有调料和糖色，再下入羊脖，大火烧开转小火炖5小时，捞出解下竹叶。

4、锅入色拉油烧至七成热，下入羊脖炸至表皮酥脆，捞出装盘。走菜时，搭配甜面酱、黄瓜段、鸭饼上桌。

冰煮羊排

传统做手抓羊肉，都是将羊排放入冷水锅内煮制。而此菜则用冰块来煮羊排，煮后的羊排吃起来口感非常脆爽。

原料：

羊排、冰块各750克。

蔬菜料：

葱段、姜片、圆葱、胡萝卜、发好的香菇各10克.

调料：

盐15克，牛奶5克，冷羊汤125克。

制作：

1、羊排洗净，切成长条，冲漂3小时待用。

2、取大锅放入冰块，摆上羊排，下入盐、牛奶、蔬菜料、冷羊汤，盖盖中火烧开后，改小火煮15分钟，捞出羊排，装盘，根据地方口味不同搭配蘸料上桌即可。

香茅辣羊排

这款羊排菜式结合了多种外餐元素，口味丰富、富有层次感。

羊排中段60千克，洋葱片50克，香菜少许。

A料（香茅16根，鲜沙姜、冰糖各2千克，干辣椒600克，蒜子200克，越南味露、一品鲜各300克）

B料（鸡精、蚝油各4克，白胡椒粉2克，老抽适量）

1、羊排解冻，冲净血水，下入冷水锅内焯水，捞出备用。

2、取高压锅，放入羊排，加入调料，入水没过羊肉，上气压15分钟，开盖捞出羊排，入六成热油锅中炸2分钟，捞出备用。

3、锅留底油，炒香洋葱片，下入熟羊排400克，舀入少许汤汁，放入炸过的干辣椒100克，加B料调味，炒匀后出锅，撒上香菜即可。

咖喱炖黑山羊

这款羊肉用先煨后压的方式，成品口感软糯，搭配萝卜，有很好的祛膻作用。

黑山羊肉40千克， 五花肉1千克，去皮白萝卜块1500克， 青、红椒各5克。

A料（鸡汁、白糖各10克，盐15克，猪骨汤2千克）

猪油1千克， 姜片200克，当归60克， 白酒200克，盐200克， 猪骨汤8千克， 咖喱膏、味精各200克。

1、黑山羊肉改刀成8—9厘米见方的块，冲净血水，捞出备用。

2、锅入猪油烧热，下五花肉炒香，下姜片、当归煸香，再入羊肉炒干水汽，然后烹白酒，加猪骨汤，大火烧开猴，加盐、味精、咖喱膏调味，小火煨40分钟，倒入高压锅内压20分钟。

3、锅入少许猪油烧热，下入白萝卜块炒匀，倒入A料，大火烧开后转小火煨20分钟。

4、走菜时，取羊肉1千克、原汤250克烧开，倒入垫有500克白萝卜的沙锅内，用青、红椒点缀，带卡式炉上桌即可。

宁夏枸杞山药炖羊腿（两份量）

此菜使用了黄芪、枸杞、红枣、人参等滋补药材，有很好的养生效果，成菜羊肉鲜嫩软烂，山药软嫩可口。

羊腿肉1500克，山药800克。

药材料：

黄芪4克、红枣20克、生姜10克、八角2克，鲜人参100克。

盐6克，味精4克。

1、羊腿肉洗净，剁成5厘米见方的块，入清水中浸泡30分钟，下入沸水中焯去血水捞出，用流动水冲凉。

2、山药去皮，切成5厘米见方的块，焯水备用。

3、将羊腿肉放入沙锅，下入药材料，大火烧沸后转小火炖50分钟，再放入山药块和盐、味精，小火炖制20分钟，最后放入泡好的枸杞少许，小火炖5分钟即可。

咖喱洋葱炒烤羊肉

这道菜味道非常特别，将羊后腿肉先烤再炒，搭配上咖喱粉，成菜风味浓郁，十分适合下酒。

羊后腿肉300克，洋葱丝100克。

盐2克，味精1克，咖喱粉2克，姜油5克。

1、羊腿肉切片，正常腌制后，入烤箱上下火各210度烤至半干出香，取出。

2、锅下姜油，下入洋葱丝炒香后，放入羊腿肉片，调入调料炒至出香，出锅装盘即可。

来源：东方美食

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