2016欧洲杯决赛

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七道应季家常菜，简单原料出好菜！2016欧洲杯决赛

在这个春夏交替的季节，一些清鲜当季食材菜品成为餐桌主导，而制作此类菜品，也不需要太过复杂，简简单单的做法，就可让菜品美味可口。下面，来看看一些应季菜式的制作吧。

养生荠菜包

1、荠菜择洗干净，快速焯水后捞出挤干、切末。

2、猪肉馅300克加入盐5克、葱姜水15克、色拉油10克搅打上劲，拌入荠菜末150克调匀。

3、大白菜取叶焯水，包入25克荠菜肉馅卷成卷儿，依次包好8个，摆入深盘中，上蒸箱旺火蒸8分钟至熟。

4、青蛤100克飞水至开口，放入盘中荠菜卷旁边。

5、锅下虾汤450克烧开，调适量盐，起锅倒入盘内，点缀飞过水的虫草花、枸杞，点火即可上桌。

1、要选纯白菜叶，不可带筋，否则口感不好。

2、荠菜包要大小一致，否则成熟不均。

3、荠菜包只能蒸熟，不可水煮，否则会散开。

腰果爆三鲜

1、皮肚2500克冲洗干净，放入清水浸泡6小时至涨发，再冲水2小时去除异味，捞出沥水，改刀成菱形片，入锅汆水备用。

2、里脊1500克改刀成片，洗净沥干后放入盆中，加盐、味精、鸡粉、葱姜水、湿淀粉上浆，入四成热油滑至变色时捞出。

3、虾仁1000克冲水沥干，从背部将其一切为二，去掉虾线，汆水备用。

锅入花椒油10克烧至五成热，下入皮肚250克、里脊片150克，调入提前兑好的味汁（李锦记生抽5克、蚝油4克、盐3克、老抽、味精、鸡精各2克）大火翻匀，下入虾仁再翻炒均匀，投入蒜苗段20克，起锅装盘，撒腰果8克、香葱碎5克即可走菜。

此菜卖点：

皮肚、肉片、虾仁，这三种看似完全不搭的食材爆于一锅，皮肚吸汁、肉片滑嫩、虾仁清鲜，让人胃口大开。

芦蒿炒象拔蚌

1、芦蒿切段，入油盐水快速汆一下；象拔蚌改刀成条，入三成热油中拉油10秒捞出。

2、取一个小碗放清水100克、生粉10克、盐5克、味精2克、胡椒粉2克、白酒3克调匀，倒入锅中烧沸，再下入芦蒿段300克和象拔蚌条100克快速翻匀出锅。

因为象拔蚌较易出水，所以要采用包芡方式炒制。

香椿小排

俗话说：“铁打的排骨流水的菜”。此菜将炸酥的排骨搭配香椿末，清香浓郁。

1、猪精排500克剁成3厘米长的小段，冲净血水后沥干，调入盐、味精、料酒各5克、胡椒粉4克、嫩肉粉0.5毫克抓匀，加入鸡蛋1个、生粉30克拌匀腌制10分钟。

2、锅下宽油烧至六成热，放入排骨块浸炸至金黄熟透。

3、锅留底油烧热，加入香椿末100克、红尖椒末10克翻匀，倒入炸好的排骨，撒入少许盐、味精、鸡精、白糖，中火快速翻裹均匀即可装盘。

荠菜蛤肉炒年糕

此菜在“荠菜炒年糕”的基础上，加入了色泽金黄的黄蚬子，提亮菜品色泽，同时增加鲜味。这道菜若在宴席上推出，则可更名为“黄金碧玉炒年糕”。

1、150克荠菜（可以用香椿等本身有浓郁香味且不易出水的青菜代替）去根、黄叶，洗净用沸水烫一下捞出，挤干水分后切成末备用。

2、300克年糕切成2厘米长的段备用，黄蚬子入沸水汆至开口，取肉待用。

3、炒锅烧热，加50克色拉油，待油六成热时，加入年糕段旺火快速翻炒，倒入30克高汤，加盐、味精，下黄蚬子转小火炒至年糕变软，倒入荠菜煸10秒钟，起锅勾薄芡即可。

蘑菇油腐

此菜根据川式麻辣牛肉干改良而来，做法和味型没变，只是将原料改为豆腐、口蘑，不仅食材搭配让人耳目一新，且成本也大大降低了。另外这道菜在起锅前，需淋入少许“隔夜”红油，让颜色更红润。

1、豆腐100克改刀成“指甲片”（约1厘米见方），下入七成热油炸至表面金黄、出现蜂窝，捞出沥油备用。

2、口蘑120克洗净、切片，下入六成热油中炸干水份，捞出沥油。

3、锅入底油烧至四成热，下入姜片、葱段各8克爆香，添入鲜汤100克，倒入炸好的原料，加老抽3克、黄酒8克，放少许盐、糖补味，大火收干汤汁。

4、将锅端离火口，撒辣椒粉10克、花椒粉5克、盐4克，淋红油5克翻匀，出锅装盘即成。

香椿芽拌刀鱼仔

传统的“香酥小刀鱼”是将刀鱼炸好后配椒盐上桌，此菜配上了香椿芽，丰富菜肴口味的同时，还提升了菜品档次。

1、小刀鱼洗净后加入适量料酒、盐腌至入味，外面拍上一层面粉，入五成热油炸至微黄色捞出，待油温升高至七成热，下入炸过的刀鱼复炸至金黄色时捞出控油。

2、香椿芽汆水过凉备用；心里美萝卜改刀成丝。

3、走菜时盆内下香椿芽50克、炸好的小刀鱼100克、萝卜丝30克，调入蒜末5克、料酒5克、生抽5克、味精2克拌匀，淋上少许葱油，装盘点缀后即可上桌。

图文来源大厨微阅读版权归原作者所有

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