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1月26日消息,据央视新闻报道,中消协表示,经营者要切实遵守《消费者权益保护法》《电子商务法》《产品质量法》等法律法规的规定。 盲盒的基本属性是商品,经营者必须承担法定的质量担保责任。章子怡不雅照图片
开餐厅不想亏本,必须重视这4个成本警戒线和6个数据点!章子怡不雅照图片
来源:美菜
作为餐厅的总负责人,餐饮老板们必须关注好6个数据点和4个成本警戒线:
6个数据点
1.餐厅的每日销售收入
1.餐厅的每日销售收入
每日销售收入的高低,决定了餐厅每日收入效益的好坏,也决定了全年收入的分布状况。
2.每日现金流量必须要盯牢
2.每日现金流量必须要盯牢
牢牢盯住每日现金入账情况,做到“储银于仓,心中不慌”,只要真金白银在手,不怕各种经营困难,不怕外部经营环境的变化。
3.每日成本支出,严控支出
3.每日成本支出,严控支出
有严格的成本意识,清楚知道餐厅每日经营成本是多少,如每日人事费用、水电气能耗等,管理好成本支出,降低经营成本。
4.盘点每日应收账款,避免死账
4.盘点每日应收账款,避免死账
了解每日、每月、每季经营回款问题,应收账款的催收问题。及时催收回款工作,不要让欠款长时间地滞留在餐厅之外,占用餐厅流动资金。
5.查清应付账款,避免收支不平衡
5.查清应付账款,避免收支不平衡
餐饮创业者的每日应付款项,一定要注意轻、重、缓、急,在保持门店正常经营的情况下,不要造成现金与资金紧张,更不要出现发不出工资,支付不出水电费,交不起税金的尴尬局面。
6.关注当日利润,随时调整
6.关注当日利润,随时调整
只有每日完成好了,每月完成了,每季达标了,才能确保每年利润指标的完成。一旦出现拖欠,接下来的利润指标完成就十分困难。
四个成本警戒线
1、租金成本:不超过预估销售额的10%
犟骨头排骨饭创始人王艺伟表示在考虑租金成本时,要将租金成本控制在营业额的10%以内。
“为什么不是定一个额度,而是定一个比例呢?因为租金具体多少不是最重要的,重要的是营业额能够达到多少,好地段的商铺租金肯定会高,但是相对的营业额也会比较高。”王艺伟说。
另外,为了防止乱涨房租的现象出现, 签订租房合同时,租期是多长、租期内是否会涨房租、会涨多少,都要事先和房东商量好,并在合同上说明,以防后期成本过高再搬店,那就得不偿失了。
2、人力成本:不超过销售额的20%。
鲁班张餐饮公司总经理郑承军表示,人力成本这块,不同业态的餐厅差别很大, 低的会占12%~13%,高的甚至会超过20%,但是比较合理的是不要超过20%。
现在,人力成本占餐厅成本的比重越来越高。尤其是中式正餐,一个好的厨师往往薪资不菲,为了留住一些优秀的人才,有时餐企还会采用股份分红等手段。即便如此,人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内,否则餐厅的经营将难以为继。
3、采购成本:营业额的30%
关于采购成本,王艺伟、郑承军、拌调子热干面创始人大侠等均给出了相同的数据,即营业额的30%。
餐饮的本质是是食物,所以食材的质量一定要有保证。营业额的30%这个比例,一方面可以保证食材品质,另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。
对于采购成本的控制,烤匠创始人冷艳君则给出了更加具化的办法。比如,找到第一手的优质食材供应商,砍掉中间环节;定期对食材的市场价格进行考察,充分掌握食材市场价格信息,等等。
4、装修成本:开业预算的25%~30%
对于装修费用,多位老板均表示,这个并没有一个固定的标准,需要根据餐厅的定位和预算进行综合考量。
祖母的厨房西餐厅副总经理张磊表示,不同类型的餐厅对装修成本的要求不一样,正餐类无论中餐还是西餐,对装修的要求都较高。在进行预算时,祖母的厨房西餐厅的装修费用一般占开业预算的25%~30%之间,“我们的人均消费在130元左右,所以装修费用一定不能够太低,必须要让顾客进店以后感觉来得值。”张磊表示。
举个例子
举个例子
老杨在郑州三环附近开了家面馆,铺子是转让来的,装修较好所以转让费费比较高,但是省去了很多麻烦。面馆大概70平米、12张桌子。菜品上经营山西特色面食、饺子、凉菜、大盘鸡,不经营炒菜。
老杨的小算盘是:做炒菜就需要雇厨师,而面食和凉菜自己就可以做。为了节省开店成本,整个店面只有后厨两个员工是全职。中午忙的时候,老杨会雇两个钟点工来工作。老杨和妻子则身兼数职,收银员、采购员、传菜员、服务员,多个角色自由切换。
本想着到二线城市开店成本能节省不少,能多赚些钱。可是经营了两个月后,老杨发现还是不赚钱。为什么会这样?老杨细细地算了一笔账。先来看看老杨列出的各项成本数据:
根据每日保本营业额的计算公式:
日均营业额4000元,一年营收144万,对于一家70平的面馆来说,似乎还不错。我们按照上面的4个成本警戒线,再来替老杨算一笔账。
我们可以看出,老杨不做炒菜、夫妇两人身兼数职的策略奏效,人力成本控制的很好。采购成本刚刚及格,如果算上食材损耗成本、运输成本、潜在的涨价因素等,采购成本远未达标。
最重要的是租金成本,超出红线近一倍。其实郑州街边店平均租金在200~300元/平/月之间,对老杨的这间70平小店来说,合理的租金一年应该在16万左右。这也和老杨刚到郑州人生地不熟有关,看来主要是问题出在了店铺成本上……
小结
有一个清晰的餐厅流水,就能根据数据详情迅速的找到问题;即使是正在盈利的、看起来没问题的餐厅,或许也可以冲成本核算过程中发现问题,并找到提高营收的方向。
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4D让厨房成为一道亮丽的风景
什么是4D?餐饮酒店4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系(以下简称4D现场管理),它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为,全部规范统一,并通过明确标示直观体现的,可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准,更是达到这种标准的简单、最有效的方法。
餐饮酒店业为什么要做4D?
1、食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。
2、国家对食品的安全卫生已经出台“四个最严”,让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。
3、餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重,酒店的运营成本也随之加大,使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。
4、餐饮酒店的备货量大,积压的资金流也比较大,造成原材料的变质,损坏、浪费,也使得资金积压,食品原材料的质量不稳定性。
5、员工的素质决定企业的素质,员工的行为规范,让企业的发展更加稳定!
4D的目标是什么?
安全—事故降至最低,甚至为“0”
卫生—一尘不染,无死角,有效防止细菌传播
品质—客户满意度100%
效率—全员3-30秒取放所需物品
形象—塑造品牌形象,树行业标杆
成本—降低损耗,提升纯盈利
打造“3.0”低碳餐饮时代; 管理“0”漏洞,成本“0”浪费;产品“0”污染。
4D现场管理课程介绍
整理到位
整理到位定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。
整理到位目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
责任到位
责任到位定义;卫生、设备、服务、安全,责任到人制度上墙。
责任到位目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化,给于日常工作清晰的指导。
培训到位
培训到位定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让员工时刻牢记4D,使之深入人心。
执行到位
执行到位定义:在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。
4D现场管理的优越性
餐饮酒店4D 食品安全现场管理体系,是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单,却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓,是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上,让酒店员工人人都从简单的小事做起,从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后,便能自觉地执行规范,严守规程,并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗,进而实现企业更大效益。
一、降低成本
通过执行物料先进先出,设置物料库存标准和控制量的方法,使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费,从而降低了总库存量,减少物资积压,增加了流动资金,提高了资金周转率。 二、提高工作效率
将长期不用的物品或清除或归仓,将有用的物品按使用量的大小,分高、中、低分别分类存放,经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”,使员工在井然有序的货架上,保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本,提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理,维持了透明度,即使该岗位员工离开,临时换他人也能准确操作,管理者和员工都相对轻松了许多。
三、提高卫生程度
通过对所有范围卫生责任划分,从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理,使各处都井井有条,光洁明亮,给客人以信任感。四、改善人际关系每一个岗位、区域都有专人负责,并将负责人的名字和照片贴在相应处,避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励,增加员工荣誉感与上进心,即使主管与经理不在,员工也知道该怎样做和自己要负的责任,坚持每天下班前五分钟4D现场管理 。 五、提高员工素质
员工通过反复执行正确地操作,而彻底形成良好的行为规范,养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯,在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中,变得更加文明。六、强调全员参与
以前认为,质量是有关部门的事,最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关,不分前台、后台,必须人人参与,大家都自觉行动起来
4D企业收获见证 44D入企业收获
章子怡不雅照图片 家里当初装修时是我自己一个人搞定的,毕竟是自己生活的地方很多问题都要靠自己去看是否合适,这样才能让家的装修更适合我们居住使用。家中整体装修是会让人感觉到舒适轻松,而且看着感觉
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