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炸花生米时，千万别马上下油锅！厨师长教你一招，花生不黑还酥脆李小璐39分钟
夏天，花生和它是绝配，香酥爽脆，我家每周准吃2次，营养又开胃花生是生活中很常见的食材之一，炒、炸、煮、炖、榨汁等等，不同的做法都各有风味。我们家人都很爱吃花生，隔三差五的就会炒上一盘花生米来佐餐，解馋下饭也下酒，但现在是夏天，油炸花生米虽然很香脆，但吃多了很容易上火。所以夏天吃花生米我们家喜欢换另外一种吃法，那就是做成：老醋花生。老醋花生其实就是用炸好的花生米来做一道开胃的凉菜。搭配上老醋一起拌的花生米口味酸、咸，香酥脆口，吃起来特别开胃又过瘾。是非常经典的佐酒小菜，备受食客们的喜爱。
老醋花生是山西省传统的汉族名菜，属于凉菜的一种，主要用到的食材就是花生、黄瓜、香菜、芹菜等配菜搭配在一起，然后用老醋和配料一起拌匀就可以享用了，是夏天不出的开胃佐餐凉菜之一。我们家夏天基本上隔三差五就会做一次。做老醋花生时，用的花生米是需要经过事先油炸过的，炸过的花生口感才更香更酥脆。但别小看这个炸花生米，生活中很多人都不一定做得好，炸出来的花生要么不够酥脆，要么就是火大了油太热，炸出来的花生都黑了，口感和卖相都不好。
其实想要炸出又酥脆又不黑的花生米也是有小窍门的，花生米别直接下热油炸，之前在饭店工作过的厨师长有跟我分享过一个炸花生米的方法。主要要做到以下几点，花生米需要先过水清洗一下，就是用清水洗洗不是浸泡，然后沥干干水分，过了水的花生炸起来就不容易表面炸黑。再来就是炸花生米要记住“冷锅冷油冷花生”，冷油下锅炸，把花生米均匀的铺开了炸，炸好的花生米如果一次吃不完，可以撒上几滴白酒拌匀，这样花生米放凉了也还是很酥脆，不容易受潮。炸花生米时，千万别马上下油锅！厨师长教你一招，花生不黑又酥脆。接下来一起来看看详细做法吧。
【老醋花生】
准备食材：花生适量、青瓜半根、小米椒适量。
准备配料：2勺陈醋、2勺生抽、半勺蚝油和一个小米椒。
1、青瓜洗干净切丁待用。花生过水洗干净沥干水待用。（过水洗就可以了，不要泡太久，洗的目的是为了让花生米在炸的过程中不容易变黑，更香更酥脆）。
2、准备一个小碗来做调味汁，碗里加入2勺陈醋、2勺生抽、半勺蚝油。
3、再加入一个切碎的小米椒一起拌匀待用。
4、锅烧热，热锅凉油放入花生下火炸熟。
5、将炸好的花生米捞起沥干油，放凉备用。
6、将放凉的花生米和青瓜丁一起装盘。
7、倒入我们提前调好的调味汁一起，搅拌均匀，腌制入味即可。
上桌即可享用，这样一道家常版的：老醋花生就做好啦，这样做出来的花生香脆青瓜爽脆，还有老醋和小米椒酸辣的口感，非常开胃好吃又下饭，热天没啥胃口的时候，做一道这美味，上桌家人都食欲大开了，下饭下酒都很赞。做餐前开胃菜，或者是开胃佐餐都是非常棒的。做法也很简单，适合全家人一起享用。不过值得注意的是，花生米油炸的不宜多吃，当心上火，偶尔吃一点解馋还是不错的。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、花生可以泡洗一下再下锅炸，这样炸出来的花生米口感更香脆。
2、这里搭配的配菜是黄瓜丁，大家还可以根据个人喜好搭配芹菜、胡萝卜等等，也是非常开胃下饭的。
3、蚝油和生抽这里已经有一定的咸味了，所以这里我就没有额外加盐调味了，如果是用的淡盐酱油，可以适当加点盐来调味。
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