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菠菜和鸡蛋一直是大家比较喜欢的组合搭配，今天就用这两种食材配上香干和枸杞，做一道养颜又养身的菠菜蛋饼香干沙拉。这道沙拉无论作为早餐或是晚餐来吃都非常不错，喜欢的朋友不妨试试。
菠菜是富含维生素 C 和多种矿物质的黄绿色蔬菜，它还含有大量的抗氧化剂，常吃可以促进细胞代谢，延缓衰老，是美容养颜佳品。
菠菜蛋饼香干沙拉
准备材料：菠菜100g，香干50g，鸡蛋（2个）120g，枸杞15g，面粉50g，姜10g，盐1/2 茶匙，橄榄油1 汤匙，花椒油1/2 茶匙，香醋1/2 汤匙
1. 将菠菜去根洗净，香干切成 1cm 厚的条，姜洗净切丝，枸杞洗净后沥水备用。
2. 锅中加入适量清水烧开，放入少许盐和橄榄油，再放入菠菜焯 20 秒，捞出挤干水分，切碎备用。
3. 将鸡蛋打散，加入盐和面粉，搅拌至均匀无颗粒，再加入菠菜碎、姜丝，搅拌均匀，制成菠菜蛋糊。
4. 将煎锅烧热，加入适量橄榄油，倒入菠菜蛋糊，至表面凝固后翻面，煎至两面金黄取出。
5. 蛋饼微凉后，将其切成与香干丝等长的条，并与香干一起放入沙拉碗中，加入少许花椒油和香醋拌匀装盘。
6. 点缀枸杞装饰即成。
小贴士
蛋饼加入的面粉量要视菠菜和鸡蛋的量而定，判断的标准是用勺子舀起面糊时，面糊会成一条线缓缓下落。煎蛋饼的时候要用小火，这样不容易煳锅，也不会破坏蔬菜的营养成分。
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选自《沙拉不够吃》这本书
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