罗勒的清爽香味,令人回味无穷佛卡夏,早餐面点这样做

  • 2020-08-07
  • John Dowson
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佛卡夏是一款原产意大利的扁面包,上面通常会撒上香草,或者其它食材,与披萨有些类似。原料

面包坯

干酵母2g、温水(40℃)1/2 大勺、细砂糖5g、高筋面粉125g、低筋面粉30g、温水(40℃)85mL、盐2.5g、橄榄油4mL、罗勒叶(干)1/2 大勺、迷迭香(干)1/2 大勺

配料

黑橄榄22 颗、橄榄油适量、盐之花(粗颗粒的盐)少量

模具:边长15cm的正方形模具

成品数量:16 块

事前准备

在模具上涂抹薄薄的一层橄榄油。

把烤箱预热至220℃。

制作方法

1 制作面包坯。把干酵母放入碗中,加入温水和细砂糖后充分溶解,放在室温下约5 分钟待其发酵。

2 把A 料放入食物料理机搅拌。把步骤▢1 和剩余的原料全部倒入料理机中,搅拌约50 秒。

3 把原料揉成一个圆球放入碗中,用保鲜膜盖住。

4 打开烤箱的发酵功能,把温度设定在40℃,放入面团发酵30 分钟。

5 发酵完成后,取出面团,放在撒有干粉的案台上。用手轻轻敲面团排出其中的空气,用擀面杖擀成1cm 厚、面积和模具大致相等的形状。放入模具,用手用力按压,使面团紧贴模具,没有缝隙。

6 松松地盖上保鲜膜,打开烤箱的发酵功能,把温度设定在40℃,让面团发酵30 分钟。

7 发酵完成后用手指在面团上戳出数个孔。

8 烤制。把黑橄榄放入孔中,洒上橄榄油,并撒上少许盐之花,放入预热至220℃的烤箱内烤制12~15 分钟。晾凉后切分切成立方体形状

选自《疗愈系立方甜品》这本书

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