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适合夏天吃的一道养生小菜，清新爽脆，带有丝丝甜味，几分钟上桌保监会主席
鲜亮的色泽，脆爽的口感，美味的荷兰豆不仅看起来很讨喜，还是人体中铁元素的上好来源。除此以外，还含有能够增强人体新陈代谢功能的营养物质，是营养价值较高的豆类蔬菜之一。今天就用它搭配胡萝卜、鲜香菇给大家做一道清爽小炒，喜欢的朋友不妨试试。
素炒荷兰豆
准备材料：荷兰豆200克，胡萝卜100克，鲜香菇4个，油1汤匙，盐1/2茶匙，大蒜15克
开始制作：
1 将荷兰豆清洗干净后，切成3厘米左右的段。
2 胡萝卜洗净去皮后切成3厘米见方的菱形片；香菇洗净后控干水分，切成2厘米左右的小块；大蒜去皮，掰成蒜瓣后切成蒜末。
3 锅中加入清水，煮至沸腾后将荷兰豆放入，焯烫至变色熟透后捞出，控干水分。
4 将香菇放入沸水中焯1~2分钟，捞出后控干水分。
5 另起一锅内倒入油，大火烧至七成热后放入蒜末煸炒出香味。
6 放入荷兰豆、香菇和胡萝卜，继续大火煸炒半分钟左右，最后加入盐炒匀后即可出锅。
小贴士：1 荷兰豆焯水后再炒，一是可以充分保证熟透，防止中毒；二是可以保持清脆口感。2 也可以用少许淀粉加水调成汁，最后给菜品勾芡，这样可以让荷兰豆看起来更加鲜亮有食欲。
选自《清爽小菜》这本书
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