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凉粉拌腰花
凉粉300克,腰花150克,花生碎、香椿、黄豆芽各 30 克醋、白糖、酱油、花椒粒、香油、油泼辣椒、芝麻酱、盐、植物油各适量
1 凉粉洗净,切条;黄豆芽、香椿择洗干净;花椒粒用热水泡软后切碎。
2 锅置火上,倒入适量开水烧沸,加一点盐和植物油,分别放入黄豆芽、香椿焯水,捞出。将焯过水的香椿切小段,挤去水分。
3 腰花倒入原锅的热水中,关火加盖闷3~5 分钟,捞出,沥干水分,晾凉。
4 取小碗,放入芝麻酱,加凉开水调稀,调入盐、糖、酱油、醋、香油、花椒碎搅匀,制成调味汁。
5 取盘,依次放入黄豆芽、凉粉、香椿、腰花,淋上调味汁,撒上花生碎,浇上油泼辣椒拌匀即可。
麻辣牛百叶
熟牛百叶 300 克,彩椒 30 克盐、辣椒油、麻椒油、白糖各适量
做法
1 将熟牛百叶、彩椒均清洗干净,切成丝,备用。
2 将熟牛百叶、彩椒倒入容器内,调入盐、辣椒油、麻椒油、白糖,拌制均匀,装盘即成。
麻辣跳水兔
兔肉 250 克,洋葱 50 克,尖椒 20 克盐、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、葱、姜各适量
做法
1 将兔肉洗净切块,洋葱择洗干净,尖椒洗净切块,备用。
2 炒锅上火,倒入水烧开,下入兔肉汆熟,捞起冲凉,控净水分,备用。
3 将兔肉倒入盛器内,调入盐、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、葱、姜,腌渍 2 分钟,再加入洋葱、尖椒,拌匀装盘即成。
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