真田麻美

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蛋糕不会装饰怎么办？10款水果6个技巧，让你新手上路真田麻美

水果一直是蛋糕甜品店的主流

也是私房烘焙主们的宠儿

不需要多复杂难度的技术

不用会淋面、裱花、喷砂...

只要用水果装饰点缀不仅起到锦上添花的作用还能增添产品的风味、营养和浪漫的元素水果的清爽酸甜搭配浓香四溢的奶油再适合不过了。

下面带大家了解一些法式甜点蛋糕水果装饰的技巧

法式甜点对色彩搭配十分讲究，通常好看的色彩搭配至少要有三种以上的颜色。先设计好色彩的选择，例如以绚丽多彩为主，还是清淡为主。

可用不同颜色的水果调配色彩，例如红色的覆盆子、草莓，黄色的芒果、黄桃，绿色的猕猴桃和绿葡萄，除此之外还可选择一些中性色的水果，例如火龙果、梨子、荔枝等。

#颜色象征的意义

01红色：火红，强烈的色感，代表生命力、积极、激情、深情、爱情代表水果:草莓、樱桃、覆盆子02橙色：舒适愉快，代表温暖、成熟、愉快。代表水果：橙子、木瓜03黄色：黄色金光之色、色感明亮、令人愉快，代表乐观、美好、富贵代表水果:黄桃、芒果、柠檬、菠萝04绿色：充满生命力，代表希望、自然、生机勃勃，清新代表水果:奇异果、青蛇果、杨桃、青提子、青柠檬等05蓝色：充满神秘感，代表宁静、梦幻、永恒代表水果：蓝莓06白色：白色清爽洁雅，色感清淡.代表完美、纯洁、明亮、高贵代表水果:洋梨片、荔枝等07黑色：代表神秘，色感深沉浓重，代表稳重、成熟、高贵代表水果:黑葡萄、桑葚、黑布林

均衡构图法

主要是掌握蛋糕的平衡感，在甜品表面铺上一层大块的水果，然后用一些较小的水果或者果粒点缀，给人丰满的感觉，画面结构完成，整体均衡。

三角构图法

三角形是一个很稳定的结构，按照三角形摆放的水果，整体画面就会让人感觉很舒服、自然活泼。可根据实际情况把水果摆成正三角或倒三角形。

排队构图法

排队摆放的水果线条感较强，可选择从左往右，或者从上往下，一般采用斜排的方式，从视觉上看起来会显得自然协调。

情景构图法

情景构图法较生动活泼，凸显主题，给人一种美好、浪漫、梦幻的感觉。

对称构图法

对称构图法通常摆放在较简单的甜品表面，以面对称、角对称等，主要用片状、整块、颗粒的水果摆放。具有摆放简易，主题色彩突出，适合新手操作。

聚式构图法

将水果围成环，绕成圈，操作手法非常简单，也是很常见的一种水果装饰技巧。

#小贴士：01

尽量选用新鲜的时令水果，使用前要将水果洗净，擦干表面的水分。

02

在选择切开后容易变色的水果时，例如苹果和梨子，可以在水果表面刷上一层镜面果胶，避免出现变色的现象。

03

为了避免单调，可以挑选两三种颜色丰富的水果进行搭配、装饰；也可选用不同形状的水果，例如圆形、条形、片状、粒状等。

04

蓝莓、红醋栗、提子等球形水果，可让甜品看起来活泼可爱。在摆放时注意水果的紧凑感,可以加一些小块的水果、薄荷叶或巧克力件装饰,体现紧凑和整体均衡。

草莓

草莓的外观呈心形，色泽鲜红，果肉多汁，酸甜可口，且有特殊的水果芳香，被誉为“水果皇后”。草莓含丰富维生素C，有帮助消化的功效，具有明目、滋补、降血脂等功效。由于草莓色、香、味俱佳，而且营养价值高，在烘焙制作中经常将草莓用作装饰或制作各种馅料与酱料。

蓝莓

蓝莓英文名“Blueberry”，意思是蓝色的浆果，外观呈扁圆形，颗粒较小，含有丰富的花青素，具有保护视力、增强免疫力、抗氧化、延缓衰老等作用。蓝莓的选购方法：新鲜的蓝莓外表干爽，果肉结实，颜色均衡。

覆盆子

覆盆子别名“树莓”，气味清香、味道酸甜、柔软多汁、色泽诱人，风味独特，具有美容养颜、健脑益智的作用，在甜品制作中常用于装饰点缀。

猕猴桃

猕猴桃又称“奇异果，很多人以为是新西兰的特产，其实它原产于中国，是一个世纪以前才传入新西兰。

猕猴桃的果实呈椭圆形，被誉为“维C之王”，维生素含量比苹果高20倍，比柑橘高5~10倍。具有抗氧化、滋补强身、清热利尿，防治坏血病、高血压、心血管等功效。

哈密瓜

哈密瓜别名“甜瓜”，含糖量很高，在15%左右。哈密瓜香甜可口、果肉细腻，带有奶油味，风味独特，深受人们喜爱，被誉为“瓜中之王”。

菠萝

菠萝原名凤梨 ，菠萝属于凤梨科凤梨属多年生草本果树植物，是岭南四大名果之一。菠萝肉厚多汁、味道酸甜、香气浓郁，但由于菠萝 中含有刺激作用的菠萝蛋白酶等物质，建议将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸泡后再食用。

芒果

芒果是著名的热带水果之一，性平味甘，解渴生津，是少数富含蛋白质的水果。除此之外芒果的含糖量也很高，味道香甜，柔软多汁，可制成果汁、果酱、罐头、蜜饯等美食。

橙子

橙子的果实圆润，富有光泽，果肉多汁，香甜可口，深受人们喜爱。橙子含有丰富的维生素C，具有消食、去油腻，清热生津、健脾开胃和增强抵抗力等功效。

香蕉

香蕉属于热带水果，味甘、性寒，香味浓郁，口感绵软、甘甜。具有清热润肠，促进肠胃蠕动、降血压、提高睡眠质量等作用，体质虚寒、脾虚、者不宜食用。

苹果

苹果是世界上种植最广、产量最多的水果之一，果实呈圆形，果皮的颜色多为红、黄、青。苹果酸甜可口，营养丰富，经常食用具有美容养颜、降低胆固醇，促进胃肠蠕动，减肥等功效，是老少皆宜的水果之一。

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