花月佳期 八月薇妮

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水煮鱼太油？这两个方法好吃又健康，再也不担心会吃胖花月佳期 八月薇妮

在生活中不乏有这样的家常菜，虽然好吃过瘾，但健康指数都不高。为了健康，很多人会选择少吃，或者不吃。

今天咱就说说人人都爱的水煮鱼。水煮鱼虽好吃，很多钟爱它的饭团也直言：重油、重盐、重辣的烹调方式很不健康。

难道美味和健康不能兼得吗？小二请来两位大厨，让他们从人们爱吃的水煮鱼开始改良，看看这美味不变，健康升级能否同行。

改良后的水煮鱼，健康，美味与否，我们邀请了三位专业人士来评判。这三位挑剔的“食客”会从口味、健康指数、操作难易程度打分、评定。

除此之外，两位也要面对一个挑战：20分钟内完成各自的水煮鱼。

身经百战的两位大厨早已摩拳擦掌，咱们先从传统味吃起，看看川菜大厨万学武的这道传统水煮鱼出锅后，口味、健康指数、操作难易程度能得多少分。

传统水煮鱼

传统水煮鱼用的多为草鱼，缺点是刺多，在腌制时，尤为要注意鱼刺，谨防扎手。

在烹饪用油上，中国疾病与预防控制中心营养与健康所的高超博士，给出了自己的建议：有意识尝试用不同种类的油，有益于身体健康。

为什么要这样做呢？因为吃油也是一门学问：植物油是维生素E和必需脂肪酸的重要来源。

菜籽油和葵花籽油中含有丰富的亚油酸，而亚麻籽油中含有丰富的α-亚麻酸。对人体好处各异，所以要多多尝试。

传统的水煮鱼多用菜籽油，烹出来的鱼肉鲜嫩、香滑。万大厨也严格遵守传统，用最严谨的态度烹饪美食，一起来尝尝吧。

传统水煮鱼

食材：草鱼 葱 姜 香菜 香葱 小干葱 草果 白芷 香叶 小茴香 八角 花椒 干辣椒 麻椒 新一代辣椒 灯笼椒 黄豆芽 盐 白糖 胡椒粉 鸡汁 红薯淀粉 菜籽油 鸡油 油

做法：

1、草鱼清洗干净。去头去尾剔骨，鱼肉改刀切片，鱼骨斩断备用；

2、将鱼肉用葱姜水、盐、白糖、胡椒粉、鸡汁、红薯淀粉搅匀，腌制片刻；

3、锅内放菜籽油，下香葱、香菜、姜、大葱、小干葱、草果、白芷、香叶、小茴香、八角、鸡油熬制料油，滤出辛香料，备用；

4、另起锅，下油、葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味，再下黄豆芽、盐、白糖，炒至断生后盛出，放入碗中垫底；

5、锅内水煮开，下鱼骨煮熟，盛出；

6、将鱼片放在锅中汆熟，盛出放入碗中，备用；

7、料油锅中下麻椒、花椒、新一代辣椒、灯笼椒，淋入鱼肉内，撒上香葱，即可。

万大厨的这道传统水煮鱼，用时25分钟制作完成，虽然超时，不过他是严格遵照传统，悉心烹饪，用心又用力。

这道菜的热量是1450大卡，用料、调味品、配菜的配料表，小二也贴心给您标记了一番：

咱们请三位评委品尝、点评一番。

烹饪步骤严格遵照传统，操作难易程度万大厨获得7.7分，口味遵循传统，但因为时间缘故，料油熬煮的欠火候，获得8分。（满分10分）

不过因为重油重盐的调味，在健康程度上，只获得了6分，最终总分是21.7分。

万大厨做了一道传统水煮鱼因重油、重盐只得了21.7分。顾大厨要突破传统，加以改良。改造后会怎样呢？口味会保持吗？健康指数会变吗？

根据《中国居民膳食指南》建议，每天摄入的盐不超过6克，但实际上，中国人平均每天盐的摄入量已经超过10克。

所以控盐对于我们而言，势在必行。看来顾大厨肩上的压力，可是不小喽！

改良版水煮鱼

顾大厨选用得是肉质细嫩、刺少的乌江鱼。

乌江鱼

√为江中鲢鱼，皮滑、无鱼鳞，肉质细嫩通体一根主骨，无小刺。

√富含动物蛋白质和人体必须的氨基酸等易被人体吸收。

顾大厨的这道改良版水煮鱼，有两大妙招：

第一招：腌制鱼肉用牛奶

这样做既可以去腥，又可以让鱼肉变得滑嫩；

第二招：放螺丝椒。螺丝椒味道清香，营养价值很高。

螺丝椒：

√外形弯曲有褶皱，果皮绿色，味道清香，比尖椒辣度高。

√富含维生素C，维生素B胡萝卜素以及钙铁等矿物质。

改良版水煮鱼

食材：乌江鱼 黄豆芽 油麦菜 小干葱 泡姜 香葱 干豆豉 蒜 螺丝椒 鲜贝露 鸡汁 花椒 干辣椒 盐 胡椒粉 白糖 牛奶 绿豆淀粉 油

做法：

1、乌江鱼处理干净，改刀切片，用盐、胡椒粉、白糖、牛奶、绿豆淀粉搅拌均匀，腌制；

2、锅内放油，下黄豆芽儿、油麦菜翻炒至断生，盛出垫底；

3、锅内放油，下小干葱、泡姜、香葱、干豆豉、蒜片、螺丝椒煸炒，再下开水、鲜贝露、鸡汁，熬成料油；

4、另起锅放水，汆煮鱼片，八成熟时盛出，放入料油锅中，煮开后即可盛出；

5、热锅凉油，下花椒、干辣椒炒香后，淋在鱼肉上，撒上香葱末即可。

顾大厨的这一道菜热量是745千卡。相比较万大厨的水煮鱼，这热量少了一半。

想不到稍加改良，不仅提升口味，健康指数也提高不少。

三位评委最终打分：口味得8分，难易程度得8.8。改良版的水煮鱼少油少盐，所以健康指数得9分。

谁说美味与健康不可兼得，瞧瞧要顾大厨这道菜，双赢！改良经典家常菜，让健康与美味同行。这两道水煮鱼，您更爱哪一个呢？

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