蔡澜笔下的意大利,菜好吃,人随性,是一个适合生活养老的地方

  • 2020-04-26
  • John Dowson
千山已沉默

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原标题:蔡澜笔下的意大利,菜好吃,人随性,是一个适合生活养老的地方

说起意大利,你第一时间想起的是什么?是威尼斯和罗马那些古老而优雅的建筑?还是在时间的长河中散发着神秘气息的意大利家族?在《寻味欧洲:接近完美》一书中,蔡澜先生用文字与我们分享这个优雅半岛上的美食美景。

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过海关,马上领教了意大利人的个性:随随便便,糊里糊涂。不必填表格,只瞄一眼护照,盖上印,就让旅客出来。

我的第一件事就去找冰激凌吃。若说北海道的浓牛奶软冰激凌是“天下极品”,那么意大利的更胜它一筹。意大利当地的冰激凌叫“忌拉图”(Gelato)。如果用英文问意大利人,哪里有“Icecream”卖?他们一定会明知故问:“什么叫‘Icecream’?‘Gelato’就有!”湖边那家冰激凌店,什么味都有,装在一格格的大箱中,任君点食。

樱桃味的、芝麻味的、椰子味的、草莓味的,但说到最滑、最香的,当推纯牛奶加云尼拿(Vanilla,一种香草,是西点最常见的香料之一)的。若贪心,则可多加几大匙焦糖,包你吃过不羡仙。乘车到半山一家著名的餐厅,叫“Nabedano”。黄色小屋,花园里种满各种树木和香料,爬墙的花更美。餐厅内的古画不少,但没有庄严氛围。天冷了壁炉可生火,给客人舒适和温暖的感觉。女主人已是第四代传人了。在等食物上桌时,她带我来到偏厅的小花园。花园里种着一棵分叉的梧桐树,女主人说已有两百年了。树干外皮剥落,呈现彩色缤纷的图案,餐桌的布也依此设计,极为调和。她又说,我坐的那张桌子,是好莱坞巨星乔治·克鲁尼最喜欢的。这家伙懂得享乐,在科摩湖边买了一栋别墅。冷盘为地中海虾沙拉,接着是乳牛排、鱼和小龙虾配自家制的短面,水牛芝士(即马苏里拉芝士)配煎帕尔玛火腿。

 

 

甜品是我点名要的“忌拉图”。先将面包条烤出花纹,再加上冰激凌和糖片,漂亮到舍不得吃。到帕尔玛,要吃极少出口到外国的另一优良品种,叫“库拉特罗” (Culatello)。我们到专门做“库拉特罗”的工厂参观,制作过程是这样的:选上等猪肥肉,去皮去骨,选最精美的部分,略抹上一层盐。然后取出一片像塑料袋的东西——晒干的猪膀胱皮。用水浸软,把整块腿肉塞进去,然后以熟练的手法用绳子左捆右捆,扎起来,有一个篮球那么大。把这个东西挂起来,在室内风干。

帕尔玛的气候和风最适宜制作火腿。两年后,大功告成。此时,火腿已缩成一个沙田柚般大的肉块。不必用防腐剂,只用盐。费工夫,没有多少人肯做,一年只能生产一万三千个。切片试吃。和一般的帕尔玛火腿相比,这种火腿色泽较深,香味更浓。

 

肥的部分占十分之一,其他脂肪已进入肉中,和日本的大理石牛肉一样。很奇怪,风干了那么久,下的盐又不比普通帕尔玛火腿少,但一点也不咸。细嚼之下,竟还有点甜味。在西班牙火腿变成天价时,“库拉特罗”便宜得很。接着, 我们到帕尔玛市内的“ 斯特拉多罗酒店”(StellaD'oro),食物精致得很。当然,由“库拉特罗”开始,接着是山羊奶酪卷烟肉,下面铺小苦菜。另有黑猪猪肩肉饺子、黑松露菌汁、帕尔玛猪脚,还有用莫斯卡托甜酒代替焦糖的布丁等。这家的二楼都是客房。意大利人就是这么会享受,男女吃饱一餐再上楼去。建议各位游帕尔玛时,干脆就住在这家餐厅里面,吃完睡,睡完吃,其他要做些什么,随你。我们的最后一站才是米兰。

四季酒店躲在名店街旁边的一条小巷子里,大车驶不进去,酒店派了几辆小车来大街接我们。门口不起眼,但走入大堂就觉它的气派。虽然它也是由一间修道院改建而来的,但是规模大得多,让人感觉像进入一家博物馆。建筑形态以拱形为主,大厅走廊皆是拱形门框。走到尽头看到楼梯,一层层椭圆形无尽地延伸上去。屋顶有一个圆圈,看起来像颗大眼睛。由房间往外望,就是米兰大教堂(Duomo di Milano),这是游客必经之地。教堂顶部有用钢铁架成的玻璃天花板,买东西时不会被风吹雨打。感慨,几百年前已经那么先进了。

 

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