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蔡澜笔下的意大利，菜好吃，人随性，是一个适合生活养老的地方千山已沉默

原标题：蔡澜笔下的意大利，菜好吃，人随性，是一个适合生活养老的地方

说起意大利，你第一时间想起的是什么？是威尼斯和罗马那些古老而优雅的建筑？还是在时间的长河中散发着神秘气息的意大利家族？在《寻味欧洲：接近完美》一书中，蔡澜先生用文字与我们分享这个优雅半岛上的美食美景。

过海关，马上领教了意大利人的个性：随随便便，糊里糊涂。不必填表格，只瞄一眼护照，盖上印，就让旅客出来。

我的第一件事就去找冰激凌吃。若说北海道的浓牛奶软冰激凌是“天下极品”，那么意大利的更胜它一筹。意大利当地的冰激凌叫“忌拉图”（Gelato）。如果用英文问意大利人，哪里有“Icecream”卖？他们一定会明知故问：“什么叫‘Icecream’？‘Gelato’就有！”湖边那家冰激凌店，什么味都有，装在一格格的大箱中，任君点食。

樱桃味的、芝麻味的、椰子味的、草莓味的，但说到最滑、最香的，当推纯牛奶加云尼拿（Vanilla，一种香草，是西点最常见的香料之一）的。若贪心，则可多加几大匙焦糖，包你吃过不羡仙。乘车到半山一家著名的餐厅，叫“Nabedano”。黄色小屋，花园里种满各种树木和香料，爬墙的花更美。餐厅内的古画不少，但没有庄严氛围。天冷了壁炉可生火，给客人舒适和温暖的感觉。女主人已是第四代传人了。在等食物上桌时，她带我来到偏厅的小花园。花园里种着一棵分叉的梧桐树，女主人说已有两百年了。树干外皮剥落，呈现彩色缤纷的图案，餐桌的布也依此设计，极为调和。她又说，我坐的那张桌子，是好莱坞巨星乔治·克鲁尼最喜欢的。这家伙懂得享乐，在科摩湖边买了一栋别墅。冷盘为地中海虾沙拉，接着是乳牛排、鱼和小龙虾配自家制的短面，水牛芝士（即马苏里拉芝士）配煎帕尔玛火腿。

甜品是我点名要的“忌拉图”。先将面包条烤出花纹，再加上冰激凌和糖片，漂亮到舍不得吃。到帕尔玛，要吃极少出口到外国的另一优良品种，叫“库拉特罗” （Culatello）。我们到专门做“库拉特罗”的工厂参观，制作过程是这样的：选上等猪肥肉，去皮去骨，选最精美的部分，略抹上一层盐。然后取出一片像塑料袋的东西——晒干的猪膀胱皮。用水浸软，把整块腿肉塞进去，然后以熟练的手法用绳子左捆右捆，扎起来，有一个篮球那么大。把这个东西挂起来，在室内风干。

帕尔玛的气候和风最适宜制作火腿。两年后，大功告成。此时，火腿已缩成一个沙田柚般大的肉块。不必用防腐剂，只用盐。费工夫，没有多少人肯做，一年只能生产一万三千个。切片试吃。和一般的帕尔玛火腿相比，这种火腿色泽较深，香味更浓。

肥的部分占十分之一，其他脂肪已进入肉中，和日本的大理石牛肉一样。很奇怪，风干了那么久，下的盐又不比普通帕尔玛火腿少，但一点也不咸。细嚼之下，竟还有点甜味。在西班牙火腿变成天价时，“库拉特罗”便宜得很。接着， 我们到帕尔玛市内的“ 斯特拉多罗酒店”（StellaD'oro），食物精致得很。当然，由“库拉特罗”开始，接着是山羊奶酪卷烟肉，下面铺小苦菜。另有黑猪猪肩肉饺子、黑松露菌汁、帕尔玛猪脚，还有用莫斯卡托甜酒代替焦糖的布丁等。这家的二楼都是客房。意大利人就是这么会享受，男女吃饱一餐再上楼去。建议各位游帕尔玛时，干脆就住在这家餐厅里面，吃完睡，睡完吃，其他要做些什么，随你。我们的最后一站才是米兰。

四季酒店躲在名店街旁边的一条小巷子里，大车驶不进去，酒店派了几辆小车来大街接我们。门口不起眼，但走入大堂就觉它的气派。虽然它也是由一间修道院改建而来的，但是规模大得多，让人感觉像进入一家博物馆。建筑形态以拱形为主，大厅走廊皆是拱形门框。走到尽头看到楼梯，一层层椭圆形无尽地延伸上去。屋顶有一个圆圈，看起来像颗大眼睛。由房间往外望，就是米兰大教堂（Duomo di Milano），这是游客必经之地。教堂顶部有用钢铁架成的玻璃天花板，买东西时不会被风吹雨打。感慨，几百年前已经那么先进了。

千山已沉默 范思立 由清华大学主办、清华大学中国发展规划研究院和清华大学区域发展研究院共同承办的第二届中国发展规划论坛日前举行。本次论坛由中国新闻社及国是直通车作为战略合作媒体，为论坛的媒