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冷链肉可能藏有病毒，生肉别用水龙头直接冲洗了，那应该怎么洗？提灯照河山txt
近日，国家卫健委发布低风险地区夏季防控指南，其中特别提出“不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染”。特别是处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。
另外还有生熟分开，不吃生的水产品等。生肉怎么了？为什么不能直接冲洗生肉？什么叫溅洒污染？
很多人在烹调肉菜时，都习惯先把生肉用水冲洗一遍，可这个看似“卫生”的习惯，却有着不小的健康隐患。
肉类直接用水冲洗，并不会杀死上面的微生物。相反，清洗时四处飞溅的水花还可能污染水槽、案板、菜刀等物件，细菌再通过它们进行传播，如果正好沾染到可生吃的蔬菜、水果，就可能进入人体，对健康造成威胁。
我们研究人员日常在采集带有病毒的生物样本时，通常都是在低温下保存。温度越低，病毒存活的时间越长。在批发市场，很多海产品都是冷冻储存，在这样的环境下，病毒能够存活很长时间，传染人的几率也更大。而知名病毒专家 管轶则认为：“通过冷链传播进来的可能性最大，欧美很多屠宰场都暴发了新冠疫情，如果真的经由冷链传播，并不是新鲜事。”
为什么前几天我们都在讨论海鲜市场和三文鱼，人民日报突然发公告说让我们不要直接冲洗生肉，德国肉类加工厂的这起大规模感染是重要原因。病毒的隐形潜伏地，不是三文鱼，也不是海鲜，而是冷链。而且同样也是在昨天，天津也新增了1个无源头的确诊案例，别说和海外或北京接触，他就连外出经历都没有，这些天一直老老实实的在西餐厅里帮厨打工。 唯一有接触病毒可能性的，就是他这些天偶尔会在厨房负责清洗冷冻海鲜食材。天津的病毒，也像是从地下冒出来一样，无影无形，唯有冷链有嫌疑。再往前数一数，美国曾有多艘航母中招，船员几乎都被感染，病毒专家现在怀疑，可能也和航母上的冷库有关。中国北京和天津的案例，以及德国新发生的肉类加工厂大规模感染，所有的证据几乎都指向了冷链，低温和冷冻环境下，病毒非常容易聚集和传播。所以，我国发出了紧急提醒，不要在水龙头下直接冲洗生肉。
如何保护自己
病毒能在低温中长期存活，有可能通过冷链传播，为什么给我们的警示却是不要在水龙头下直接冲洗生肉？因为很多生肉，就是通过冷链运输的，病毒可以通过低温附着在海鲜和三文鱼身上，也能通过低温附着在生肉身上。如果你把被污染的生肉带回了家，那么在冲洗的过程中，病毒很有可能会溅射污染周围很大一片区域。
国外还做过科普视频，详细描述了在用水龙头冲洗生肉时，病菌的可能溅射范围。范围很大，下图中的绿色斑点，都是病菌的可能污染区域。
用水龙头冲洗被污染的生肉，会大大增加你被感染的几率，病毒会随水珠一起溅射的到处都是。
其实，我们现在超市买到的生肉，基本都经过工厂正规的屠宰加工处理，其中包括了放血和清洗等一系列步骤，所以买回家后没有必要再进行清洗。即便存在微生物、致病菌，经过高温加热后也被杀灭了。
不过，生肉如果完全不洗，直接做熟了吃，很多人总还是觉得不太干净，难以逾越心理上的坎儿。那生肉到底应该怎么洗才比较安全呢？
生肉这样清洗更安全1盛放在固定容器中
清洗猪、牛、羊、鸡、鸭等生肉时，最好将其放在一个固定的容器里。比如找一个水盆专门用来洗肉，在里面接适量水，再把肉放进去浸泡清洗，这样能有效阻止细菌的交叉污染。缓慢清洗，这个水盆最好固定一个，不要和其他食物混杂在一起。
清洗完成生肉后，立刻丢到锅里蒸煮消毒，并用肥皂洗手或用水冲洗手部20秒以上。接触生鲜食材后，在没有对手部进行清洗消毒之前，严禁用手直接揉眼鼻口部。这就是我国防疫专家给出的建议。用以上手段，可以有效的保护自己和家人。
期间双手切勿乱摸
在清洗生肉期间，手不要乱摸别的食物，更不要揉搓口眼鼻等部位。国家卫健委发布的低风险地区夏季防控指南中也提到：“购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。”
洗完后用肥皂洗手20秒
洗完肉后要记得用流水及肥皂洗手至少20秒，以防肉类中的致病菌、寄生虫等危险因素随着手转移到其他食物中。
安全吃肉，这5点同样要注意
想要安全饮食，只注意清洗这个环节可不够，下面这5个要点同样需要注意。
① 最好准备3块案板，一块处理生肉，一块处理蔬菜，一块处理熟食。刀具和容器最好也能做到生熟分开，避免生肉与直接入口的食物接触。
② 切生肉时，尽量将水分沥干，多用切、少用剁，同时注意远离其他食物。
③ 肉一定要彻底烧熟再食用。
④ 厨具和料理台面用完后最好用洗涤剂清洗。
⑤ 未吃完的食物及时放进冰箱。在一般室温下存放最好不超过2小时，在30℃以上时则不能存放超过1小时。再吃时同样要热透，最好整体加热到100℃，并维持15秒以上。
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