吃虾要知道的真相,虾皮补钙?虾头不能吃?现在知道还不晚

  • 2020-06-04
  • John Dowson
幻世追踪

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虾,味道鲜美,不论是加点葱姜简单水煮,还是翻炒、红烧,都深受大众的喜爱。

从营养角度来说,虾是高蛋白、低脂肪食材的典型代表,其可食用部分的蛋白质占比高达16~20%,是鱼、蛋、奶的好几倍,对健身、身体虚弱者都大有裨益。

但生活中大家关于虾的疑惑也不少:虾头到底能不能吃?虾线是不是必须去掉?和水果一起吃真的会中毒?今天饭小二就来为大家答疑解惑,让你从此安心吃虾~

误区虾头里的白线是寄生虫?

之前网络上曾流传过一个视频,说虾头里的白线是寄生虫,而且每一只都有。实际上,那所谓的白线是虾的输精管,未成熟的呈透明状,成熟的则为乳白色,吃的时候不用太担心。

但生的鱼虾中的确可能存在寄生虫,所以吃水产品最好的方法就是做熟后吃

误区虾线必须去掉?

虾背上那条黑色或青色的线,其实是虾的消化道,其中残留着没消化完的食物残渣和泥沙。

理论上来说,虾线确实不算干净,还可能影响口感,所以通常建议处理虾时把它一并去掉;但虾做熟后其中的细菌会被高温杀灭,对健康不会有威胁,如果不介意的话,吃下去也无妨

去虾线小窍门:虾头和虾身连接处往下数第三个关节的缝隙处,用牙签从背部插进去,就能很轻松地将虾线挑出来。

误区虾头重金属超标不能吃?

虾可能从水和饲料中吸收一些重金属元素,而虾头又是虾大部分器官的所在地,所以重金属含量的确会比虾肉更高一些但只要是正规养殖的虾,重金属含量并不会超标

至于有些虾头颜色发黑……那是因为虾头中的酪氨酸酶会产生优黑素、褐黑素等黑色物质,即便被冷冻或冷藏,酪氨酸酶依旧可以发生黑变;另外,虾头还是代谢废物的所在地,如果虾在被捕前正好食用了深色藻类,也可能导致虾头发黑。

但要提醒大家,虽然不存在重金属超标的情况,可虾头中的胃和鳃可能积聚有较多有害物质和细菌所以最好不要食用;对于血脂正常的人来说,适当吃虾头中的虾黄和虾膏是可以的。

虾不能和水果一起吃?

据说虾与水果一起吃时,水果中的维生素C会与虾中的无机砷发生反应,将其还原为三价砷,也就是剧毒物砒霜。

但正规养殖的鲜虾,每千克中无机砷含量不超过0.5mg,据计算,至少要一次吃150kg才能达到中毒剂量。而且维生素C和无机砷两者需在一定的条件下才会发生反应,所以正常食用不会有问题

吃虾皮能补钙?

虾皮的含钙量非常高,每100g钙含量能达到991mg,远高于牛奶每104mg/100g的含量。于是很多人认为吃虾时连壳带肉一起吃下去,补钙效果好。

但虾皮难咀嚼、难消化,其中的钙质也很难被人体吸收利用,过多食用还可能引起肠胃不适。特别是那种晒干的小虾米,钠盐含量很高,并不是补钙的一种好方式。

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