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无惧斯巴达，做一款罗马盾牌饼干，好吃又好玩，孩子们特别喜爱楚江王
罗马盾牌饼干是一款香香脆脆的饼干，外形像一块块盾牌，有着漂亮的花边和酥脆的馅心。我每次做完它都会被大家哄抢而光。
工具准备
厨房秤、方形不粘烤盘、16厘米打蛋盆、硅胶刮刀、Wilton32号花嘴（或普通圆口花嘴）、裱花袋、烤箱
饼干材料
黄油3 5 克， 糖粉4 0克，蛋白30克，低筋面粉75克，盐1克
内馅材料
黄油2 0 克， 糖粉2 5克，麦芽糖25克，杏仁片35克
此配方可做罗马盾牌饼干 12 块
准备工作
1.将黄油提前从冰箱中取出，在室温下软化至用手指可轻松压出手印，切小块。
2.鸡蛋从冰箱里取出，在室温下回温，用分蛋器分离出30克蛋白。
制作方法：
将软化好的黄油35克加入糖粉40克，先用刮刀拌匀，再用电动打蛋器低速打散。
分3次加入蛋白，每次都需要搅拌均匀后再加入下一次。
搅拌好的状态，应是呈浓稠的液态。
筛入低筋面粉，加入盐。
用硅胶刮刀拌匀，装入安好花嘴的裱花袋中。
将软化好的黄油20克切小块，和麦芽糖一起放入小碗中，隔热水加热至化成液态。
关火，加入糖粉，用橡皮刮刀拌匀。
拌匀后的状态。
加入杏仁片拌匀，留在盆内利用热水的余温保温。
将饼干面糊在烤盘上挤上长4厘米、宽2厘米的椭圆形的圈。
用汤匙挖些馅料填入饼干圈内，不要填太满。
烤盘放入预热好的烤箱中层，以170℃上下火烤12分钟，取出，放凉后再取下。
爱心小贴士：
做好的馅料要保温保存，一旦温度降低就会结块。
刚烤好的饼干不要马上从烤盘上取下，否则内馅会漏出来，要等到饼干冷却、里面的内馅凝固后再取。
装馅的时候不能装太满，因为经过高温烘烤后里面的馅料会膨胀，如果装得太满会漏出来。
选自《乐享烘焙》这本书，版权所有 。
楚江王 做完蛋糕和面包以后到底应该怎么切面包蛋糕是热的时候切还是冷的时候切呀需要用什么刀具切切面才会整整齐齐，而不是坑坑洼洼的?一个好的烘焙西点师都会把面包和蛋糕切得整整齐齐在享
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