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　　口水鸡是一道凉菜，佐料丰硕，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，具有麻辣、鲜香、嫩爽的特性。

　　口水鸡是中国四川传统特征菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰硕，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲求，需求恰如其分，如许能够大限度地保留鸡的可溶性卵白，增长鸡肉的鲜美水平，又能具有其独有的香型和味道。