“味要清鲜，不可淡薄。”“清鲜者，真味出而俗尘无之谓也。”清代诗人袁枚在著作《随园食单》中提出的“调味须知”展现出了浙菜最重要的特点对鲜味的追求。位于东海之滨的浙江盛产山珍海味，古时就已有“江南鱼米之乡”的美称。那么，如今的浙菜在人们印象中又是怎么样的呢？场印象里的浙菜距离真实的浙菜又有多远？

　　在过去的一年里，场对于浙菜的讨论热度自五一小长假开始迅速复苏，并冲上热度峰值，在此后也始终保持了较高的热度。观察发现，各地媒体的科普文章与浙江省内持续不断的美食节、购物周是人们持续讨论的主要原因。同时从人们对于浙菜的情感反馈来看，正面印象高达88.45%。可以说，浙菜的“鲜”为场留下了不错的印象成都网红小吃一条街。

　　不过，场中在讨论浙菜时遵义有什么好吃的，讨论的究竟是什么呢？实际上人们对于浙菜的印象主要来源于杭帮菜。所谓“上有天堂，下有苏杭”，杭州作为浙江省的代表城市，当地美食的名声自然也没落下。尽管浙菜菜系中包含杭帮菜、宁波菜、绍兴菜与温州菜四个主要流派，但从2020年全年收集到的网络信息来看，以“浙菜”为关键词的相关讨论共达63295条，而单单以“杭帮菜”为关键词的网络信息就超过了五万条。相比之下，其他三个浙菜系的主要成员表现得就显得有点“小透明”，宁波菜福州传统小吃介绍、温州菜与绍兴菜的网络讨论量总和仅为杭帮菜的一半。

　　这一特征也反映在了场中最为出名的浙菜菜品上。通过对2020年内，全网关于35道著名浙菜菜品的讨论进行梳理后，我们发现被全国媒体和网民念叨最多的前五道浙菜中，东坡肉、西湖醋鱼与龙井虾仁这三道名菜就属于杭帮菜。当然，也有金华火腿、嘉兴粽子和宁波汤圆等其他地区的特色菜品成功“杀出重围”。但总体而言，杭帮菜依旧占据了场对于浙菜讨论的主要部分。

　　然而，有一些浙菜菜品的口味似乎并不那么容易让其他地区的人们接受。搜索发现，有网民表示著名的西湖醋鱼“又酸又腥”，还有网民吐槽宁波菜“咸到让舌头质壁分离”。科学科普类自媒体“地球知识局”在知乎文章中指出，浙菜的极端口味成都网红小吃一条街，完美地展现了浙江的地理和物产条件。腌制食物与节约食材的习惯使得浙菜中出现了一些或“咸”或“臭”风味的菜品，但浙菜的总体基调还是追求食物本质的鲜味。

　　实际上，除了那些我们耳熟能详的名菜外，浙菜的魅力其实更多包含在各地的特色菜肴中。既然吃不惯一些特色菜，作为参考，不如看看浙江本地的“吃货”们平时都在吃什么。据浙江省文化和旅游厅官方账号“诗画浙江文旅资讯”消息，近日，浙江省农业农村厅发布了《浙江农家特色小吃百强榜》。其中，台州市更是以12道美食上榜位列第一，金华、丽水、温州与宁波上榜的特色美食数量也都超过或追平了杭州。此外，嘉兴粽子、绍兴臭豆腐、湖州千张包、龙游发糕等著名地方美食也成功上榜。

　　观察发现，浙江人特别爱吃鱼和肉，还对各种当地的特色点心十分热爱。在榜单中，象山鱼糍面、温岭泡虾、舟山带鱼饭、玉环敲鱼皮馄饨等海鲜美食榜上有名。杭州网2020年3月10日的报道则显示，杭州复工复产后第一周消费了5.4万份浙菜外卖。在这一周的时间里，杭州人吃掉了10312盘糖醋里脊、5206盘肉沫酱爆茄子。同时，在这100道特色小吃提到了23种“饼”和16种“糕”。中国宁波网2月4日也报道称，自2021宁波网上年货节活动活动开始以来，10天就卖出了13万包宁波年糕。可以看出浙江人除了热爱米饭外，对于各种好吃的点心也“毫无抵抗力”。

　　可能你觉得这些浙江特色美食过于清淡，但让人想不到的是，其实浙江人也很爱吃辣。根据第一财经商业数据中心与淘宝发布《2019淘宝吃货大数据报告》，统计显示浙江的排名仅次于北京与上海，正逐渐被“嗜辣人群”渗透。面对“大举入侵”的川菜、湘菜，浙菜方面则派出了衢州菜来“应战”。数据显示，2020年全年内衢州菜相关网络信息的数量达到了5429条，逼近了浙菜主要流派之一的绍兴菜。中国宁波网2017年的报道中指出，衢州菜火爆的背后是其讲究鲜美原味、“够味够土”的特点，符合当下年轻人的口味。如果你吃不惯西湖醋鱼，不如去浙江的衢州土菜馆看看。浙江南北不但有上百种特色美食，更有多种口味供人们选择。浙菜的“鲜”，并不只有杭帮菜。

　　据中国日报网报道，2016年9月4日，第十一届二十国集团峰会（G20）的欢迎晚宴上就提供了清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿复橙与东坡牛扒等浙菜菜肴。其中广受关注的东坡牛扒就是利用牛排肉和酱汁炖煮遵义有什么好吃的，达到了和东坡肉一样的形、色与口感。人民网舆情数据中心统计显示，2020年内，与东坡肉相关的信息数量超过了15万条，甚至超过了浙菜这一关键词本身的讨论量，热度远超其他浙菜，可谓“火出了圈”。

　　观察过去一年内全球的搜索趋势发现，除马来西亚、新加坡、日本遵义有什么好吃的、菲律宾等东亚国家外，对于“东坡肉”一词搜索最频繁的国家与地区主要集中于北美洲与欧洲遵义有什么好吃的，而这与浙江籍海外华侨的分布不谋而合。浙江省人民政府2014年曾进行的侨情调查统计显示，当时浙江省共有海外华侨华人福州传统小吃介绍、港澳同胞202.04万人，分布在180个国家和地区，其中温州、丽水、宁波、杭州、台州的华侨人数位列前五。从浙籍华侨的全球分布情况来看，欧洲人数最多，亚洲其次，北美洲位居第三。也许在一次次对“东坡肉”的搜索背后，都有一个海外的华侨正在怀念浙菜的味道。

　　浙菜在中一方面体现出了鲜明的地域特征和代表性，同时以诸多著名的菜肴收获到了不少正面评价，但另一方面，浙菜的形象也被标签化、单一化，与杭帮菜区分度不高，其他城市的特色美食没能受到足够的关注遵义有什么好吃的。千百种美食拥有不同的“鲜”味，却没能形成多元化的印象，未免有些可惜。当然，这一现象与城市知名度、文化底蕴、对于美食的宣发力度等多种因素息息相关，不能简单归结于杭帮菜“一家独大”。

　　然而在一定程度上，单一化的印象并不是一件完全的坏事。从东坡肉本身“火到出圈”乃至扬名海外来看，将以一些美味而有内涵的名菜作为浙菜菜系的代表，实际上是将纷繁复杂的味觉感受简化为“鲜”味这一标签，给人以直观的印象与深刻的文化体验。在疫情影响下，无论是“就地过年”的游子还是旅居海外的同胞，当他们想到家乡菜时舌尖上泛起的那一丝鲜味，都是如一的思念。