遵义糟辣椒，正以其共同的魅力，走向天下的每个角落，让更多的品德尝到这来自遵义的共同风味。（文/图 遵义市农业乡村局）

　　为了让辣椒财产更好地阐扬动员感化，遵义主动探究立异财产开展形式，经由过程 “供销+公司+协作社+农户” 等多种严密的长处联合机制，将小农户与大市场严密相连。如务川县供销社充实操纵资本劣势湖南特征小吃有哪些，在浞水镇河坝村开展辣椒栽种450余亩。

　　同时以辣椒苗补贴、农业保险、保底定单收买等劣势为重点，普遍发动农户到场栽种，让农户吃下了 “放心丸”。

　　在贵州裕春源食物有限公司，分离传统工艺与当代手艺，使辣椒在发酵过程当中充实吸取岩穴中的天然香气和微生物，从而付与糟辣椒共同的风味和品格。

　　跟着时期开展，糟辣椒的建造工艺也在不竭立异。传统的手工建造逐步向尺度化消费改变，但一直连结着共同的发酵工艺微风味特性。

　　在最黔线食物有限公司汇川区的糟辣椒加工发酵车间，恒平和当代发酵手艺的加持，让最黔线的糟辣椒深受群众喜欢，糟辣海鲜也绝不减色，糟辣餐馆各处着花湖南特征小吃有哪些。

　　在遵义，有一种滋味，穿越工夫的影象，承载着光阴的沉淀，成为遵义群众餐桌上不成或缺的一部门，她就是糟辣椒。糟辣椒的“糟”，通“醩”，意为发酵之义。遵义糟辣椒，差别于湖南剁椒，也差别于贵州发酵的酸汤，发酵后的遵义辣椒，在原本的“品尝温醇、香辣和谐”的根底上，多了鲜、酸，丰硕了辣椒之味，成绩了“糟辣配万菜、大家都喜欢”的美食宝藏和财产开展的致富暗码。

　　为了让遵义糟辣椒走向更宽广的市场，当局和企业联手，主动打造品牌，经由过程构造外出参与各种展会、举行“糟辣与年”美食文明举动等方法，提拔遵义糟辣椒的出名度和佳誉度梅州特产小吃。同时，鼓舞企业经由过程电商平台、直播带货等新兴渠道，将遵义糟辣椒贩卖到天下各地，以至出口到外洋市场。

　　2019年以来，遵义市为鼎力开展当地特征劣势朝天椒种类、品牌，尽力促进辣椒“换种工程”，安身贵州省辣椒研讨所和遵义辣椒研讨所，在辣椒种类选育、加工产物研发等方面展开研讨使用事情，促进遵义朝天椒种类、栽种、加工提质增效。

　　在遵义，另有很多菜肴都离不开糟辣椒的装点，它就像一个奇异的邪术师，能让一般的食材变得甘旨非常；它的百搭性使得遵义的美食文明愈加丰硕多彩。

　　这类传统与当代的完善分离，让糟辣椒在连结本真的同时，更好地顺应当代人的口胃需求。别的，黔乡情、外婆祖传菜、喜辣等等糟辣系列的餐馆深受大众捧爱。

　　贵州省贵三红食物有限公司是贵州省范围最大的发酵辣椒消费企业，在辣椒食物范畴深耕多年，糟辣系列产物丰硕。另有新兴辣椒加工企业卓豪食物有限公司，产物新奇湖南特征小吃有哪些，深受年青人追捧。

　　遵义糟辣椒，它是遵义人餐桌上的常客，共同的风味更是黔北饮食文明的新鲜代表。有百吃不厌的糟辣鱼，满大街的糟辣刨锅汤，另有没有糟辣就没有魂灵的糟辣蛋炒饭。糟辣椒给白色遵义增加了味道。那离乡的游子、修业的学子们带上几罐糟辣椒是出门的标配。

　　遵义终年辣椒栽种面积不变在200万亩阁下，居海内辣椒主产区前线。年鲜椒产量约260万吨，栽种产值达90余亿元，动员了约60万农户增收致富，成为本地农业经济的主要支柱，为村落复兴注入了微弱动力。

　　每一年白露前后，遵义家家户户都有一项传承百年红火的“奇迹”，建造糟辣椒湖南特征小吃有哪些。其建造工艺非常讲求。起首，选用遵义当地新颖、肉厚、光彩艳丽的朝天椒，将辣椒洗净、去蒂，沥干水份后，找一木桶手工剁碎。关于配料，每家每户做糟辣椒都有小窍门，各有各的爱好；但一样的是遵义人对糟辣椒的痴迷。以后是装坛，密封后在阴凉处保留。

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　　现在，遵义具有浩瀚糟辣椒加工企业，这些企业在传承传统工艺的根底上，不竭引进先辈装备和手艺湖南特征小吃有哪些，完成了糟辣椒的财产化开展。

　　颠末一段工夫的经心酝酿，糟辣椒便大功乐成。全部历程看似简朴，实则对证料的挑选、调料的配比和发酵的情况和工夫都有着严厉请求梅州特产小吃。只要如许，才气建造出隧道的遵义糟辣椒。它的滋味和贵州其他市（州）的大不不异。

　　辣椒财产的开展，不只让农人的钱包鼓了起来，还吸收了浩瀚外出务工职员返乡创业失业，为村落开展注入了新的生机。

　　在绥阳县茅垭镇，本地采纳“支部+协作社+公司”“定单+效劳”的一体化供销形式，共栽种定单辣椒4500余亩。公司不只供给手艺全历程指点，还以保底价收买辣椒，既保证了公司的不变货源，也让栽种户不愁销路。

　　关于遵义人来讲，糟辣椒不单单是一种调料，更是一种糊口方法和文明传承。它代表着遵义人的热忱和坚固，和对糊口的酷爱和寻求。

　　栽种市场方面，糟辣椒所需的鲜椒，不需求烘干，削减了野生和热力本钱，市场需求也大，老苍生都情愿栽种。

　　这道遵义美食的宝贝，以其共同的风味和深沉的文明内在，成为遵义饮食文明的主要意味梅州特产小吃。它不只满意了遵义人的味蕾，更承载着他们对故乡的深深眷恋和对传统文明的据守。