今朝，济南市餐饮业人材辈出，具有国宝级巨匠2人;中国烹调大师2人日本的特征美食，金匠2人，工匠5人;中国烹调巨匠50多人，鲁菜特级巨匠40人，鲁菜巨匠200人。

　　在“吃”这件小事上，近年济南下起了大工夫。背后的考量或将不只是鲁菜再起的一定请求，也是都会品牌突围的时期命题。

　　泉客堂、鲁采(CBD店)当选“黑珍珠餐厅指南”;连锁餐饮品牌凯瑞团体旗下老牌楼、高第街56号、城南旧事、皇城根等品牌各具特征，已在天下开店300余家，跨入中国正餐10强;牌楼宴、贵满楼等多家鲁菜餐厅荣获“2024金梧桐中国餐厅指南”人气餐厅。

　　山东省委原副秘书长、省佳构旅游增进会会长杜文彬曾暗示，鲁菜显现“三多三少”的场面，菜馆多、名店少;菜肴多、立异菜少;厨师多、巨匠少。

　　好比，借助新媒体不竭缔造鲁菜新热门;指导餐饮企业斗胆吸取鉴戒其他菜系优点，加大鲁菜新菜品研发;鼓舞有气力的餐饮企业在省外、外洋开设连锁分店;构造鲁菜巨匠赴外洋参与国际美食交换展现举动，提拔鲁菜的国际影响力和佳誉度。别的，全省16市还将兼顾财务资金3亿元发放消耗券，重点用于餐饮日本的特征美食、留宿等消耗业态，省财务摆设5000万元，对各市发放消耗券赐与补贴。

　　2016年起，济南开端持续举行中国鲁菜美食文明节，并荣获“中国鲁菜美食之都”称呼;2024年商务部的“中华丽食荟”举动也在济南落地。

　　别的，济南的黄焖鸡米饭不只走向天下，还走出了国门，在泰国、马来西亚等国新增30余家加盟店;超意兴跻身“2022中国快餐小吃TOP10”的第八名

　　李建军引见：以糖醋黄河鲤鱼为例，已往从泺口现捞龙门鲤，再将其放入泉水饲养吐沙再行烹制;先改花刀，再裹上面糊炸成元宝状，最初制成的糖醋汁。

　　山东也看到了“美食”这一主要暗码。按照此次公布会内容来看，山东下一步将从“品牌、企业、人材、举动”等方面日本的特征美食，鞭策鲁菜影响力不竭提拔。

　　“美食之都的桂冠不该只是汗青光彩的加冕，更应成为都会永续开展的新引擎。”李建军也暗示，将两千年的“鲁味”淬炼成都会文明品牌，于山东而言，也是将“好客山东”“品尝山东”的旅游标语提质晋级的主要抓手。

　　外埠旅客李娟(假名)即是经由过程美食感遭到了济南的多元神韵。能够坐在300米高空的泉客堂，边品鉴初级鲁菜烹调巨匠的高深厨艺，边感触感染济南的国际范儿;也能够在济南的陌头巷尾寻一处小店，或油旋甜沫，或把子肉黄焖鸡，品尝泉城“炊火气”。

　　别的，餐饮界的重量级展会ACE亚洲餐饮博览会也持续两年落地济南，时期举行的亚洲烹调大赛等，进一步提拔了济南市鲁菜品牌影响力。济南还持续两年展开十大“名吃、名菜、名店、名师日本的特征美食、巨匠、绿色餐饮”评比;评比“最受欢送的济南名优特小吃”等，助力鲁菜和济南小吃更上一层楼。

　　“我国南北美食文明悬殊各具特征，济南的申建不只为北食争得一席之位，更能活着界舞台上片面展现中国的美食文明。”济南饭馆业协会秘书长赵军说。

　　本年，济南也将持续用“举动”来动员鲁菜的声量。举行“齐鲁美食节”等餐饮促消耗举动，持续引进餐饮范畴天下性专业展会等，连续激起餐饮消耗热忱。

　　按照“天下美食之都”的评定系统尺度如：都会中间地域有高度兴旺的美食行业;无数量浩瀚的餐厅和厨师;具有汗青长久且当地独有的传统烹调配料常州特征美食、烹调窍门和方法;举行过大型美食举动、赛事等常州特征美食。不难发明，近两年济南一系列行动都明白地指向了“天下美食之都”的目的。

　　值得留意的是，济南市共有餐饮效劳企业4.5万余家，从业职员38万多人。2018年以来，山东省餐饮产值初次逾越广东省，成为中国餐饮的第一大省。作为省会都会的济南常州特征美食，餐饮产值不断位居全省首位。

　　“济南的鲁菜，如把子肉、甜沫、油旋等都沉淀着一菜一典故的文明厚度。固然部门故事难以考据，但活泼地反应了济南饮食文明的深沉秘闻。”济南市政协委员、济南市工商联餐饮协会副会长李建军说。

　　今朝在环球范畴内，获此殊荣的都会也只要56座，此中我国有6座，别离是成都、顺德、澳门常州特征美食、扬州、淮安和潮州。

　　“下一步，能够深度发掘美食资本的文明内在，经由过程讲故事、观风情、感意境来激起认同感。比方，趵突泉不但是观风景点，更是泉水豆腐的降生地;大明湖不只是《老残纪行》布景板，也能成为荷香宴的沉醉式剧院。”李建军说。

　　别的，比拟成都的“暖锅+”业态裂变，济南餐饮业态确当代转化率不敷。鲁菜巨匠向仁莲等多位名师遍及以为：鲁菜复兴起首要坚决地走向普通化和布衣化，淄博烧烤火爆出圈、济南扎啤摊和暖锅流行，都是很好的案例;与此同时，要鞭策鲁菜产业化和财产化，把陈腐的烹调武艺，转化为当代手艺的可控尺度，比方“杨铭宇黄焖鸡”依托尺度化“出海”。

　　很是遗憾的是，站上“天下美食之都”舞台的中国菜系，皆为南菜。比拟之下，曾在“八大菜系”中名声最大、排行最靠前的鲁菜却不断“缺位”。

　　2月8日，山东省商务厅二级巡查员郭雄伟引见，撑持济南市创立“天下美食之都”。而据不完整统计常州特征美食，今朝除济南，另有广州、姑苏、泉州、重庆、桂林等都会也提出了申建“天下美食之都”的标语。

　　据业内助士引见，“天下美食之都”，可谓都会美食界的“最大声誉”，比拟于其他“美食指南”榜单，该声誉更是对一座都会美食范畴综合气力的片面认证。

　　现在泉水饲养鲤鱼这一做法，仍然保存在济南的部门美食小路里;爆炒腰花、九转大肠、奶汤蒲菜，各个做起来都有一套讲求的系统;别的，泉水宴席、曲水流觞的饮食场景，仍然在部门饭馆能够找到。

　　赵军暗示，“不管是早些年被美食带火的顺德，仍是近年靠美食出圈的淄博和天水，美食历来带来的不但是自己意义，而是作为一种软气力，成为撬动都会晋级的金汤勺。”

　　一组数据来看：蛇年春节假期，“天下美食之都”顺德全区欢迎旅客224.69万人次，完成旅游支出17.3亿元，3项旅游数据居佛山第一;全天下米其林餐厅密度最高的都会澳门，2024年旅客的餐饮消耗占比20.9%。

　　“很多饭店的招牌上都有较着的地区标识，如重庆暖锅、新疆大盘鸡，但大部门鲁菜馆并没有这类认识。老字号如谭家菜、丰泽园，亲民如黄焖鸡、水煎包，信赖山东当地人见到这些饭店也没必要然能认出是自家的饭菜。”知乎上，一名网友的评价道出了鲁菜开展面对的窘境之一鲁菜徒弟的不偏不倚深植于心，鲜有走进来的认识，让鲁菜短少宣扬。

　　2020年4月扬州“天下美食之都”揭牌典礼上，落实签约协作项目178个，总投资1878.3亿元，打破汗青新高。

　　在李建军看来，济南作为省会都会，多年来融汇贯穿，是鲁菜集合展现窗口;同时，济南的鲁菜另有一个特性：讲求，把儒家“食不厌精”的理念归纳得极尽描摹。