在济南批量开店，进步了超意兴的本钱掌握才能。早上配送车动身，一小时内就可以将物质送到店内。壁垒曾经构成，今朝看来，外来中式快餐品牌很难撼动超意兴在济南的职位。“它在济南的店面密度十分高，该占的点位险些都占完了。”苏鹏说，“能够定心进来‘兵戈’了。”

　　远途“进京”的超意兴，今朝看来还没有“不服水土”。王瀚来的时分正值事情日午饭工夫，来用饭的门客排成了长龙，看破着大大都都是在周边写字楼事情的年青白领，也有四周工地的打工人。不断到下战书两点多，另有零零星散错过饭点的门客，来店里用餐。

　　北京白领林晓就发明，本年在她家四周周遭两千米内，南城香和紫光园餐厅加起来曾经有了四五家；另有一家超意兴门店，紧挨着它的，则是一家沙县小吃。社区不远处一座大型阛阓的底商里，不惟一米村拌饭，另有两家自助小暖锅。在消耗晋级布景下疯涨起来的“新拉面”品牌们，包罗和府捞面、张拉拉等，也都开启了贬价形式。

　　但如今，超意兴的“8元把子肉”在京快速开店，无异于把北京快餐市场的价钱战，拉到了一个更高的难度。在苏鹏看来，北京和济南的间隔比力近，超意兴的供给链完整能够笼盖；别的，它的团体产物构造也优于南城香。

　　但如今，它不能不面临外来合作敌手，应战它的，不止超意兴一家。客岁年末，另外一中式快餐巨子村落基也宣布进京；新兴起的“网红品牌”米村拌饭则颁布发表，在北京市场招募新一轮合股人。

　　在济南，许多人说超意兴是“快餐景点”——到济南出了火车站，第一件事就是去超意兴吃一顿，就当“打卡”了，并且它自制、管饱。

　　而南城香固然扎根北京，前几年的拓店速率其实不快，在北京大本营门店数持久保持在200多家，另有70家是客岁开的。这也给其他品牌留下了宏大的市场空间。“超意兴的门店都开在了南城香没有笼盖到的地位。”苏鹏说，“一旦它在京的门店数目超越50家，它的品牌势能将大增，无疑会给南城香带来压力”。

　　在济南，最不缺的就是把子肉店，遍及大街大街。超意兴能从中脱颖而出，靠的就是打造“极致性价比”的合作壁垒。

　　为了掌握本钱，超意兴在供给链上做作业，“砍掉”中心商。官方信息显现，从2002年起，超意兴就开端建立特地的中心厨房和配送中间。从质料采购到配送等环节，超意兴构成了财产链闭环。

　　不止是中式快餐，西式快餐也一样在向“平价”进军。10月26日，必胜客的平价餐厅“WOW乐享会员店”首店在北京玉泉路开端停业特征小吃加盟项目，它的楼上，就是一家号称“意大利沙县小吃”的萨莉亚餐厅。

　　开初，超意兴并没有一上来就走连锁品牌道路，店里卖的工具也比力“杂”，有家常炒菜，也卖过沙锅、烤串。“摸着石头过河。”张靖之曾对外说，因为分店的产物品格难把控，职员办理难把控，经常开一家店的同时又关了一家店，“10年的工夫才开了不到10家店”。

　　张靖之流露，停止今朝，超意兴已完成以济南为中间的“1小时都会圈”第一圈的笼盖，第二圈也在开辟中。超意兴正在建立中的食物加工场项目将在本年投入利用，该项目年消费加工才能可达1.2万吨，辐射半径可笼盖山东全省及京津冀地域。

　　“筷玩思想”开创人苏鹏报告《财经全国》，在济南，超意兴已往的存量门店看起来就是“个别工商户”。“厥后，跟着范围扩展，意想到快餐逐步进入品牌时期、质价比时期，超意兴开端改动。”

　　店里的第三块金字招牌，是不限量供给的玉米粥。玉米面熬到粘稠，王瀚说，在山东它是一样平常饮食中必不成少的一项，能够说是刻在了济南人的DNA里。“吃山东菜，必然要试试它”。

　　超意兴在菜单上做“减法”，将SKU掌握在了20种之内。在山东，它菜单上大部门单品的价钱，都在10元以下。别的，为了引流，店里痛快供给免费的玉米粥。

　　究其缘故原由，汪国玉曾阐发过：“如今，各人的消耗看法是要买更自制的工具。在这个过程当中，会有新的生态发生，这也恰好是品牌兴起的时机。”

　　在外埠品牌连续“进京赶考”以后，南城香也开端往外走了。2024年，已经对峙只在北京开店的南城香，在上海曾经开出了两家门店。但在苏鹏看来，南城香挑选把拓店首站放在上海，无形中也增长了本人建立供给链的难度。

　　《2024北京餐饮业察看陈述》显现，在北京餐饮门店散布上特征小吃加盟项目，人均消耗21~30元的门店最多，其次是人均消耗31~40元的门店，“小吃小喝”成为消耗的支流。

　　2004年，超意兴开出了第一家尺度店。花了10年的工夫，张超终究探索出了思绪：菜品太多、项目太多，本钱会高，难以赢利；做中餐，具有特征产物、精减SKU，才是最好的方法。特征产物天然得是张家家传技术打造的把子肉，其他产物就围着它，做卤货和家常炒菜。在品牌定位上，超意兴要做“苍生厨房”。

　　固然，虽然名声嘹亮，但全部餐厅看起来就是一家一般的社区食堂。在交际媒体上，也有消耗者吐槽说，把子肉的滋味有些咸，吃多了肉会腻，炒菜的滋味平居了些，菜品也有些单调。但鄙人面上百条复兴里，点赞最多的一条是：“它都这个价钱了，你就让让它又怎样了？”

　　山东“北漂”王瀚在10月初欣喜地发明，在北京石景山区自家寓居的社区四周遵义小吃有哪些，悄悄新开了一家超意兴餐厅。白色的门头上，最显眼的就是“山东非物资文明遗产”和“大米干饭把子肉”的字样。

　　假如说超意兴在济南称霸，那末北京的“快餐之王”就是南城香。这家在1998年以卖电烤串发迹的品牌，颠末26年的开展，在北京具有的直营门店已超200家。有报导称，南城香在2023年的支出已达15亿元。

　　向外扩大的超意兴，也遇上了对的工夫。跟着理性消耗鼓起，“平价快餐”的风，正越吹越烈，特别是北京市场，“社区食堂”式的餐饮业态范围化鼓起。除在山东的青岛、烟台、潍坊等都会抓紧开店特征小吃加盟项目，超意兴的门店也在本年扩大到了江苏、天津等地。可是，从范围上来看，在山东以外，超意兴最在乎的，仍旧是北京市场。

　　对浩瀚繁忙的一般打工人来讲，一顿饭有荤有素遵义小吃有哪些，“10元吃饱，15元吃好”，吃完了还能喝上一碗热呼呼的免费玉米粥，另有甚么不满意的呢？

　　南城香号称“串香、饭香、馄饨香”，聚焦几大爆款单品。2023年，南城香推出了“3元自助早饭”，别的，它午饭卖盖饭，晚饭卖19.9元管饱的暖锅，店里单品价钱根本在20元阁下。

　　汪国玉也流露说，从2020年起，南城香的单店流水不断在降。因而，南城香接连推出了“3元自助早饭”“19.9元小暖锅”等。他说，南城香如今的人均消耗在28元阁下，来岁这个数字“将降到21~22元”。“价钱战必须要打，这是躲不已往的一道槛，必须要英勇面临。打赢了，你就有能够成为头部品牌，打不赢就退场。”

　　1993年，张靖之的父亲张超在济南车站四周开了一家新的餐馆。这家小店面积只要20平方米，名字就叫“超意兴”，据张超厥后说述，就是取“买卖兴盛、超越老一辈”的意义。

　　这家售价自制的中式快餐品牌叫超意兴，在山东济南，它是“无人不知”的存在，以8元一份的把子肉为卖点，在山东开出了超越600家门店，此中绝大大都都在济南。而如今，这个扎根于山东济南的“快餐之王”，正快速在北京赛马圈地。从客岁年末开出第一家北京门店起特征小吃加盟项目，它的门店数目曾经悄悄增长到了20家。

　　超意鼓起源于1912年起就在山东运营的老字号饭铺“正泰恒”，开创人张书翰，做济南传统的大米饭把子肉发迹。张家的把子肉技术一代代相传下来，到张靖之这里，曾经是第五代了。

　　超意兴的“野心”也在增加。早在2019年时，张靖之就对媒体暗示，有了如许一套线上和线下系统，为超意兴的开展供给了新的契机，超意兴的计谋标的目的，将从之前的精耕济南、辐射山东，调解为精耕山东、辐射京津冀、走向天下。

　　吃把子肉，不克不及没有米饭。即便不是济南人，浩瀚“吃货”也能疾速了解这一点：肉汁得浇在米饭上，换成馒头、发糕，就差了点儿意义。许多把子肉店，常常把工夫下在肉上，而疏忽了米饭。但这倒是超意兴正视的又一个枢纽点：在超意兴店里显眼的地位，也挂着横幅，引见店里的大米来自黑龙江鸡东，是正宗的蟹稻米。

　　普通来讲，做平价餐厅最次要的成绩，就是怎样在连结“性价比”和本钱之间停止均衡。究竟结果，对品牌而言，低价常常意味着利润低。

　　在西式快餐里，萨莉亚被许多人称作“意大利沙县小吃”，因而许多超意兴的粉丝给它也起了个昵称“超等意大利再起餐厅”，玉米粥就是“超等意大利玉米浓汤”。每一个门店的玉米粥都盛在一个水箱里，上面带着水龙头，供消耗者自助取用，能够“有限痛饮”。好几位门客暗示，超意兴此外不说，玉米粥煮得的确不错，又稠又香。

　　超意兴的门店位于西五环外一座写字楼底商中，盛着肉、菜、主食、汤等的餐盘在柜台里一字摆开，由伙计为主顾打饭。一份100g的“把子肉”加上肉汤，只需8元。素菜每份6~8元，肉菜每份9~13元，一份狮子头售价只要5元，最贵的酸菜鱼单价18元；主食里一份米饭售价2元，还能够买半份。

　　本年8月特征小吃加盟项目，济南宣布了第一批“泉城好品”地区大众品牌，超意兴名列此中。超意兴餐饮团体有限公司施行总司理张靖之在公布会上暗示，今朝，超意兴曾经具有了超越600家直营门店，笼盖京津冀市场。

　　有报导称，超意兴曾统计过，仅免费玉米粥这一项，公司一天就得收入3万多元，一年下来总本钱要多增长近1000万元。

　　一名济南人报告《财经全国》，超意兴晚期一份把子肉的单价只要7元。在2019年，由于猪肉价钱上涨，在昔时11月，超意兴才把菜价调高了1元。从那以后，直到如今，这个价钱就没变过。

　　客岁拿下“济南十台甫吃”称呼的把子肉，在泉城餐饮界有着不成撼动的职位遵义小吃有哪些。在济南城里，大巨细小的把子肉店到处可见。一份红润鲜明的五花肉，是王瀚昔时做门生时“打牙祭”的必备菜品。虽然离家多年，他故乡的伴侣经常说起超意兴，称这家品牌不只是把子肉店里的“扛把子”，更是济南的“连锁快餐店之王”特征小吃加盟项目。如今，在北京碰到故乡的滋味，王瀚天然要来试试。

　　对峙不加盟、不融资、不上市的南城香，靠着高性价比，在北京成为“北漂食堂”一样的存在，也是餐饮圈里的“坪效王”。南城香开创人汪国玉在“2024第四届中国餐饮品牌节”上流露说，在2019年南城香增加到达顶峰时，单店均匀流水到达了3.5万元。此中一家门店，还曾创下过单店流水9.6万元的记载。

　　超意兴的招牌菜和精华地点，天然就是把子肉。“把子肉我能打8分。”王瀚说，“假如加上米饭，我情愿再加1分”。

　　这个数据是甚么程度？客岁多家品牌列队争取“中式快餐第一股”，按照村落基在2023年提交的招股书，停止2022年年末，其旗下具有的村落基餐厅有551家，大米师长教师餐厅603家。老舅舅年报显现，在2023年其在长三角地区共开设了415家门店。

　　王瀚和女友两小我私家一餐吃下来遵义小吃有哪些，只花了32元，均匀下来一人16元，很划算。他说，“我在便当店买份盒饭都比这个贵，还吃不到现炒的菜”。

　　平价餐饮踩在了风口上。餐饮消耗一直是群众的刚需，而如今消耗者日益理性，特别是吃惯了外卖的年青消耗群体愈来愈垂青“性价比”和“炊火气”，主打好吃不贵、快速又效劳热忱的中式快餐们，凸显出了本人的性命力。

　　超意兴店里的伙计，大大都年齿都不算太年青。选菜时，打饭阿姨热忱地给王瀚选了半天把子肉，给他挑了块大的遵义小吃有哪些，吩咐他要多来点肉汤配饭。王瀚听到了她的口音，居然仍是山东老乡。“几乎和我故乡大姨一样。”

　　名不见经传的超意兴，在单一品牌上具有的门店总数，曾经超越了村落基和老舅舅。据多家媒体报导，超意兴的年营收超越了20亿元。此中，济南是超意兴的大本营。超意兴的600多家门店，绝大大都在山东，有快要500家散布在济南。

　　2017年，张靖之从外洋返国，开端到场到超意兴的一样平常运营中，卖力公司数字化建立和信息化转型。超意兴同德国一软件公司告竣和谈，将采购、消费、仓储、配送等全部供给链系统上线，完成线上线下分离。

　　“超意兴在北京的店，我以为会越开越多。”店里的一名门客说，“在北方我不敢说，但在北方市场，消耗者会承受它的”。

　　“群众食堂”的确是超意兴的定位。从第一家北京丰台草桥店开端到如今，超意兴的门店根本都开在人流量大、寓居密度高的住民社区周边，阔别富贵的中心商圈。