比年来，我国餐饮连锁化程度逐年提拔。美团数据显现，我国餐饮行业的连锁化率从2018年的12%进步到2023年的21%。樊宁以为，我国餐饮行业的连锁化率估计2024年将持续进步至22%阁下。

　　红餐大数据显现，停止2024年9月，天下三线及以下都会的餐饮门店数占比到达了52%，比2022年提拔了1.4个百分点。

　　比年来，有很多主打牛肉暖锅的品牌冒头，且拓店疾速特征小吃赢利项目，多么府牛、谭三娘鲜切牛肉自助暖锅、千牛刀渣渣牛肉等，此中许府牛胜利打破1,000家门店，成为门店数仅次于海底捞的暖锅品牌。

　　在合作剧烈的茶饮市场中，茶饮品牌纷繁扬帆出海，追求更宽广的贸易机缘。据红餐财产研讨院不完整统计，2023年至2024年9月，在外洋开设首店的茶饮品牌超越10个，如甜啦啦、茶百道、7分甜、茉莉奶白、沪上阿姨、益禾堂、茶乙己、茶理宜世、欢愉甘薯等。

　　这些品牌多以反转展转小暖锅的情势，也有一些快餐情势的小暖锅，如桃娘下饭小暖锅、海底捞下饭暖锅菜、小龙坎Minihoogo暖锅菜等。此中，海底捞自推出下饭暖锅菜后，线上外卖营业大幅增加，据其财报显现，2024年海底捞上半年外卖营业支出为5.81亿元，同比增加23.3%。

　　自2023年咖饮赛道的“九块九价钱战”打响以来，浩瀚咖饮品牌在贬价促销方面卷出了新高度。现在，瑞幸咖啡的“9.9举动”和库迪咖啡的“8.8举动”已连续了一年多，星巴克（中国）、Tims天好咖啡（中国）、NOWWA 挪瓦咖啡、荣幸咖等品牌也参加此中。从人均消耗散布来看，红餐大数据显现，停止2024年9月，与2023年比拟，20元以下的咖饮门店数占比提拔了0.8个百分点。

　　与此同时，跟着海内餐饮市场所作日趋剧烈，诸多餐饮品牌将眼光投向外洋市场，追求新的增加机缘。据不完整统计，中国餐饮出海品牌数已超百个，笼盖暖锅、中式正餐、茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛道，品牌门店遍及环球多个国度。此中，暖锅品牌海底捞的外洋门店数已有110多家，茶饮品牌蜜雪冰城的外洋门店数已超越了4,000家遵义绥阳县特征小吃。

　　而粉面赛道的浩瀚品牌纷繁探究“现炒形式”，推出了现炒浇头、盖码饭、炒菜等产物，以扩展消耗群体。

　　在剧烈的市场所作中，浩瀚咖饮品牌快速拓店以抢占市场。红餐大数据显现，瑞幸咖啡从2023年6月至今新增了1万余家门店，总门店数超越了2万家。在拓店过程当中，很多咖饮品牌将眼光转向了下沉市场。据红餐大数据，与2023年比拟，2024年咖饮门店在三线及以下都会的占比进步了0.6个百分点。

　　红餐大数据显现，停止2024年9月，天下三线及以下都会的餐饮门店数占比到达了52%，比2022年提拔了1.4个百分点。从品牌门店范围来看，红餐大数据显现，停止 2024 年 9月，100家以上区间品牌数占比与2023年比拟提拔了0.07个百分点，此中，500家以上区间品牌数初次完成了“0打破”。比年来，小吃快餐赛道颠末快速的开展，已有4个品牌超越了1万家门店，是全部餐饮行业中具有最多万店品牌的细分赛道。

　　国度统计局数据显现，2024年1—8月的天下社会消耗品批发为31.2万亿元，增速回落。与此同时，餐饮支出的增速也放缓较着，2024年1—8月的天下餐饮支出为3.5万亿元，同比增加6.6%，为近十年的最低增速（2020年、2022年除外）。

　　2024年，餐饮行业的各个细分范畴显现出多样化的开展趋向，每一个范畴都出现出了一些惹人瞩目的新亮点。

　　比年来，小吃快餐赛道颠末快速的开展，已有4个品牌超越了1万家门店，是全部餐饮行业中具有最多万店品牌的细分赛道。从小吃快餐各细分赛道的品牌数占比来看，刚需属性较强的粉面和中式米饭快餐的品牌数占有了前二，占比均超越了20%。

　　在人均消耗方面，天下茶饮门店的人均消耗进一步下探。10~15元支流价钱区间的门店数占比从2023年的51.4%降落至51.0%；10元以下价钱区间的门店数占比从2023年的29.6%上升至30.2%。

　　比年来，连锁餐饮品牌在扩大形式上展示出了多元化的开展途径，这些品牌不只在传统直营和特许加盟形式长进行深化，还主动探究协作联营、内部合股等多种扩大方法。跟着愈来愈多的优良品牌入局，加盟市场亦不竭趋势标准化，迈入“品招”时期。

　　而餐饮相干企业登记、撤消量却在大幅增长。据相干数据，2024年1—8月餐饮相干企业登记、撤消的数目超越了160万家，超越了2023年整年登记、撤消量的九成。

　　在阅历过2023年的餐饮创业飞腾以后，2024年餐饮创业者逐步回归理性。企查查数据显现，2024年1—8月天下餐饮相干企业注册量较2023年同期削减44.4万家。

　　2020—2023年，咖饮赛道显现出微弱的增加势头。红餐大数据显现，2023年我国咖饮市场范围为1,020亿元，同比增加35.6%。停止2024年9月，天下咖饮门店总数近25万家，相较2023年末，咖饮门店总数增加了21%，估计2024年市场范围同比增加15.4%，到达1,177亿元。

　　2023—2024年，茶饮赛道在剧烈的市场所作中迎来了新一轮增加。红餐大数据显现，2024年天下茶饮市场范围无望打破1,700亿元，同比增加8.2%。同时，天下茶饮门店范围到达了新的高度。红餐大数据显现，停止2024年9月，天下茶饮门店总数已超越了66万家，比2023年年末增长了3万家。

　　会上，红餐网结合开创人、副总裁樊宁对白皮书睁开了深化解读，并对“第六届中国餐饮红鹰奖”的品牌上榜状况做了分享（详细能够在完好版电子陈述检察）。

　　樊宁以为，这些现炒产物共用统一套厨房装备，在菜品上也有许多类似的地方，好比辣椒炒肉、小炒黄牛肉、西红柿炒鸡蛋等。因而，品牌较简单扩展现炒产物矩阵。

　　从品牌门店范围来看，红餐大数据显现，停止 2024 年 9月，100家以上区间品牌数占比与2023年比拟提拔了0.07个百分点，此中，500家以上区间品牌数初次完成了“0打破”。在100家以上门店数的中式正餐品牌中，湘菜和川菜品牌数占比最多，别离为21.8%和19.2%。

　　比年来，跟着市场情况的变革和消耗者需求的改动，我国餐饮品牌也呈现了诸多新意向，其开展整体显现以下几个方面。

　　酸汤暖锅从2023年开端备受存眷，市场热度不断连续至今。一方面，部门从业者发掘贵州、云南、海南等地的特征酸汤暖锅，开拓了酸汤暖锅细分赛道，如钱摊摊安顺夺夺粉暖锅、贵厨酸汤牛肉、王斗争贵州酸汤牛肉暖锅、山里面·贵州酸汤暖锅、滇牛云南酸菜牛肉暖锅、太琼糟粕醋·海南酸汤暖锅等。另外一方面特征小吃赢利项目，浩瀚暖锅品牌也推出了酸汤味型的锅底，如海底捞、怂重庆暖锅厂、马路边边、巴奴毛肚暖锅等。

　　本届嘉会以“聚力·共好”为主题，经由过程设置餐饮品牌力峰会、多场专题论坛、颁奖盛典、HCC餐饮展、《红人面临面》专访等多种情势，与餐饮财产链创业者和办理者深度互动，为餐饮同伴赋能，缔造更有用的链接代价。

　　其一，跟着海内餐饮市场的合作日趋剧烈，出海曾经成了许多餐饮品牌的“必选项”。除餐饮品牌出海以外，供给链企业也在探究外洋市场。将来几年，供给链出海在将来几年或将迎来“小飞腾”，而且出海情势也将从出口转向环球消费特征小吃赢利项目。

　　跟着环球经济情势的变革和消耗者需乞降消耗看法的改变，餐饮品牌在计谋定位和开展标的目的上不竭调解。

　　在米饭快餐赛道特征小吃赢利项目，诸如老乡鸡、村落基、大米师长教师、永和大王、超意兴等综合型米饭快餐品牌在市场中占有着主导职位。与此同时，主打大单品的石锅拌饭、沙锅菜、煲仔饭、猪脚饭、手抓饭等细分品类热度上升，遭到市场的存眷。好比，主打石锅拌饭的米村拌饭门店数已打破1,300家；猪脚饭品牌猪角在天下开出了近500家门店；沙锅菜品牌罗妈沙锅开出了200余家门店；煲仔饭品牌煲仔正的门店数开出了近200家。

　　详细来看，品牌IP、小我私家IP、产物IP三品种型的餐饮IP已初具雏形。此中，小我私家IP赛道已降生了一批专业常识IP、企业家IP、厨艺厨师IP和美食探店IP，好比专业常识IP陈述鱼仔在抖音平台的粉丝数目已到达50万人特征小吃赢利项目。餐饮品牌IP形象有向拟人化标的目的开展的趋向，好比蜜雪冰城的雪王、正新鸡排的鸡王、太二酸菜鱼的二老板等。产物IP则正从爆品思想转向IP思想，经由过程产物IP胜利成立消耗者心智和加强品牌认同感。

　　红餐大数据显现，2023年天下暖锅的市场范围已到达5,848亿元，2024年无望打破6,000亿元。停止2024年9月，天下暖锅总门店数超越53万家。

　　另外一方面，为了在有限的消耗预算下满意消耗者的需求，部门品牌主动探究“轻正餐”形式。好比，徽菜品牌小菜园推出了社区食堂品牌菜手食堂，人均消耗在30~40元；小吃快餐品牌巨匠兄、老碗会、鱼你在一同遵义绥阳县特征小吃、米村拌饭等则经由过程门店装修、效劳晋级、产物交融等方法，给消耗者供给伴侣、家人会餐场景的产物和效劳体验。

　　在9月26日当天，“2024餐饮品牌力峰会”现场重磅公布了《中国餐饮品牌力白皮书2024》（以下简称白皮书）。该白皮书全方面解读了中国餐饮行业和餐饮品牌的近况和趋向，关于餐企运营办理、洞察消耗需求、停止餐饮行业研讨和打造餐饮品牌力具有主要的参考代价。

　　国度统计局数据显现，2023年海内消费总值（GDP）为126.1万亿元，同比增加5.2%（按可比价钱计较），增速较2022年提拔了2.2个百分点。2024年上半年GDP到达了61.7万亿元，同比增加5.0%。虽然比年来我国经济呈不变增加态势。

　　除八大菜系以外，部门处所菜系也在快速开展，出现了一些代表品牌。好比，青岛菜品牌吕氏疙瘩汤的门店数已超越了100家；北京菜品牌小吊梨汤、重庆江湖菜品牌杨记隆府等均开出了50余家门店；温州菜品牌去茶去、新疆菜品牌金柱大盘鸡等均有30余家门店。

　　比年来遵义绥阳县特征小吃，跟着交通和信息的快速开展，各地区的美食在天下范畴内获得了普遍的传布，浩瀚餐饮地区品牌亦开端崭露锋芒。

　　一部门地区品牌深耕外乡市场，成为本地的美食手刺。好比，深耕汉味小吃的常青麦香园已开出了近700家门店，此中九成以上门店在湖北省内；主打福建特征小吃的草本汤门店数已超越400家，其近8成门店在福建省内。另有一部门品牌经由过程调解计谋规划，迈出了天下化的程序。部门品牌以至探究港澳台市场和外洋市场，主动走进来，扩展品牌的影响力。

　　一方面，部门聚焦大单品的品牌，经由过程参加其他品类的产物，如处所菜、小吃、饮品、甜品等，构建矩阵式的产物构造，以满意消耗者的多元化需求。比方，太二酸菜鱼、阿强家川菜、椒爱水煮鱼川菜等品牌均从酸菜鱼、水煮鱼赛道转向川菜赛道。

　　2024年，创业者对暖锅的创业热忱连续降落，企查查数据显现，2024年1—8月，天下暖锅相干企业注册量为3.6万家，比客岁同期削减了19.5%。

　　CNNIC数据显现，2022年天下餐饮外卖市场范围就超越了1.1万亿元。红餐大数据显现，2023年中国餐饮外卖市场范围约为1.2万亿元，占天下餐饮支出的22.6%。2018—2023年，外卖市场范围的年复合增加率超越20%，成了餐饮市场主要的增加引擎。

　　不断以来，小吃快餐赛道都比力受餐饮创业者喜爱，企查查数据显现，停止2024年9月，小吃快餐相干企业注册量为23.4万家。红餐大数据显现，停止2024年9月，天下小吃快餐门店数已超越400万家，估计2024年小吃快餐市场范围将打破1万亿元。

　　从连锁餐饮品牌的门店范围来看，门店数在100家以上的品牌数占比逐年增加。红餐大数据显现，与2023年比拟，停止2024年9月，门店数在100~500家以上的品牌数占比提拔了1.97个百分点，门店数在500家以上的品牌数占比提拔了0.38个百分点。

　　比拟起已往充溢于加盟市场的“快招”品牌，当下餐饮市场中的诸多加盟品牌具有成熟的构造办理系统和供给链才能，加盟流程亦较明晰通明，从而可以高效、尺度化地复制门店。

　　别的，也有很多品牌在门店模子长进行立异测验考试，以提拔门店运营服从。此中，一些品牌主动探究面积更松散、运营服从更高的轻量型门店，如卫星店、mini店、便携店、外带店等。据美团数据，天下已有100余个品牌累计开出超800家卫星店，包罗老乡鸡、农耕记、海底捞、大龙燚、板屋烧烤、太二酸菜鱼、醉自得等。

　　跟着我国餐饮品牌认识的加强和消耗者对体验和感情代价的越发正视，许多品牌经由过程塑造具有共同文明内在和市场辨认度的IP来吸收交际媒体的高度存眷。

　　别的，主打性价比的小暖锅赛道也鄙人沉市场走红。红餐大数据显现，停止2024年9月，天下小暖锅门店数超越了5万家，约占暖锅大盘的10%。今朝，除呷哺呷哺以外，也开展出了一些代表品牌，如围辣小暖锅、仟味一鼎自助小暖锅、农小锅、串士多反转展转小暖锅、龍哥自助小暖锅、盛香亭转转热卤等。

　　当前，很多餐饮品牌开端鄙人沉市场追求新的增加点。不惟一诸如星巴克（中国）、肯德基（中国）、瑞幸咖啡、喜茶等以往主攻大都会的品牌开端个人下沉“县域市场”，也有主攻陷沉市场的蜜雪冰城、杨国福麻辣烫、华莱士、派乐汉堡、甜啦啦等品牌进一步下沉到州里市场。

　　从2023年开端，中式正餐赛道逐步回暖。红餐大数据显现，停止2024年9月，天下中式正餐门店数超越130万家，估计2024年中式正餐市场范围到达10,600亿元。