“酱料是小吃的魂灵，有好的酱料供给，就可以让小吃业主‘轻装上阵’。”自1995年入行以来，颜发辉阅历过晚期创业的艰苦，见证了沙县小吃的强大，也感遭到其当下开展的压力。不外他仍然深信合作中储藏着机缘，“沙县小吃转型晋级必定大有可为。”

　　除沙县小吃的特征拌面酱，为了逢迎年青群众爱好，分离当下热点小吃品类，颜发辉研收回了炒饭酱、水煮牛肉酱、黄焖鸡酱等各种酱料。他还“赶了个时兴”，在食物包装上说明酱料和水的分配比例，参加食材停止翻炒后便可成菜湖南小吃特产，如许即便是厨房“小白”，也可轻松建造出原汁原味的沙县小吃。“以酱成菜，以酱成链湖南小吃特产，不只使小吃创业愈加简朴，也用更多挑选让门客感触感染沙县小吃的全新魅力。”颜发辉说。

　　2023年年末，沙县小吃天下门店已超8.8万家，年停业额超550亿元，辐射环球74个国度和地域，动员失业生齿30余万人。

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　　很多外洋华人慨叹，“你能够不晓得沙县在那里，但你必然见过沙县小吃。”炎炎夏季，记者一行驱车前去三明沙县区，看望沙县小吃起源地。

　　沙县区政协副主席谢荣年报告记者，比年来，沙县区连续做大做强做优沙县小吃财产中国特征官方小吃，出力鞭策沙县小吃财产朝“尺度化、连锁化、财产化、国际化、数字化”标的目的提拔，勤奋走好新时期沙县小吃财产高质量开展之路。

　　变革势在必行。沙县开启了沙县小吃财产高质量开展历程：2024年，沙县区订定出台事情计划，凸起效劳主线，经由过程优化效劳和办理“双赋能”，强化品牌引领和数字引领“双引擎”，连续延长效劳触角、完美效劳系统，鞭策沙县小吃财产高质量开展。

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　　“小吃业主开店很辛劳，但偶然又摸不着路径，不懂食材的处置办法，运营办理更是两眼一争光。”因而，颜发辉测验考试成为一位“培训师”，协助新手从业者选址、设想菜单、开辟新品等，为精美的门店设想增长观感，以科学的厨房动线摆设提拔服从，用一道道菜肴俘获门客的味蕾。他以为，不克不及在传统形式里抱残守缺，基于尺度化的改动晋级才是胜利法门。

　　立功新福建，八闽大地在动作。克日，由福建省委网信办指点，群众网福建频道倡议“福建‘封面’系列融媒体调研行”举动，聚焦新福建建立获得的新停顿新效果，发掘福建各田主动培养新质消费力、放慢促进高质量开展的斗争故事。这一站，走进三明市，环绕本地“践行‘青山绿水是价值千金’理念，增进片面绿色转型”展开调研。

　　这一起走来其实不简单，沙县小吃开展阅历了很多主要关隘。在餐饮行业合作日趋加重的明天中国特征官方小吃，怎样持续当好行业领头羊？处置餐饮行业20多年的颜发辉，把眼光对准了“酱”。

　　颜发辉报告记者，“老沙县也能够有新滋味中国特征官方小吃，新滋味就是我们的新空间中国特征官方小吃。”接下来，他方案在做好酱料的根底上，抓紧研发一批新的沙县特征产物，“让更多人深居简出就可以品味到沙县滋味”。

　　基于多年来的从业阅历与深化现场的实践查询拜访，他想出的应对战略是——以市场为导向停止产物晋级湖南小吃特产，为群众供给多元化挑选。“在理解市场需求的根底上，针对差别菜品、食材，研制出差别酱料。”对每种酱料的建造工艺，颜发辉早已熟稔于心。

　　记者理解到中国特征官方小吃，沙县小吃在外洋遭到热捧中国特征官方小吃，被赞“极富缔造性”“别具风味”。扁肉仍然是菜单上的典范，但口胃已入乡顺俗。在西班牙湖南小吃特产，油炸扁肉颇受欢送；在法国，鸡肉馅扁肉最热销。