大埔豆腐干，属枫朗镇最着名，该镇的黄沙坑村有着三百多年五香豆干的消费汗青。据《黄沙坑罗姓族谱》纪录：黄沙坑先祖即是以做豆腐为业，凭着勤奋和聪明，做出的豆腐深受周边乡村村民的喜欢，在枫朗也很受追捧。一次偶尔的时机，他将卖剩的豆腐放在锅里烤，略干后试者放了些五香粉出来，没想到出锅后滋味香浓，口感甚佳，便萌生了建造五香豆腐干的设法。他就教了本地的一名郎中，重复测验考试后，以茴香、花椒、大料、干姜等多种药材磨成粉末。设置出了滋味共同的五香粉，再加上适当的盐，建造出来的豆腐干质地坚固，甘、咸、香、鲜。

　　在梅州，发生出了品种繁多的豆腐菜肴，不管食品何等丰硕，不管美食怎样裂变，一直都有豆腐的一席之地，多是由于，在豆腐寡浅的味道里，人能够随便烹入对过往光阴的味觉回想吧。

　　腐竹又称腐皮，是一种客家人的传统豆制食物，它是将豆乳加热煮沸后，颠末一段工夫保温，外表构成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经枯燥而成，其形相似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆卵白膜和脂肪组分解的必然构造的产品，因其养分代价高、易于保留、食用便利，深受消耗者的喜爱，也是客家豆腐文明中的主要内容。

　　现在，南口黄皮豆干早已名声在外，成为客家人传统的次要食物之一，四周县区的门客，大概途经，或是特地前去，总会带些归去，很多从国表里回籍省亲的人，也要点几个黄皮豆干做成的小菜，归去时还要带上几包捐赠亲朋，一来一回，从舌尖，到心头沙县小吃英文引见。

　　中国事大豆的故土，中国种植大豆已有五千年的汗青，同时也是最早研发消费豆成品的国度。关于豆腐的来源，学界无数种说法，可是有一点是分歧的，那就是：到了宋朝，豆腐在中国获得大范围提高，各类豆腐成品和豆成品随之呈现。而这也恰是汉人第三次迁移、同时也是客家民系开端构成的期间，客家先民在那数百年间，展转于湖北、安徽、江苏及鄱阳湖一带，这里恰是汗青上豆腐的来源地，因而，我们有来由信赖，客家先民在那边把握了成熟的大豆栽种和豆腐建造武艺，这足以让他们傍边的一些人，把豆腐建造工艺历练成了祖传的技术，跟着南迁的脚步，他们把这些武艺带到了客家人之都——梅州。

　　由于豆腐废品方朴直正、坚固丰满，小方格出的豆腐很像一个个秤砣，因此被本地人称作“砣子豆腐”，松源音“砣子”和“桃子”发音一样扬州火爆的小吃，又被有些人叫做“桃子豆腐”沙县小吃英文引见，实在豆腐自己和桃子全无干系。砣子豆腐和梅州别的处所的豆腐比拟较。除形状不太一样扬州火爆的小吃，另有它自己自带的咸味，而这类来自豆腐外表的盐卤汁，使得砣子豆腐煎出来非分特别的黄灿灿，好吃又都雅。

　　梅县区南口镇邻近国道，又有侨村落等人气很旺的旅游资本，使得这里的一种客祖传统美食出名度愈来愈高，这就是南口黄皮豆干。国道两旁很多摊档都在出卖这一特产，引来很多旅客光临。锦鸡村、双桥村是该镇两大黄皮豆干主产地，而锦鸡村从前的名字叫小沙，以是这类豆干从前也叫做小沙黄皮豆干。黄皮，则是由于豆外表呈烟黄色而得名。

　　毛糕建造工艺在五华岐岭已有三百多年的汗青。岐岭镇四周群山环绕，山川秀美。共同温润的天文天气，纯洁的水源付与豆腐嫩滑的特性，也孕育出了一种独有的食品——毛糕。

　　油炸豆腐，在丰别扭地，人们都叫它“婆油豆干”，是指经油炸后浮在油锅上面的豆干，“浮”在丰顺客家话里发音“婆”，用“婆油”来描述油炸食物的形状，形象而活泼。更故意思的是，“婆油”的豆干，是两种完整差别材质的工具：一种是甘薯粉做的“豆干”，一种是黄豆做的真豆干。丰顺是潮客融合的地域，特别在饮食文明方面，经常会表现出潮汕风味来，“薯粉豆干”就是一种在潮汕地域较为常见的传统小吃，潮汕人和客家人一样，风俗把豆腐叫作豆干，由于用甘薯粉做出来的粉糕外形四四方方与豆腐类似，以是把它叫做薯粉豆干。以是，丰顺的油炸豆腐，“婆油”的是大豆豆腐和薯粉豆腐两种扬州火爆的小吃，而“豆干”沙县小吃英文引见，是豆腐，不是豆腐干。

　　每一个处所城市有一些美食，糊口在这里的人从小吃到大的，也是外出返来即刻要吃到嘴里医医肚子的，在丰顺，婆油豆干就是如许的一种美食。

　　大埔豆腐干传统包装用草扎成捆，如今曾经改成高温灭菌、真空包装。黄沙坑豆腐干申明远扬。成为大埔的出名特产，早在一九五九年就被评为广东省名牌优良食物。很多华裔还把豆腐干作为礼物带回东南列国的侨居地。

　　2011年，广东省文物考古研讨所等单元对五华狮雄山秦汉城址停止了第五次考古开掘，并从灰坑中审定出4粒大豆和9粒赤豆，它们跟跟着秦汉王朝同一岭南的程序，或作为公众的主粮，或是充作为军粮，与北方军民一同南下，跨太长江，超出南岭，传插并栽种到了五华狮雄山秦汉城址地域。可是大豆在梅州地域的遍及栽种，却没有那末早，据1999年出书的《梅州市志》纪录，梅州各地栽种大豆有近千年汗青（《梅州市志》750页），这也恰是宋代期间扬州火爆的小吃，并且大豆在栽种业中占据主要职位，本地人普逾操纵“五边地”栽种，即田边、塘边、圳边、路边、屋边。“古来百拙出贫民，网罗假合乱灵活”，苏东坡以为，豆腐这类“乱灵活”的食物，出于贫民之手。确实，从栽种大豆，到磨豆、煮浆，都离不开劳动群众起早贪黑的辛劳劳作，而豆腐这类相对低价的食材，也是一般苍生能享用得起的，它依素借荤的本领，成绩了灶台餐桌和官方宴席的甘旨好菜。以是，在梅州，它不断没有分开过人们的食品圈，而且衍生出了丰硕的客家豆腐文明！

　　红菌豆腐头的食法许多，平远人最喜好的是做汤，将红菌豆腐头和猪肉，水咸菜一同加葱花等配料煮成红菌豆腐头汤，滋味鲜甜共同，大概把它和猪肉捣在一同做成红菌豆腐头肉饼蒸吃，又大概红焖红菌豆腐头，都是平远的甘旨好菜。红菌豆腐头是动物真菌，对安康无益，不外，对喜好它的人来讲，共同的滋味，才是让人不能自休的念想。

　　婆油豆干是丰顺人十分喜欢的小吃，是爱品茗的丰顺人的下战书茶点首选。也是糊口在温泉之城丰顺的老苍生在洗汤（泡温泉）后最想来一碟垫垫肚子的甘旨。年青人喜好薯粉豆干多一些，由于吃起来更酥脆，而许多上了点年岁的主顾则喜好黄豆豆干，由于越嚼越香。

　　腐竹含有丰硕的卵白质，而便利保留，是客家人家里常备的食材，可荤、可素、可烧、可炒、可凉拌、可煮汤，一粒黄豆的华美回身，是客家人糊口聪慧的舌尖表现。

　　豆腐干能够用作待客、下酒，又能够包装成礼物，捐赠亲友密友。豆腐干养分丰硕，含有大批卵白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物资，口感既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

　　有着四百多年县治汗青的仁居古镇是广东平远县的老县城。作为粤赣闽三省接壤地域，是客家人从华夏进人广东的次要迁移通道之一。平远红菌豆腐头汗青长久，据《平远县志》纪录：“在老县城仁居镇，有将豆腐渣发酵至长出白色菌，叫‘红菌豆腐头’....据传，‘红菌豆腐头’只要在仁居范畴做的才好，有人将菌种带到别地去仿造，老是做不堪利，这大要与本地天气、水质有关”。

　　客家话把豆腐渣叫做豆腐头，平远红菌豆腐头是用做豆腐时剩下的豆腐渣发酵制成的，既有豆腐的养分，又有豆腐没有的真菌发酵后的保健防病成效。

　　五花肉蒜苗炒豆腐、清蒸豆腐、酿豆腐、豆腐蒸排骨等都是松源人最喜好的砣子豆腐服法。因为自带咸味，如今许多年青人还喜好间接把砣子豆腐放进微波炉或烤箱里，焗烤着来吃，豆香味实足。

　　在客家地域，腐竹的建造武艺传承很广，腐竹作坊在客家许多处所都有。兴宁市新陂镇乐仙村的腐竹，是浩瀚客家腐竹产物中的一员。乐仙腐竹光彩金黄带通明，煮时易熟，食味清甜，豆香味浓，汤色白而不浊，是本地人餐桌上的甘旨好菜，也是兴宁市传统手信之一。

　　在梅州，豆花放入小方格，零丁布包压抑成型的豆腐，除兴宁大坪布骆包子豆腐，另有梅县松源的砣子豆腐。

　　毛糕富含氨基酸等养分身分沙县小吃英文引见，是有机安康食物，可是保鲜期极短，常温下，毛糕只要一天的保鲜期，放入冰箱则能够长达三五天。岐岭圩镇上天天早市就会售卖毛糕，有经历的门客都晓得最好食用工夫是当天的午饭，到晚餐时再烹调，口胃就次了一级了。

　　松源镇位于广东福建两省三县接壤的处所，这里物产丰硕，自古以来就是商贸集散地。有着数百年汗青的五香豆干，经由过程多种商业渠道远销周边省市，现在又经由过程电商平台，销天下各地。

　　新颖的黄皮豆干外皮紧致柔韧，掰开后即可看到与“鸡肉丝”外形类似的卵白，外皮柔韧丰富，里面明净细嫩，豆香味实足，除能够间接蘸客家蒜蓉辣椒酱吃，用来炒木耳芹菜，或是炒韭菜虾皮，亦或是用五花肉来焖，都是客家菜内里的常见菜。也有人炸着吃，当零食，也是下酒的好物。